Ultimo aggiornamento maggio 29, 2019 di Michael Joseph

Le castagne sono molto diverse da tutte le altre varietà di noci.

Per prima cosa, sono prevalentemente una fonte di carboidrati piuttosto che di grassi.

Ma che tipo di valore nutrizionale offrono?

Questa guida esamina i potenziali benefici per la salute—e le preoccupazioni—delle castagne.

Cosa sono le castagne?,

Prima di tutto, le castagne sono un “vero dado” in senso botanico e culinario. Ad esempio, pensiamo alle mandorle come noci, ma botanicamente sono una drupa/seme.

Noccioline? Sono un legume, ma ancora una volta, pensiamo a loro come noci.

Accanto ad altre varietà di noci come le nocciole, le castagne sono una vera noce.

Le castagne sono state una parte popolare della dieta umana per migliaia di anni, con documenti storici che mostrano prove di coltivazione almeno dal 2000 AC (1).,

Nei tempi moderni, le noci godono di popolarità globale e le castagne arrostite sono sinonimo di stagione festiva nel mondo occidentale.

A differenza della maggior parte delle noci, le castagne sono un alimento amidaceo con un sapore dolce.

Tipi di castagne

Ci sono decine di castagne coltivate in tutto il mondo, ma ci sono cinque specie principali.

Queste varietà di castagne includono;

• Castanea crenata: nota come “castagna giapponese” o “castagna coreana”.,’

• Castanea dentata: un tipo di castagno americano che cresce nelle parti orientali degli Stati Uniti.

• Castanea mollissima: la castagna ‘cinese’. La Cina produce più castagne di qualsiasi altro paese al mondo (2).

• Castanea pumila: un altro castagno americano che cresce prevalentemente negli stati orientali e meridionali. Va anche sotto il nome di ‘ castagna nana.’

• Castanea sativa: questo può anche essere chiamato ‘castagna europea’, ‘castagna dolce’ o ‘ castagna spagnola.”Cresce in tutta Europa e in alcune regioni dell’Asia.,

Valori nutrizionali

Le tabelle seguenti mostrano i valori nutrizionali completi delle castagne arrostite per porzione da 100 grammi (3,5 once) (3).

Benefici per la salute delle castagne

Le castagne offrono diversi benefici, principalmente dalle vitamine e dai minerali che contengono.

1) Ricco di vitamina C

È raro trovare la vitamina C nelle noci, ma le castagne offrono una grande quantità di nutrienti.

100 grammi (3.,5 oz) di castagne forniscono 26 mg di vitamina C, che rappresenta il 43% del valore giornaliero per la vitamina (4).

La vitamina C è un nutriente essenziale che svolge un ruolo nella nostra salute immunitaria e può aiutare a combattere le infezioni (5, 6).

Oltre alla vitamina C, le castagne sono anche una buona fonte di vitamine del gruppo B.

2) Le castagne sono una fonte significativa di polifenoli

I polifenoli sono composti bioattivi presenti negli alimenti vegetali che possono avere effetti benefici sulla nostra salute.

Con più di 1.215 mg di polifenoli per 100 grammi, le castagne offrono più di questi composti rispetto a quasi tutti gli altri alimenti (7).

La maggior parte di questi composti proviene dagli acidi fenolici acido ellagico e acido gallico.

Le revisioni sistematiche riscontrano che l’acido ellagico può avere proprietà anti-cancro e anti-infiammatorie (8, 9).,

Tuttavia, vale la pena notare che la maggior parte di questi risultati di ricerca provengono da cellule (provetta) e studi sugli animali utilizzando estratti ad alta resistenza. Pertanto, in questa fase, non vi è alcuna prova che i dosaggi a base alimentare di acido ellagico possano avere questi effetti.

Per quanto riguarda l’acido gallico, un recente studio randomizzato controllato ha dimostrato che una piccola quantità giornaliera (15 mg) ha ridotto il plasma ossidato-LDL e la proteina C-reattiva del 24%. A scopo di confronto, 100 grammi di castagne forniscono 480 mg di acido gallico (10, 7).,

Tuttavia, a parte questo, c’è pochissima ricerca umana su questi composti.

3) Buona fonte di rame

Il rame è uno dei nutrienti primari che possiamo trovare nelle castagne.

Un servizio da 100 grammi (3,5 once) offre 0,5 mg di rame, che equivale al 25% del valore giornaliero del minerale.

Il rame è un minerale essenziale che svolge un ruolo cruciale nel sistema nervoso centrale, nella produzione di energia e nel metabolismo del ferro (11).,

Oltre al loro contenuto di rame, le castagne sono anche un’ottima fonte di manganese, potassio e fosforo.

