Se hai trascorso del tempo a mangiare in steakhouse di fantasia, probabilmente hai incontrato qualcosa conosciuto come una bistecca Delmonico. A differenza delle bistecche come rib-eyes, New York strips e filets mignons, tuttavia, il nome non indica esattamente da quale parte del manzo proviene la bistecca. Quindi cos’è esattamente una bistecca Delmonico, e perché si chiama così?

Per iniziare a rispondere a questa domanda, dobbiamo tornare al suo luogo di nascita: Delmonico., Ampiamente considerato il primo ristorante americano, Delmonico è ancora una delle steakhouse più popolari di New York, e c’è davvero una bistecca Delmonico che si trova sul loro menu. Se ordini la bistecca Delmonico da Delmonico oggi, riceverai una costola disossata che non è stata invecchiata a secco, spazzolata con burro fuso e grasso di manzo dopo che è uscita dal broiler. Nel 1800, tuttavia, le prime bistecche Delmonico erano qualunque fosse il taglio migliore in una notte particolare, lo chef di Delmonico Billy Oliva ha recentemente detto a Nick Solares di Eater., Gli animali sono stati generalmente macellati in loco, così come veniva macellato lo chef avrebbe deciso quale particolare bistecca era di altissima qualità, e che sarebbe la bistecca Delmonico della notte.

Al giorno d’oggi, le varianti sulla bistecca Delmonico sono numerose come i ristoranti che la servono. Alcuni servono una costola-occhio disossato, alcuni servono osso-in costola-occhi, alcuni servono strisce di New York, osso-in o disossato. Alcuni saranno anche legare insieme due bistecche chuck eye e passare fuori come un Delmonico., Alla fine della giornata, una bistecca Delmonico può essere qualsiasi bistecca, purché sia spessa (la maggior parte dell’orologio a più di un pollice e mezzo di spessore); di solito è anche di alta qualità. Ma se hai intenzione di ordinarne uno, ti consigliamo di chiedere esattamente quale taglio riceverai. Clicca qui per scoprire quali 50 steakhouse sono i migliori d’America.