Scritto da Jason Frye
Foto di Keith Isaacs, Mark Petko e Michael Robson
Barbecue. Barbecue. Bar-b-que. BARBECUE.
Non importa come si scrive, siamo d’accordo su una cosa: con un piatto di barbecue in mano, tutto è giusto con il mondo.
Trattiamo barbecue un po ‘ diverso qui in North Carolina. In parti uguali arte, tradizione, religione e celebrazione, il barbecue è qualcosa da prendere sul serio, fatto con amore, riso e condiviso., Lo mangiamo nei ristoranti, nei portelloni del college football, nei cortili e nei picnic in chiesa, innaffiati con tè dolce, accanto a familiari, amici e sconosciuti. Discuteremo sui nostri stili preferiti e sui meriti di questa salsa o quella, ma alla fine è il barbecue—una parte essenziale del DNA della Carolina del Nord.
Raleigh, il tappetino di benvenuto di NC è sempre fuori per te.
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Nella foto, da sinistra a destra: Big Al’s BBQ; Brew N Que; The Pit
Ma cos’è il barbecue della Carolina del Nord?
Qui in North Carolina, barbecue è disponibile in due forme: orientale e Lexington stili.
In stile orientale, cuciniamo l’intero maiale sui carboni di legno, poi tiriamo la carne, magari gli diamo un po ‘ di chop e la vestiamo con salsa a base di fiocchi di pepe e aceto. In genere, lo stile orientale è servito come un panino o un piatto placcato.,
Stile Lexington utilizza solo le spalle e aggiunge un po ‘ di dolcezza a quella salsa di aceto mescolando in concentrato di pomodoro o zucchero di canna. È tritato e servito su un piatto. La quercia è il legno di scelta con barbecue in stile orientale, dove Lexington mescola rovere e hickory per un sapore affumicato più complesso.
Clyde Cooper’s BBQ
Entrambi gli stili sono cotti bassi e lenti e sono conditi semplicemente: sale e pepe, poi fumo e tempo fa il resto., Anche i lati sono simili, con tutte le cose che ti aspetti di trovare con il barbecue: slaw, fagioli, cavoli o rape, cuccioli di silenzio, patate o insalata di patate, maccheroni e formaggio e, naturalmente, budino di banana.
E che dire di Raleigh?
Anche con tutte le somiglianze, gli appassionati di barbecue si ritrovano in un campo o nell’altro, amando la raffinatezza dello stile Lexington o l’approccio rustico dell’Eastern whole hog ‘cue. Anche se ogni stile ha un forte punto d’appoggio regionale, Raleigh e Wake County siedono nel luogo perfetto per trarre influenze da entrambi i lati del dibattito barbecue., In tutta la contea troverai puristi che si siedono vicino alle loro fosse tutta la notte, guardando carboni e lanciando quell’intero maiale al momento perfetto per fare un ottimo barbecue. Troverai anche gli amanti di Lexington che spruzzano il condimento sulle spalle prima di caricarli in un fumatore di quercia e hickory.
Smokey’s BBQ Shack
Perché Raleigh si trova a un bivio, è la capitale dello stato e vede visitatori da ogni angolo dello stato e, poiché è una città creativa, vedi anche altri stili., Ci sono pitmasters che giocano con i lati, aggiungendo un tocco gourmet o attaccando vicino alle tradizioni e alle ricette di famiglia. Ci sono persone che aggiungono birra alla loro salsa o fanno salsa che è più in stile Memphis di qualsiasi altra cosa a est delle Smoky Mountains. Alcuni fanno petto, costole e salsicce come fanno a Memphis e Texas o raggiungere più in profondità nel sud per la loro assumere Brunswick stew o Hoppin’ John.
Ma tutti, dai pitmasters agli operatori di food truck agli artisti del barbecue del cortile ai commensali, amano quello che fanno, amano ciò che mangiano e perseguono il barbecue con passione.,
Vieni a condividere con noi. Trova un posto al bar, prendi un tavolo per i tuoi amici o un paio di sterline per andare, ma qualunque cosa tu faccia, unisciti a noi per un po ‘ di barbecue.