Ultimo aggiornamento giugno 30, 2020 da Michael Joseph
Il cacao in polvere è uno degli alimenti più antichi del mondo, ed è anche uno dei più sani.
È interessante notare che il cacao in polvere è stato goduto per più di 4000 anni.
Con una storia che precede i Maya e che risale fino alle tribù pre-colombiane, la popolarità del cacao ha mostrato una longevità impressionante.
Contenente notevoli quantità di nutrienti essenziali, è uno degli alimenti più nutrienti nella dieta moderna.,
Cacao caratteristiche in tutti i tipi di prodotti di cioccolato che vanno dal cioccolato fondente alle torte e vari snack dolci.
Questo articolo esamina il profilo nutrizionale e i benefici per la salute della polvere di cacao pura e non zuccherata.
Che cos’è la polvere di cacao?
La polvere di cacao è ottenuta macinando e premendo le fave di cacao fermentate (semi di cacao Theobroma) per rimuovere il burro di cacao naturale.
Dopo aver rimosso il burro di cacao, rimane una polvere secca e amara.,
Poiché il gusto è così amaro, la polvere di cacao viene generalmente combinata con altri ingredienti per produrre prodotti come cioccolato e latte al cioccolato.
Ad esempio, è mescolato con latte caldo e zucchero per fare cioccolata calda. Può anche essere combinato con burro di cacao e zucchero per fare una barretta di cioccolato.
La polvere di cacao è di colore marrone chiaro ed è molto ricca di sostanze nutritive, come esamineremo ora.
Nutrition Facts
The table below shows the calories and macronutrient details per 100 grams of cocoa powder (1).
| Amount (kcal / Grams) | |
| Calories: | 400 kcal |
| Carbohydrate: | 57.9 g |
| – Fiber | 33.2 g |
| – Sugar | 1.8 g |
| Fat | 13.7 g |
| – Saturated Fat | 8.,1 g |
| – Grassi Monoinsaturi | 4.6 g |
| – Acidi Grassi | 0.4 g |
| Proteina | 19.6 g |
Come si vede, il cacao in polvere fornisce una miscela di carboidrati, grassi e proteine.
La maggior parte del contenuto di grassi è saturo e monoinsaturo e contiene una quantità significativa di fibre.,4a”>
Cocoa powder does provide a decent range of vitamins, but it is not particularly high in any of them.,
Le vitamine del gruppo B sono le vitamine più concentrate nel cacao.
Minerali
Come possiamo vedere, la polvere di cacao fornisce una notevole concentrazione di minerali.
In particolare, c’è un’abbondante fornitura di minerali manganese, rame, magnesio e fosforo.
È importante notare che questo profilo nutritivo è per la polvere di cacao non zuccherata.
Le miscele di cioccolata calda che contengono zucchero e altri ingredienti aggiuntivi non offrono gli stessi valori nutrizionali.,
Benefici per la salute di cacao in polvere
Cacao in polvere ha una vasta gamma di benefici per la salute.
Alcuni di questi sono dovuti ai nutrienti specifici che contiene, e altri coinvolgono i polifenoli che il cacao fornisce.,
La polvere di cacao è una ricca fonte di polifenoli
La polvere di cacao è una ricca fonte di polifenoli e contiene più di questi composti di quasi tutti gli altri alimenti.
I polifenoli sono un’interessante area di studio nell’alimentazione. In precedenza, si credeva che avessero effetti antiossidanti diretti, ma da allora questo si è dimostrato improbabile.
Tuttavia, i polifenoli sembrano influenzare i sistemi di segnalazione nel corpo e upregulate vari processi biologici (2, 3, 4).,
Marcatamente, diversi studi clinici hanno dimostrato che la polvere di cacao può avere effetti potenti negli interventi sanitari.
Ad esempio, in uno studio clinico randomizzato, a quarantadue pazienti sono stati somministrati 40 grammi di polvere di cacao al giorno per quattro settimane. I soggetti che hanno mostrato più alti metaboliti urinari del polifenolo del cacao hanno mostrato aumenti significativi di HDL & diminuzioni significative dei livelli di LDL ossidati (5).
Si ritiene che l’HDL (lipoproteina ad alta densità) sia protettiva contro il rischio cardiovascolare, mentre l’LDL ossidato è un fattore di rischio significativo (6, 7).,
Inoltre, una revisione critica indipendente di studi randomizzati ha rilevato che la polvere di cacao “può prevenire o addirittura ridurre l’infiammazione vascolare” (8).
