Introduzione
Le capre e le pecore, una giovane pecora chiamata agnello, entrambi mammiferi e appartenenti alla famiglia Bovidae, hanno molte somiglianze. Entrambi gli animali sono erbivori, il che significa che la loro dieta non include carne e consiste principalmente di piante da pascolo e semi. Sia le capre che le pecore sono ungulati, ruminanti, con comportamenti sociali simili e sono spesso tenuti nello stesso gruppo.
Per tutte le loro somiglianze, hanno alcune differenze., Appartengono a specie separate e hanno aspetti fisici distinti. Le capre hanno le corna e sono coperte da una pelliccia, mentre le pecore senza corna sono spesso rivestite di lana. Ciò è dovuto al fatto che le capre vivono in climi più caldi, mentre le pecore si trovano solitamente in condizioni climatiche più fredde. La coda di una capra è corta e rivolta verso l’alto, quando le code di pecora sono solitamente lunghe e rivolte verso il basso. Hanno anche diverse preferenze del pascolo di cui si nutrono., Capre piace pascolare l’erba, ma il loro lungo collo rende più facile per loro di mangiare le piante che sono posizionati più in alto, mentre le pecore di solito foraggio a livello di zoccoli (1).
Agnello, montone o hogget sono tutti nomi per la carne che proviene dalle pecore. La differenza è che l’agnello è la carne di una pecora giovane, mentre il montone o l’hogget sono nomi per la carne di una pecora completamente cresciuta, macellata intorno ai due o tre anni di età. Di solito più scura è la carne, più vecchio è l’animale.,
La carne prodotta da una capra adulta è comunemente chiamata chevon e la carne di una capra macellata a un’età inferiore ai 12 mesi è chiamata kid.
Nutrizione
Sia le carni di capra che quelle di agnello sono classificate come carni rosse, tuttavia la loro composizione nutrizionale è molto diversa.
Agnello o montone ha più del doppio della quantità di calorie, rispetto alla carne di capra. La carne di agnello contiene anche quasi dieci volte più grassi e di conseguenza più colesterolo. Naturalmente, la carne di agnello è più alta nei grassi saturi, ma anche più alta nei grassi monoinsaturi e polinsaturi., La carne di capra d’altra parte è più alta nella sua concentrazione proteica.
Sia la carne di capra che quella di agnello contengono quantità trascurabili di carboidrati e hanno un indice glicemico di 0. Inoltre entrambi non contengono fibre.
Vitamine
La carne di agnello o di montone ha quantità moderate di vitamina D e vitamina B6, mentre la carne di capra manca completamente in quelle. La carne di agnello è anche più ricca di vitamina B1, vitamina B3, vitamina B5, vitamina B12 e vitamina K. La carne di capra d’altra parte ha livelli di concentrazione più elevati di vitamina E e vitamina B2., Entrambi hanno quantità insufficienti o assenti di vitamina C, vitamina A e acido folico (vitamina B9). Nel complesso la carne di agnello o di montone è una fonte migliore di vitamine.
Minerali
La carne di capra è più alta in ferro, potassio e rame, zinco e fosforo, mentre la carne di agnello contiene più magnesio. Anche la carne di agnello o di montone è più bassa di sodio. Entrambe le carni contengono le stesse quantità di calcio. La carne di capra, in generale, è più alta di minerali.,
Impatto sulla salute
La carne di capra, con più proteine e meno grassi rispetto all’agnello e al montone, è considerata più snella e nel complesso una scelta più sana, tuttavia quando si tratta di micronutrienti, entrambe le carni contengono diversi minerali e vitamine preziosi.
