L’aceto è un liquido acido prodotto attraverso la fermentazione di etanolo da batteri dell’acido acetico. Viene utilizzato in cucina non solo per le sue qualità aromatiche ma anche per le sue proprietà chimiche. Può essere fatto da una varietà di ingredienti di base che contribuiscono con le loro caratteristiche uniche all’aceto e aggiungono sapore e vitalità extra agli alimenti con cui vengono utilizzati.,

Pastorizzato vs, Raw

L’aceto pastorizzato è stato trattato con calore per neutralizzare la coltura batterica, nota come la madre dell’aceto (MOV), che può formare un glob viscido di sedimenti nell’aceto. Mentre il sedimento non è male per te-molti, infatti, credono che l’aceto non pastorizzato sia più sano-la maggior parte dei tipi di aceto sul mercato sono stati pastorizzati per evitare che il sedimento si verifichi in quanto può essere poco attraente per i consumatori. Fermare i batteri attraverso la pastorizzazione aiuta anche a mantenere la consistenza e la stabilità del prodotto. Aceti che non sono stati pastorizzati sono spesso etichettati come ” raw.,”

Varietà

Sebbene tu possa contare i principali tipi di aceto da un lato—vino (rosso e bianco), distillato, malto, riso e sidro—c’è una straordinaria varietà di aceti diversi là fuori, e gli aceti a base di vino costituiscono la maggior parte di essi. Il nome, infatti, deriva dalle antiche parole francesi vyn (vino) ed egyre (acido). Ci sono aceti di vino rosso e vino bianco e aceti fatti da tipi di vino specifici del luogo, come Champagne o Chianti., Altri, come lo sherry e l’aceto balsamico tradizionale, coinvolgono metodi di produzione complessi che si traducono nelle loro qualità uniche.

L’infusione di un aceto di vino di base con altri ingredienti cambia significativamente il suo carattere, il profilo aromatico e l’utilizzo. L’aceto di malto ha un caratteristico sapore di orzo maltato, l’aceto di riso ha un sapore piuttosto dolce e setoso, e gli aceti aromatizzati alla frutta contribuiscono-avete indovinato—a un caratteristico sapore di frutta.,

L’aceto utilizza

L’aceto è un componente essenziale della maggior parte delle salamoie decapanti, dove l’acido acetico funziona anche come conservante naturale. L’aceto viene anche usato per stimolare le reazioni chimiche che si verificano durante la cottura e la cottura. Ad esempio, quando il bicarbonato di sodio si mescola con un acido, produce gas intrappolato all’interno di un impasto o di una pastella che crea una consistenza leggera e soffice quando viene cotto. L’aceto è anche usato frequentemente nelle marinate perché l’acido aiuta a intenerire la carne abbattendo la sua fibra., L’aceto distillato bianco è stato tradizionalmente usato come disinfettante in casa, specialmente in cucina e in bagno.

Come cucinare con l’aceto

L’aceto è stato utilizzato in cucina per migliaia di anni, sia come elemento importante nella preparazione che come condimento da tavola. La natura acida dell’aceto aggiunge acidità al cibo, che aiuta a bilanciare e accentuare i suoi sapori. L’aceto è particolarmente importante nei cibi cremosi o grassi, come maionese, condimenti per insalata e salse, perché l’acidità aiuta a illuminare il sapore e impedire che i piatti si sentano troppo pesanti.,

Oltre all’acidità acida, l’aceto—che sia usato in una preparazione o semplicemente spruzzato sopra—può anche contribuire con il suo particolare profilo aromatico a un piatto, soprattutto se si tratta di un aceto infuso, basato su un tipo distintivo di vino o frutta, o realizzato con una tecnica speciale.

Che sapore ha?

La sensazione gustativa primaria dell’aceto è l’acidità formicolante (con l’eccezione, forse, di versioni uniche come il balsamico tradizionale e il Banyuls, dove l’acidità rimane un fattore importante ma non necessariamente primario)., Ma, come la maggior parte delle altre categorie di gusto di base, il mondo dell’aceto consiste in infinite sottovarietà, ognuna delle quali offre diverse espressioni di acido. Diversi tipi di aceto e come vengono utilizzati avranno anche un impatto diverso sugli alimenti con cui sono abbinati.

Sostituto dell’aceto

Se stai cercando di condire un’insalata, aggiungere un po ‘ di acidità alla maionese o tagliare la grassezza del cibo fritto e non avere aceto in casa, il miglior sostituto sarebbe il succo di limone o lime (fresco, ovviamente), che è ricco di acido citrico invece di acido acetico., Il profilo aromatico, tuttavia, è molto diverso e gli agrumi non possono essere usati molto in cucina, cottura o pulizia.

Ricette di aceto

L’acidità gioca un ruolo chiave nella cottura, nella cottura e nella finitura dei piatti e l’aceto è uno dei suoi veicoli di consegna più significativi. Può anche essere utilizzato in molti modi diversi.,

• Fragola fatti in casa Aceto di Vino Bianco
• Alici Marinate in Aceto (Boquerones en Vinagre)
• Torta di Aceto

Dove Acquistare a buon Aceto

troverete una varietà di aceti in qualsiasi drogheria o al supermercato, di solito nel corridoio con oli, aceti, condimenti per insalata, e sottaceti. Gli aceti “artigianali” di lusso possono essere trovati su siti Web Internet e negozi di specialità gastronomiche. Ci sono anche alcuni punti vendita e siti online che si concentrano quasi esclusivamente su aceti e oli di alta qualità.,

Storage

Aceto possono essere conservati a tempo indeterminato in un contenitore chiuso a temperatura ambiente. Poiché è altamente acido, è naturalmente resistente alla crescita batterica e al deterioramento. L’aceto non pastorizzato continuerà a sperimentare la crescita di batteri dalla cultura madre e può sviluppare sedimenti. Questo sedimento non è pericoloso in alcun modo e le particelle più grandi possono essere facilmente tese., L’aceto refrigerato non pastorizzato aiuterà a rallentare questo processo.

Nutrizione e benefici

L’aceto di malto contiene glutine di orzo. Aceto bianco a base di alcool distillato da grano ha meno della quantità soglia di glutine di 20 parti per milione, ma può ancora essere una preoccupazione per le persone con malattia celiaca che sono estremamente sensibili. Altri tipi di aceto, come l’aceto di vino e l’aceto di riso sono senza glutine.

Molte persone credono che l’aceto abbia benefici positivi per una buona salute., I professionisti della medicina naturale, ad esempio, raccomandano spesso l’aceto di sidro di mele (in genere mescolato con miele e acqua) per promuovere la perdita di peso, ridurre il colesterolo e abbassare i livelli di zucchero nel sangue. L’aceto è un agente antibatterico che può aiutare a disinfettare piccoli tagli e abrasioni e alcune persone credono che possa aiutare ad alleviare irritazioni e imperfezioni della pelle.,