Affamati per un assaggio di Panama, piatto nazionale? Accogliente fino a una ciotola di panamense sancocho, noto anche come sancocho de gallina Panameño. O in altre parole, zuppa di pollo panamense.,

Sancocho è un piatto delizioso, ripieno ed economico che ottiene il suo sapore distinto dal pollo, un’erba chiamata culantro, un po ‘ di mais sulla pannocchia e verdure amidacee come ñame, yuca, piantaggine, otoe e patate dolci.

Non sono sicuro che il cibo caldo ti raffreddi davvero, ma il calore è una delle tante cose che si dice che il sancocho panamense rimedierà. Beh, certo, la zuppa di pollo è la cura della mamma per tutti i mali, in tutto il mondo.

Qui a Panama, affermano anche che aiuta a curare una sbornia, e questo potrebbe essere vero. Non mi sorprenderebbe se questo fosse uno dei motivi per cui viene mangiato così spesso., Dopo tutto, il rum locale Abuelo è economico.

In ogni caso, non importa dove viaggi nel mondo, la zuppa di pollo ha la reputazione di far sentire meglio le persone. Non importa se è il sancocho panamense della nonna fatto da zero o una lattina di zuppa di noodle di pollo di Campbell.

Le nostre prime esperienze con panamense sancocho

Ho provato sancocho in un piccolo ristorante che abbiamo trovato mentre stavamo vagando per Casco Viejo, città vecchia di Panama. Mi sentivo come se dovessi, dato che è il piatto nazionale di Panama., Non appena ho visto l’erba fresca culantro galleggiare in cima, ho pensato che sarebbe stato buono. Non sono rimasto deluso.

Poi siamo andati in gita di un giorno per visitare lo storico Camino Real, che si trova alla periferia di Panama City. La nostra guida ci ha portato in un villaggio remoto, dove ci è stato servito un pasto campesino fatto in casa. Avevano preparato un delizioso pranzo, cucinato su un fuoco aperto sul loro fornello della comunità.

Un punto culminante pasto era un mega-pentola di sancocho de gallina, una zuppa di pollo panamense. A giudicare dalla loro posizione isolata, non avevano preso la carne al negozio all’angolo., era ovvio che i polli nella pentola erano stati in giro in precedenza quella mattina. Non c’è da stupirsi che gli altri si siano tenuti lontani da noi!

Varietà regionali di sancocho panamense

Ogni ricetta di sancocho è un po ‘ diversa, a seconda della regione e dello chef. Il colore e il sapore possono variare dal marrone chiaro al verde brillante al giallo e all’arancione.,

Gli ingredienti della zuppa possono variare in molti modi, ma tutte le varietà che servono a Panama condividono una caratteristica: raramente sono piccanti. Potremmo essere in America Centrale, ma a differenza dei messicani, i panamensi non amano molto i cibi picante. Purtroppo, ciò significa che non ci sono molti peperoncini piccanti da trovare nei negozi di alimentari sia. Quando bramiamo qualcosa oltre a jalapeños e habañeros, ci vuole un viaggio in un negozio di specialità per trovarli.,

Per quanto riguarda le differenze regionali nelle ricette Sancocho,

• Quello che servono a Panama City è solitamente marrone chiaro a causa della varietà di ortaggi a radice. Sancochos che sono pesanti in culantro hanno un sapore luminoso e fresco e una tonalità verde. D’altra parte, se vedi una versione gialla o arancione, è perché lo chef ha incluso un sacco di zucca (aka zucca) o patate dolci.
• Sancocho chorrerano (prodotto nella città di La Chorrera, fuori Panama City) è un’eccezione piccante, fatta solo di pollo, cipolle, aglio, peperoncino, origano e ñame., Non ho sentito parlare di altre versioni con un calcio.
• C’è un’altra versione prodotta nella provincia di Chiriquí, che confina con la Costa Rica; si chiama sancocho chiricano (duh) e contiene una lunga lista di ingredienti, tra cui la zucca. (Non abbiamo ancora provato quello.)

A proposito, se sei abbastanza fortunato da poterlo cucinare su un fuoco aperto, il tuo sancocho raccoglierà un accenno di affumicatura, che aggiunge un altro strato di sapore.

Dove alloggiare a Panama

Non confondere il culantro con il coriandolo., Possono avere un aroma e un sapore simili, ma sembrano completamente diversi. Inoltre, i semi di culantro non vengono utilizzati in cucina. (I semi di coriandolo sono solitamente conosciuti come coriandolo.)

Coriandolo farà in un pizzico, ma culantro ha un sapore più forte. Panamense sancocho ottiene il suo sapore unico da culantro.

Facile come torta? No, in realtà è più facile!

Forse uno dei motivi per cui sancocho è diventato il piatto nazionale di Panama è perché è così incredibilmente semplice da preparare. La parte che richiede più tempo è sbucciare le verdure di radice.,

La ricetta per sancocho che stiamo condividendo qui sotto serve circa 6-8 persone, a seconda di quante verdure si mette in. Per mangiarlo in modo panamense, dovrebbe essere accompagnato da riso bianco. Panamensi o mescolare il riso nella zuppa o prendere un morso con ogni cucchiaio.

A volte la zuppa è accompagnata anche da pataconi. Super gnam.

Sei avventuroso? Anche se non hai sempre nutrito un desiderio segreto di assaggiare yucca o ñame, ecco la tua occasione., Se sei un cuoco audace, considera questa un’occasione perfetta per provare un nuovo veggie o due, perché ora hai finalmente una ricetta che spiega come prepararla.

Si prega di provare questa ricetta e poi tornare e fateci sapere cosa ne pensate.

Libri sulla cucina panamense:

• Sapori di Panama di Nilsa Lasso Lang
• Deliziosi piatti della cucina panamense
• Recetas de mi suegra: Ricette di mia suocera (edizione bilingue) di Pat Alvarado