Gli amminoacidi limitanti più comuni sono lisina, treonina e triptofano, che sono presenti in entrambe le carni. La carne di capra è più ricca di treonina e triptofano, tuttavia sorprendentemente, la carne di agnello ha una maggiore concentrazione di lisina.,
La ricerca ha dimostrato che la carne di capra ha un rapporto tra acidi grassi polinsaturi e acidi grassi saturi relativamente favorevole, rendendolo una scelta più sana, specialmente per le persone con problemi cardiovascolari. Le capre che alimentano il grano aumentano questo rapporto, tuttavia aumenta anche il rapporto tra acidi grassi omega-6 e omega-3 a un livello sfavorevole (2). In alternativa, è stato dimostrato che lasciare che i ruminanti si nutrano di erba verde nei pascoli porta a percentuali più elevate di acidi grassi omega-3. L’aumento dei livelli di acidi grassi omega-3 riduce il rischio di problemi cardiaci e arteriosclerosi (3).,
La carne di agnello ha la più alta quantità di acido linoleico coniugato, tra le altre carni di ruminanti. È stato trovato che l’acido linoleico coniugato ha qualità anticancerogene e antiatherogeniche, dimostrandosi benefico nel cancro, nella malattia coronarica e nel diabete (4).
La carne di agnello, montone e capra deve essere maneggiata e cotta con cura a causa del rischio di infezione da Toxoplasma gondii nell’uomo (5). La carne di agnello e capra può anche contenere agenti patogeni resistenti agli antibiotici, come Escherichia coli e Staphylococcus aureus (6).,
Il consumo di carne di agnello e capra può essere raccomandato alle persone con gozzo, che hanno ipertiroidismo, poiché entrambe le carni hanno dimostrato di essere associate a livelli più bassi di volume tiroideo. Uno studio ha dimostrato che il volume medio della tiroide era significativamente inferiore in quei soggetti che consumavano carne di agnello o capra più di una volta alla settimana (7)
Per tutti gli effetti positivi che queste carni hanno sulla salute, il consumo deve ancora essere moderato., Tanto come altre carni rosse, agnello e capra può aumentare la probabilità del colon-retto e del rinofaringe tumori, così come polmone e del pancreas (8)
gli Antibiotici, approvato dalla US Food and Drug Administration (FDA) possono essere utilizzati in entrambe le capre e agnelli macellati per la carne, per prevenire o curare le malattie, con il “ritiro” periodo precedente la macellazione degli animali è legale. Tuttavia l’uso di ormoni per la promozione della crescita è consentito solo negli agnelli e non nelle capre (9, 10).
Prezzi
La carne di capra è più economica di circa 2 dollari.,
Temperature di cottura
Secondo le raccomandazioni dell’USDA Food Safety and Inspection Services, le temperature di cottura per entrambe le carni sono le stesse. Per carne macinata di agnello o capra, così come miscele come il polpettone, la temperatura interna minima più sicura è 145°F (63°C), preferibilmente misurata da un termometro per alimenti prima di rimuovere la carne dalla fonte di calore. Per cucinare tutte le costolette di carne di agnello o capra, bistecche e arrosti, la temperatura interna minima deve essere 160 ° F (71°C) (9, 10).,
Utilizzo nel mondo
Il numero di capi di bestiame mondiale stimato di ovini e caprini è aumentato di oltre il 20% negli anni dal 1990 al 2012 (11).
Le pecore sono allevate in quantità molto maggiori nell’Unione europea, al contrario delle capre. Nell’UE vi sono oltre 70 milioni di ovini e caprini, di cui circa il 75% (12).
I principali esportatori di produzione di ovini e agnelli nel mondo sono la Nuova Zelanda e l’Australia, con oltre 200 mila tonnellate all’anno., Il Regno Unito è in linea con meno di 50 mila tonnellate di prodotti ovini e caprini all’anno (13).
I principali importatori di capra e prodotti a base di carne nel mondo sono la Cina e Hong Kong, seguiti dagli Stati Uniti e dall’Unione Europea (13).
Negli ultimi anni il consumo di carne di agnello, montone e capra è cresciuto in Cina, Corea del Sud e in diminuzione in Spagna e Danimarca (14)
Sommario
Nel complesso, entrambe le carni possono essere ugualmente raccomandate per il consumo a seconda delle preferenze personali e dello stato di salute., La carne di agnello è più ricca di vitamine e la carne di capra è più ricca di minerali. La carne di agnello ha più grassi e colesterolo e può essere la scelta giusta per le persone che danno priorità alle qualità organolettiche. Al contrario, la carne di capra ha quantità inferiori di grassi e più proteine e può essere consigliabile per le persone che cercano di condurre uno stile di vita più sano.