parliamo di tequila. Anche i bevitori occasionali dello spirito a base di agave dovrebbero essere consapevoli delle sue categorie di base: blanco-o argento – è un liquore bianco non invecchiato, direttamente dall’alambicco; reposado riposa in botte tra due mesi e un anno prima dell’imbottigliamento; e añejo incontra la quercia per uno o tre anni., Mentre queste classificazioni sono state riconosciute per decenni, la recente esplosione in tequila artigianale ha portato ad alcune lievi modifiche. Non è stato fino al 2006, ad esempio, che il Consiglio di regolamentazione della tequila del Messico ha ufficialmente qualificato “extra añejo” come distinzione certificata per qualsiasi cosa che invecchia più di tre anni. E cosa facciamo della categoria diamante?

Nel 2008 Maestro Dobel ha introdotto sul mercato il suo Diamante. E ‘ stata la prima tequila invecchiata con un aspetto chiaro — la maggior parte hanno una tonalità caramello familiare., Oggi, ci sono diversi marchi che offrono una cosiddetta tequila a livello di diamante, e tutti vorrebbero vedere la categoria ufficialmente riconosciuta. Ma esaminiamo il diamante originale per capire meglio cosa lo rende unico.

Mescolando reposado, añejo e extra añejo in un unico spirito, la tequila di punta di Dobel utilizza uno speciale processo di filtrazione per rimuovere il colore. Il sapore e l’aroma sono lasciati completamente intatti, tuttavia, come Diamante accenna a una complessità raramente rilevata nelle sue controparti non invecchiate. Questo è il gioco sfumato tra quercia e agave, legno e terra., Dovrebbe essere distinguibile, poiché una parte di quel liquido ha trascorso fino a cinque anni nel barile — una rara richiesta per una bottiglia al prezzo di $45 per 750 millilitri.

Ho trovato che fosse uno spirito sorseggiante superiore, apprezzato pulito, anche se questo non ha impedito a diversi programmi di bar di fascia alta in tutta la città di esplorare il suo potenziale di miscelazione. A Nobu, ad esempio, lo staff ha combinato lo spirito con liquore di pere e purea di cactus in un margarita di fichi d’india. C’è una solida spina dorsale per il cocktail che un blanco non riuscirebbe a consegnare.,

Al di là dell’estetica, i creatori di Dobel, incluso il proprietario di undicesima generazione di Jose Cuervo, ti faranno credere che la loro filtrazione proprietaria conferisca una certa freschezza man mano che il colore viene rimosso. È difficile da confutare, poiché non sei in grado di campionare Diamante prima di quel processo. Ma per me, il vero significato dello spirito deriva dall’abile miscela di diverse tequila invecchiate, che arrivano alla bottiglia in una sensata armonia.

Dobel offre un blanco standard, che racchiude più di una spezia pepata e sarebbe meglio equipaggiato per un paloma o un margarita., Anche i prodotti reposado e añejo standard del marchio sono facilmente distinguibili grazie a note di caramello più pronunciate nel finale.

Ma Diamante occupa veramente il proprio spazio. Resta da vedere se riuscirà o meno a stabilire la propria categoria ufficiale. Ciò che è chiaro, a parte lo spirito stesso, è che Diamante sta espandendo i confini dello spirito in più rapida crescita del mondo.