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Mirepoix è un altro di quei termini culinari apparentemente incredibilmente fantasiosi che spuntano dappertutto nelle ricette online.

Se è il tuo libro di cucina preferito o una ricetta francese di fantasia, ci sarà sicuramente una sorta di menzione di mirepoix da qualche parte, supponendo che sia un piatto salato.,

Ma cos’è mirepoix, a cosa serve e perché è considerato uno standard nella maggior parte della cucina occidentale?

Che cos’è Mirepoix?

Nonostante sembri infinitamente fantasioso, mirepoix è semplicemente il nome francese per il mix standard di verdure che si trova nella maggior parte dei piatti salati.

Tradizionalmente parlando, mirepoix è costituito da un rapporto di due parti di cipolla, una parte di carota e una parte di sedano.,

Questi ingredienti tradizionali sono tagliati a dadini a pezzi piccoli e di dimensioni uniformi e saltati a fuoco basso per circa 10-15 minuti, di solito con un grasso come burro o olio.

La ragione per la prevalenza di mirepoix nella maggior parte della cottura è perché aggiunge una solida base vegetale di sapore per altri ingredienti da costruire. Ci si può aspettare di trovare mirepoix come il profilo aromatico di base della maggior parte delle zuppe e delle scorte, così come molte salse.,

Mentre mirepoix si riferisce specificamente al concetto di cuocere delicatamente la miscela fino a quando ammorbidito e leggermente addolcito, è anche generalmente usato per descrivere la miscela di cipolle, carote e sedano che vengono tipicamente utilizzati.

Ciò significa che vedrai spesso ricette che richiedono mirepoix, ma saltando completamente il passaggio di saltarle delicatamente nel grasso.

Tuttavia, un ottimo consiglio di cottura è generalmente quello di saltare sempre il mirepoix, indipendentemente da ciò che le ricette ti dicono di fare., A meno che tu non abbia intenzione di mangiare queste verdure tagliate crude, cucinarle lentamente a fuoco basso con un sacco di grasso è un modo infallibile per aumentare i sapori e creare qualcosa di veramente delizioso.

Inoltre, mirepoix non è l’unica base di sapori là fuori – ci sono molte altre miscele di verdure utilizzate in modi simili in altre tradizioni culinarie.

Quali sono le altre basi di sapore lì?

Mentre il mirepoix è forse la miscela di verdure più conosciuta e frequentemente utilizzata per le basi aromatiche, altre culture in tutto il mondo utilizzano tutti i tipi di miscele diverse.,

Ad esempio, in Spagna, fanno un sofrito fatto con cipolle, aglio e pomodori brasati delicatamente, così come in Turchia, dove usano invece il concentrato di pomodoro.

In Germania, molti cuochi locali fanno Suppengrun, che è una miscela di porri, carote, e sedano rapa per un super azoto ricco sapore punzoni.

In Polonia, rendono impossibile dire włoszczyzna, che è porri, carote, radice di sedano e radice di prezzemolo.

Infine, forse l’altra varietà incredibilmente popolare della santa trinità creola, che consiste di cipolle, sedano e peperoni., Non andresti molto lontano con un gumbo o una zuppa creola senza una santa trinità.

Ma perché mirepoix è ancora così popolare? Di cosa si tratta mirepoix che lo rende così attraente come base di sapore per così tanti piatti?

Ma perché usiamo queste verdure in Mirepoix?

Il motivo per cui usiamo cipolle, carote e sedano come verdure molto specifiche in mirepoix è piuttosto semplice alla base; hanno un sapore davvero buono.

Entrambe le cipolle e tendono ad ottenere dolce e delizioso quando cotto lentamente, che contribuisce una dolce dolcezza e tanginess a qualsiasi piatto., Il motivo per cui ciò accade è dovuto agli alti livelli di zuccheri naturali trovati all’interno di queste verdure, che vengono rilasciati dopo averli cotti lentamente per un po’.

Se si dovesse semplicemente buttarli in un magazzino, non avrebbero sanguisuga i loro zuccheri più importanti con la stessa facilità. Se hai mai assaggiato una cipolla dopo averla usata per insaporire un brodo senza prima cuocere la cipolla, probabilmente avrai notato che è notevolmente dolce – ha bisogno di calore diretto sulle sue pareti cellulari per rilasciare i suoi zuccheri.,

Il sedano è un po ‘diverso dai suoi due cugini mirepoix, poiché il sedano contribuisce a qualcosa di un po’ diverso. Mentre il termine a volte ispira un po ‘ di paura nelle persone, il motivo principale per cui il sedano viene incluso in mirepoix sono i nitrati.

Nitrati, il gustoso composto che si trova in ogni sorta di cose dalla polvere da sparo (nitrato di potassio) alla conservazione della pancetta (nitrato di sodio.) Mentre c’è qualche sospetto sui potenziali rischi per la salute che l’ingestione diretta di troppi nitrati può aggiungere, il fatto è che aggiungono una grande profondità di sapore a qualsiasi piatto salato.,

Quando aggiungi tutte queste tre verdure insieme, ottieni questa poltiglia dolce e ricca di umami che ha un sapore meraviglioso e contribuisce così tanto potenziale di sapore ai piatti. Molto comunemente, il passo successivo dopo aver preparato il mirepoix è quello di cuocere la passata di pomodoro o il concentrato di pomodoro nel mirepoix.

Questo crea qualcosa chiamato una tenaglia e presta questa massiccia quantità di caramellato, dolce, piccante e sapori salati che rende tutto ciò che si cucina con assolutamente sorprendente.

Quindi, la prossima volta che leggi una ricetta che richiede di tagliare e preparare un po ‘ di mirepoix, fallo con sicurezza., Ora puoi non solo capire in modo affidabile come prepararlo, ma anche perché lo stai facendo in primo luogo.

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