Ad alto contenuto di fibre
Se guardiamo il contenuto di carboidrati della polvere di cacao, è sorprendente quanto sia alto il contenuto di carboidrati.
Per 100 grammi, la polvere di cacao contiene oltre 50 grammi di carboidrati.,
Tuttavia, la stragrande maggioranza di questo carboidrato proviene da fibre, con 33 grammi di carboidrati fibrosi per 100 grammi.
Rispetto agli zuccheri semplici e all’amido, il nostro corpo non rompe la fibra solubile in glucosio, quindi non influisce sui livelli di glucosio o insulina nel sangue.
Inoltre, la fibra può avere diversi benefici per la nostra salute. Ad esempio, dopo la proteina, la fibra è il nutriente più associato alla sazietà.
Rispetto ai carboidrati raffinati, la fibra porta a meno voglie di cibo e ad una diminuzione dell’appetito (9, 10).,
Fonte significativa di magnesio dietetico
Ogni vitamina e minerale ha importanza per il nostro corpo, motivo per cui sono chiamati “essenziali.”
Tuttavia, il magnesio deve essere uno dei nutrienti più importanti per la nostra salute generale.
Sul lato positivo, la polvere di cacao è una delle migliori fonti alimentari di magnesio al mondo, fornendo il 125% della RDA per 100 grammi (1).,
Per quanto riguarda l’importanza di questo minerale, recenti ricerche hanno scoperto che;
- Livelli circolanti più elevati di magnesio sono associati negativamente alle malattie cardiovascolari e ulteriori ricerche stanno studiando il ruolo del magnesio come agente preventivo (11).
- Una revisione sistematica ha dimostrato che livelli sierici di magnesio più elevati sono associati a un minor rischio di sindrome metabolica (12).
Le malattie cardiovascolari e la sindrome metabolica sono un’epidemia moderna e garantire un apporto sufficiente di magnesio sembra contribuire a ridurre il nostro rischio.,
Aumenta i livelli di HDL “Colesterolo buono”
La lipoproteina ad alta densità (HDL) è il cosiddetto “colesterolo buono.”
Come accennato in precedenza, livelli più elevati di HDL sono associati a un minor rischio di malattie cardiovascolari.
La polvere di cacao sembra anche essere un modo conveniente e semplice per aumentare i livelli di HDL.,
Ad esempio, numerosi studi dimostrano che il consumo di cacao aumenta in modo affidabile l’HDL (13, 14, 15, 16).
La polvere di cacao ha proprietà che stimolano l’umore
Il cioccolato è ben noto per la sua capacità di far sentire felici le persone.
Tuttavia, è solo per il gusto delizioso? O c’è qualcosa di più?
La risposta sembra essere la seconda.,
Quando consumiamo il cacao, stimola il nostro cervello a rilasciare ormoni noti come endorfine.
È interessante notare che queste endorfine innescano il “sistema di ricompensa” del nostro cervello e promuovono anche una sensazione di positività (17).
Studi randomizzati e controllati che studiano questo effetto sull’umore suggeriscono che l’integrazione di cacao aumenta l’umore positivo (18, 19).
Il contenuto di teobromina del cacao può anche influenzare l’umore.
La polvere di cacao può migliorare la salute cardiovascolare
Il consumo regolare di cacao in polvere può migliorare la salute cardiovascolare attraverso vari percorsi.
In primo luogo, le revisioni sistematiche dimostrano che l’assunzione di cacao aiuta a ridurre la pressione sanguigna, che è uno dei rischi cardiovascolari più significativi.
Su questa nota, una meta-analisi di 10 studi randomizzati e controllati che hanno coinvolto 297 pazienti ha rilevato che il consumo di prodotti di cacao ha portato a riduzioni della pressione arteriosa sistolica media di 4,5 mm Hg e ha abbassato la pressione diastolica di 2,5 mm Hg (20).,
Recentemente, una revisione Cochrane ha analizzato sistematicamente studi randomizzati e controllati sul cacao e sulla pressione sanguigna. In conclusione, hanno scoperto che il cacao ha un impatto” piccolo ma statisticamente significativo ” sulla riduzione della pressione sanguigna (21).
Inoltre, l’integrazione con polvere di cacao sembra ridurre i livelli di LDL ossidati.
Sulla base di studi randomizzati, si pensa che i flavonoidi nel cacao aiutino a ridurre la suscettibilità delle LDL all’ossidazione (22, 23).
Infine, il cacao sembra avere un effetto protettivo sulla funzione endoteliale., Sia in vitro che in vivo mostrano che il cacao migliora la funzione microvascolare e macrovascolare (24).
