Alcune varianti non Punjabi possono omettere il pomodoro e talvolta anche la cipolla.

In Gujarat, si chiama Ringan no Oro (Gujarati: apparizione di melanzane), in cui la melanzana viene arrostita, poi schiacciata, e poi saltata con musard e semi di cumino, curcuma, peperoncino rosso in polvere, singer e aglio e sale. È servito con bajra no rotlo (Gujarati: pani di miglio), kadhi (una zuppa preparata con farina di grammi, cagliata e spezie), khichadi e chhaash (Gujarati: latticello) (latticello).,

In Karnataka, si chiama eṇṇegāyi e preparato bollendo e friggendo melanzane intere di solito servite con akki rotti. Nello stato indiano meridionale del Tamil Nadu, i Tamil preparano un piatto simile chiamato kathrikai thayir kothsu, in cui le melanzane vengono cotte, schiacciate e saltate con senape, peperoncino rosso e olio di sesamo. Il passo finale della ricetta prevede l’aggiunta di yogurt (cagliata) alla miscela e il condimento del piatto con foglie di coriandolo.,

Nelle regioni di lingua Bhojpuri dell’India (come l’Uttar Pradesh orientale e il Bihar occidentale), è conosciuto come baigan ka chokha; è anche popolare all’interno delle comunità indo-caraibiche di Trinidad, Suriname e Guyana, dove vivono molti discendenti di lavoratori a contratto provenienti dall’India settentrionale.

Nel Maharashtra, specialmente nella regione settentrionale di Khandesh, il vangyache bharit come lo chiamano è servito in incontri sociali, comprese le cerimonie nuziali. Durante la stagione del raccolto, viene organizzato uno speciale “bharit party”. Bharit è di solito servito con puri., Nelle regioni Vidarbha e Khandesh del Maharashtra, due varianti sono popolari: kachha (“crudo”) bharit e phodni cha (con tadka) bharit. In kachha bharit, tutti gli ingredienti tranne le melanzane sono usati crudi. Cipollotto crudo, pomodoro, peperoncini verdi, coriandolo verde e talvolta foglie di fieno greco fresche vengono mescolate con melanzane arrostite alla fiamma insieme a olio di lino crudo o olio di arachidi. In phodni cha bharit, gli ingredienti di cui sopra vengono prima fritti in olio con spezie; quindi, le purè di melanzane vengono mescolate e cotte insieme., Il processo simile è seguito in altri stati indiani e Pakistan con leggere variazioni sugli ingredienti. In Vidarbha e Khandesh, è considerato una prelibatezza quando le melanzane sono arrostite su una pianta di cotone essiccato steli, un processo che dà un sapore affumicato distinto al piatto. Il piatto è servito con dal, bhakri e riso.

La melanzana è popolare in Afghanistan sotto forma di insalata tradizionale chiamata “insalata di bonjan”, che di solito viene servita a temperatura ambiente (o fredda) insieme ai piatti principali., Il piatto è servito con una varietà di pane ed è simile a un altro piatto afgano chiamato baingan ka raita (Urdu: بینگناا راتت.).

Ci sono molte varianti di preparazione delle melanzane.,d=”33700c5163″>