4) Le castagne sono moderatamente ricche di fibre

Con 53 grammi di carboidrati per 100 grammi, le castagne sono certamente un alimento ad alto contenuto di carboidrati.

Tuttavia, 5,1 grammi di questi carboidrati provengono da fibre.,

In particolare, il contenuto di fibre di carboidrati può aiutare a rallentare i picchi di glucosio nel sangue postprandiale (post-consumo) (12).

Ad esempio, questo è il motivo per cui la frutta intera ha un impatto minore sui livelli di glucosio nel sangue rispetto alle bevande zuccherate ultra-elaborate (13).

La ricerca iniziale suggerisce anche che la fibra può svolgere un ruolo benefico nella salute gastrointestinale. Su questa nota, una revisione sistematica di 64 studi ha rilevato che la fibra alimentare aumenta la presenza dei cosiddetti ceppi di “batteri buoni” nell’intestino (14).,

Potenziali inconvenienti

Oltre ai loro benefici per la salute, ci sono anche alcuni potenziali inconvenienti delle castagne.

1) Moderatamente ad alto contenuto di ossalati

L’acido ossalico (ossalato) è una sorta di anti-nutriente presente negli alimenti che può causare problemi in quantità eccessive. Ciò è particolarmente vero per le persone con una storia di calcoli renali (15).,

Sebbene le castagne non siano così ricche di ossalato come altre noci come le mandorle, contengono ancora una grande concentrazione del composto.

Per 100 grammi, le castagne contengono circa 72 mg di ossalato (16).

Secondo i ricercatori di calcoli renali, tutti gli alimenti che contengono più di 10 mg di ossalato per 100 grammi sono classificati come” medio-alto ” contenuto di ossalato (17).

Inoltre, la National Kidney Foundation consiglia che gli individui con una storia di calcoli renali dovrebbero limitare l’assunzione giornaliera di ossalato a<50 mg (18).,

2) Essere consapevoli del fatto che le castagne sono ad alto contenuto di carboidrati (e basso contenuto di grassi)

In primo luogo, essendo ad alto contenuto di carboidrati e basso contenuto di grassi non è necessariamente una cosa negativa.

Detto questo, molte persone hanno deciso di mangiare noci per i loro “grassi sani.”

Per coloro che cercano di aumentare il loro apporto di grassi alimentari, le castagne sono una scelta sbagliata e sono prevalentemente una fonte di carboidrati.,

3) Le allergie alla castagna sono relativamente comuni

In primo luogo, le castagne sono in una classe botanica diversa dalle noci come mandorle, noci e noci del Brasile.

Per questo motivo, le allergie alle castagne sono diverse dalle allergie generali alle noci (19).

In altre parole; le persone con allergie alle mandorle potrebbero essere a posto con le castagne (ma potrebbero anche non farlo).,

Per le persone con qualsiasi allergia alle noci, è sempre ragionevole prendere precauzioni, e questo potrebbe essere qualcosa che vale la pena discutere con un medico. Un semplice test di puntura cutanea può rivelare se è presente un’allergia.

Inoltre, gli individui con allergie alla frutta e al lattice possono avere reazioni incrociate con le castagne, quindi potrebbe essere utile considerare anche questo (19, 20).

Ancora una volta, per chiunque abbia dubbi su una possibile allergia, questo dovrebbe essere discusso con il medico.

4) Non confondere le castagne dolci con le “Castagne di cavallo” (tossiche)

Infine, non confondere le castagne dolci con le ” castagne di cavallo.”

Le castagne di cavallo possono anche essere chiamate con il nome di “conkers”, in particolare nel Regno Unito.

Mentre i due sembrano molto simili, le castagne di cavallo contengono una sostanza chiamata glucoside aesculina. Sfortunatamente, questo composto è tossico per l’uomo (21).

Per questo motivo, bisogna fare attenzione se si raccolgono castagne dolci in una zona in cui crescono le castagne di cavallo.,

L’identificazione corretta è la chiave.

Considerazioni finali

In senso nutrizionale, le castagne sono molto diverse dalle noci tipiche e offrono principalmente carboidrati piuttosto che grassi.

A parte questo, le castagne sono ragionevolmente nutrienti e contengono un buon mix di vitamine e minerali.

Come opzione spuntino, non molti alimenti possono abbinare caldissime castagne arrostite in una fredda giornata invernale.,

Per ulteriori informazioni sui dadi, vedere questa guida ai pistacchi.