Preoccupazioni
In generale, il cacao è un alimento sano e nutriente che fa bene a te.
Tuttavia, come con molti altri alimenti, ci sono alcuni punti potenzialmente negativi che vale la pena considerare.,
Contaminazione da metalli pesanti
Sul lato negativo, la contaminazione da metalli pesanti può talvolta essere problematica per i produttori di cacao in polvere.
Nel 2017, la società indipendente di test, Consumer Labs, ha scoperto che diverse marche di cacao in polvere contenevano alti livelli di piombo e cadmio.
Questi livelli violavano i limiti di sicurezza di 0,3 mcg di cadmio per grammo fissati dall’Organizzazione mondiale della Sanità (25).
Il cadmio può accumularsi all’interno del corpo ed è un noto cancerogeno per l’uomo (26).,
La ragione per cui il cacao a volte contiene questo metallo è perché la pianta di cacao lo estrae dal terreno (27).
Tuttavia, vale la pena ricordare che il cadmio si trova naturalmente nel suolo e può essere trovato in molte piante diverse. Il problema è solo più pubblicizzato a causa del cacao e della natura più commerciale del cioccolato.
Inoltre, le quantità assolute trovate nel cacao erano ancora molto piccole e non ci sono prove che le tracce causino danni.,
Infine, i livelli ottimali dei minerali zinco, ferro e calcio sono protettivi e diminuiscono la quantità di cadmio che possiamo assorbire (28).
Le polveri di cacao zuccherate/cioccolata calda non sono salutari
Prima di tutto, tutti i benefici che l’assunzione di cacao in polvere può fornire si basano sulla polvere di cacao non zuccherata.,
C’è una gamma di polveri di cacao e miscele di cioccolata calda disponibili sugli scaffali dei negozi, e molti di loro sono fortemente addolciti per fornire un gusto migliore.
Mentre questi prodotti conterranno ancora nutrienti benefici, la quantità di zucchero che forniscono annullerà i benefici per la salute.
In altre parole; per motivi di salute, la polvere di cacao non zuccherata o i pennini di cacao sono le scelte migliori.
In alternativa, il cioccolato fondente con un’alta percentuale di cacao può contenere quantità significative di cacao in polvere.,
Ecco una gamma di barrette di cioccolato fondente che contengono alte proporzioni di cacao.
Come usare la polvere di cacao
Sapere come usare la polvere di cacao può essere difficile all’inizio per alcune persone; quindi, cosa puoi fare con esso?
Ecco tre semplici modi per usare la polvere di cacao;
1) Frappè al cioccolato della Foresta Nera
Unire 1 tazza (250 ml) di latte con 1.,5 cucchiai di cacao in polvere, quindi aggiungere mezza tazza (75 grammi) di bacche.
Mirtilli, fragole, more e lamponi sono tutte buone scelte o qualsiasi combinazione di quanto sopra.
Miscela e godere.
2) Cioccolata calda più sana
Fare una cioccolata calda senza zucchero è ragionevolmente salutare e ha un sapore altrettanto buono.,
Provare a combinare i seguenti ingredienti;
- 1 tazza (250 ml) di latte
- 1 fl oz (30 ml) panna
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- estratto di Vaniglia
- Dolcificante (opzionale)
Per fare questo, mescolare gli ingredienti prima del trasferimento in una padella.
Portare a ebollizione e quindi cuocere a fuoco lento per qualche altro minuto a fuoco basso o moderato.
3) Bistecca in crosta di cacao
Mentre le persone tendono ad usare la polvere di cacao per dessert e ricette dal sapore dolce, funziona sorprendentemente bene con la bistecca.,
Ecco gli ingredienti;
- 1 cucchiaio di cacao in polvere
- 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
- 3/4 di cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
- 1/2 cucchiaino di sale
- Pepe nero (a piacere)
in Primo luogo, cappotto la bistecca in olio d’oliva e sale.
Dopo questo, unire gli ingredienti rimanenti in una ciotola e mescolarli bene.
Una volta accuratamente miscelato, strofinare il composto di condimento nella bistecca, assicurandosi che sia completamente coperto su tutti i lati, quindi grigliare.,
Considerazioni finali
Includere la polvere di cacao nella nostra dieta è un modo semplice, sano (e spesso gustoso) per aumentare il nostro apporto di minerali essenziali.
Inoltre, una serie di ricerche suggerisce che i polifenoli nel cacao possono fornire benefici alla salute cardiovascolare.
Tutto sommato, la polvere di cacao è uno degli alimenti vegetali più nutrienti che possiamo mangiare.
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