Il latte era semplice. Il vostro caseificio locale, dire Berkeley Farms, consegnato a casa vostra.

Ma ora ci troviamo di fronte a una matrice insondabile: latte magro, magro o intero? Latte di mandorle, soia, riso, canapa o avena? Da capre o mucche? Con o senza lattasi? Crudo o pastorizzato? Semplice o aromatizzato? C’è anche una controversia in corso su quale di queste bevande può essere chiamato latte.

Per risolvere la confusione, ho parlato con Stanford nutrition scientist Christopher Gardner, PhD., Sta lavorando per chiarire alcune delle più grandi idee sbagliate che abbiamo sul latte.

La maggior parte di noi è cresciuta credendo che il latte sia importante per i bambini per costruire ossa forti e per gli anziani per prevenire l’osteoporosi. Ma il latte, una buona fonte di calcio, non è necessariamente il fattore più critico per la salute delle ossa, ha detto Gardner.

” Ci sono paesi come il Giappone e l’India dove la popolazione è prevalentemente intollerante al lattosio, dove l’assunzione di latte è bassa e anche i tassi di frattura dell’anca sono bassi. Ma molte di queste culture fanno più attività portanti rispetto agli americani”, ha detto., “È meglio essere fisicamente attivi che bere latte come un modo per rafforzare le ossa.”

Gli studi hanno dimostrato che bere latte può migliorare la densità ossea, ma se aiuta a prevenire le fratture ossee è discutibile, ha aggiunto.

Ma i bambini non hanno bisogno di latte? Secondo Gardner, dipende dal tipo di latte. Il latte materno è incredibilmente importante, ma il latte vaccino non lo è, ha detto.

” Questo mito risale a prima della piramide alimentare quando il National Dairy Council si offrì di fornire materiale nutrizionale alle scuole gratuitamente., E in tutti quei materiali, hanno detto che hai bisogno di più porzioni di latticini ogni giorno per una dieta sana”, ha detto Gardner. “Non è mai stato concordato. Molte persone sono intolleranti al lattosio e non ne hai bisogno.”

Il latte può essere più sano di altre opzioni come la soda. Ha raccomandato di controllare il pannello nutrizionale per assicurarsi che il latte non sia altrettanto zuccherino della soda, in particolare con i latti a base vegetale. “Le popolari versioni di vaniglia e cioccolato dei latti a base vegetale sono spesso caricate con zucchero aggiunto. Anche la pianura è tipicamente addolcita, ma è possibile ottenere non zuccherato., Il lattosio nel latte non è poi così male, quindi non c’è bisogno di annaffiarlo, basta evitare i latti con zuccheri aggiunti.”

L’etichetta nutrizionale consente inoltre di confrontare la quantità di grassi, proteine, carboidrati e vitamine in ogni tipo di latte. “Ad esempio, i latti a base vegetale generalmente non hanno grassi saturi come il latte vaccino, quindi non aumentano il colesterolo LDL tanto quanto il latte da latte, ma hanno circa la stessa quantità di calcio”, ha detto. “E il latte di soia ha la stessa quantità di proteine del latte da latte, ma il latte di mandorle ha molto meno proteine.,”

Un altro malinteso comune è che il latte 2 per cento significa che il 2 per cento delle calorie proviene da grassi — è davvero il 2 per cento del peso (che è principalmente acqua) e il 35 per cento delle calorie, ha detto. “Il latte intero ha quasi il 50 per cento delle sue calorie come grassi e l’ 1 per cento del latte ha circa il 20 per cento.”

Tuttavia, il contenuto di grassi del latte potrebbe non influire sul peso. La vecchia credenza era che bere latte intero grasso ti farà ingrassare e il latte scremato ti aiuterà a perdere peso., Ma questo è stato confutato dallo studio sulla salute degli infermieri di Harvard che ha seguito le diete di oltre 100.000 infermieri per oltre 30 anni, incluso il modo in cui le loro diete sono cambiate.

“Lo studio di Harvard ha scoperto che il passaggio avanti e indietro dal grasso intero al 2 percento all’ 1 percento non era associato a cambiamenti di peso”, ha spiegato Gardner.

Ma bere più latte aiuta con la perdita di peso? Alcuni piccoli studi a breve termine hanno dimostrato che le persone hanno perso peso se hanno bevuto più latte., Secondo Gardner, questo solleva la sfida sempre presente della ricerca nutrizionale: stava bevendo più latte o stava consumando meno di qualcos’altro che ha causato la perdita di peso?

E che dire del latte crudo? I sostenitori del latte crudo sostengono che la pastorizzazione uccide importanti batteri sani, ma Gardner afferma che è difficile dimostrare qualsiasi beneficio per la salute da questi batteri. Alcuni produttori di latte crudo affermano anche che è più facile da digerire. Tuttavia, lo studio di Gardner ha rilevato che i partecipanti intolleranti al lattosio avevano gli stessi sintomi con latte crudo e pastorizzato.,

E cosa beve Gardner stesso? Ha detto che ha rinunciato al latte vaccino per ragioni etiche.

“Ora bevo latte di soia non zuccherato”, ha ammesso. “Nella nostra casa, mia moglie non digerisce molto bene il latte da latte, quindi non ce l’abbiamo nemmeno in giro. I miei quattro ragazzi bevono tutti latte di soia non zuccherato.”

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