Non è stato molto tempo fa che gli americani raramente pensato a dove il loro cibo è venuto da, per non parlare degli impatti delle loro scelte. In questi giorni è sempre più importante sapere non solo cosa stai mangiando e da dove viene., Dalle cooperative alimentari, dai mercati degli agricoltori e dall’agricoltura supportata dalla comunità (CSA), a interi corridoi (e negozi di alimentari) dedicati a prodotti naturali, biologici, locali e sostenibili—gli americani e le protezioni legali si sono rapidamente evoluti per iniziare a scongiurare i peggiori problemi dell’agricoltura industriale. Quindi, anche se il viaggio verso un sistema alimentare terrestre sano e sostenibile è tutt’altro che finito, è ben avviato.

I frutti di mare, tuttavia, sono più scivolosi. ” Questo perché è l’ultimo dei cacciatori di bufali”, quando si tratta di frutti di mare, afferma Joe Lasprogata, Vice Presidente di Samuels e Son Seafood Co., “Gli oceani sono in qualche modo l’ultima fonte di prodotti veramente selvaggi, e dobbiamo stare attenti con quelli.”Samuels e Son sponsorizzano Sustained Seas, un’organizzazione dedicata alla promozione della pesca sostenibile attraverso l’etichettatura e l’educazione. Parte del motivo per cui la pesca è in difficoltà è che i consumatori non conoscevano l’impatto delle loro scelte.

Lasprogata dice, “Per troppo tempo c’è stato questo atteggiamento sorprendente: i pescatori credevano che la pesca appartenesse a loro, e che ha portato al collasso, più e più volte. Non c’era cura, nessuna amministrazione., Ma la pesca può essere assolutamente sostenibile.”Questa confusione ha continuato a riversarsi nel comportamento dei consumatori, dal momento che alcune persone prendono ancora decisioni di acquisto di pesce in base al gusto, al prezzo e alla consistenza, piuttosto che alla sostenibilità percepita, secondo un recente studio sulle abitudini dei consumatori colombiani britannici.

Ma è estremamente importante pensare da dove proviene il pesce, perché questi fattori influenzano non solo la tua salute, ma anche il futuro degli stock ittici selvatici, da cui noi e innumerevoli altre specie dipendevamo per la nostra sopravvivenza., “Ci sono molti modi per identificare una cosiddetta” Sporca dozzina” di pesci, ed è fondamentale essere consapevoli della pesca eccessiva, dell’inquinamento e della cattura accessoria”, afferma Marianne Cufone.

Cufone è il direttore esecutivo di Recirculating Farms Coalition, un’organizzazione dedicata alla creazione di prodotti locali terrestri e sistemi ittici utilizzando idro-e acquaponica, piccoli sistemi locali che evitano del tutto i problemi degli allevamenti ittici in acque libere e dell’agricoltura industriale, dove i rifiuti di pesce fertilizzano i prodotti freschi., L’ex direttore del programma Fish di Food and Water Watch, la missione di Cufone sta reindirizzando i consumatori verso una sana e sostenibile alimentazione del pesce. Ride, dicendo: “Ricevo molti testi dai miei amici che mi chiedono quali pesci vanno bene da mangiare.”

Cufone sottolinea che i consumatori possono iniziare con un elenco dei 12 peggiori pesci, o una “dozzina di pesci” – compilato con l’aiuto di esperti.

Ecco i 12 pesci che non dovresti mai mangiare-e cosa mangiare invece.,

Pesce gatto importato

Perché è cattivo:”Questi ragazzi devono rimanere sulla lista”, dice Cufone. “Se non c’è nient’altro a cui prestare attenzione, sappi questo: i pesci importati non vengono quasi mai ispezionati per la sporcizia.”Quasi il 90 per cento del pesce gatto importato negli Stati Uniti proviene dal Vietnam, dove l’uso di antibiotici che sono vietati negli Stati Uniti è molto diffuso. (L’uso di antibiotici è anche un problema con gamberetti importati)., Inoltre, le due varietà di pesce gatto vietnamita venduti negli Stati Uniti, Swai e Basa, non sono tecnicamente considerati pesce gatto dal governo federale e quindi non sono tenuti alle stesse regole di ispezione che altri pesci gatto importati sono.

Mangia questo invece: rimani con il pesce gatto domestico allevato in fattoria. È allevato in modo responsabile e abbondante, rendendolo uno dei migliori pesci che puoi mangiare. Oppure, prova la carpa asiatica, una specie invasiva con un sapore simile al pesce gatto che è fuori competizione con il pesce gatto selvatico e mette in pericolo l’ecosistema dei Grandi Laghi.,

Shark

Perché è brutto: i problemi associati al nostro mangiare troppi squali si verificano in tutte le fasi della catena alimentare, dice Cufone. Per uno, questi pesci predatori sono estremamente ricchi di mercurio, che rappresenta una minaccia per gli esseri umani. Ma anche gli ecosistemi oceanici ne soffrono. “Con meno squali in giro, le specie che mangiano, come i raggi cownose e le meduse, sono aumentate di numero”, dice Cufone. “E i raggi stanno mangiando—e impoverendo-capesante e altri pesci.,”Ci sono meno di quei pesci negli oceani da mangiare, mettendo a dura prova le comunità costiere che dipendono da quelle attività di pesca. Shark hanno una lunga vita, maturano tardi, e hanno solo un cucciolo alla volta. A volte vengono tagliati e venduti come capesante di mare, dice Cufone. Inoltre, ” Se vedi capesante di mare di dimensioni e forma uniformi, potresti guardare lo squalo.”Lo Shark-finning è illegale negli Stati Uniti.,, ma la sua pratica in altre aree sta causando devastazione in squalo-popolazioni in tutto il mondo

Mangia questo invece: Tra le raccomandazioni per alternative di squalo sono halibut pacifico e sgombro atlantico. (E quando lo shopping per capesante, evitare cookie-cutter quelli perfetti.)

Merluzzo atlantico

Perché è cattivo: “Il merluzzo sulla lista mi spezza il cuore”, dice. “Perché è un fiocco del New England e tutti noi amiamo sostenere il nostro pescatore. Ma il merluzzo ha avuto la stagione peggiore in 2016 negli anni, con un grave esaurimento delle catture.,”Gli stock di merluzzo bianco dell’Atlantico sono crollati a metà degli anni 1990 e sono in tale disordine che la specie è ora elencata come un gradino sopra in via di estinzione nella Lista rossa delle specie minacciate dell’Unione internazionale per la conservazione della natura.

Mangia questo invece: La buona notizia, se ami fish ‘ n ‘ chips (che è quasi sempre fatto con merluzzo), è che le scorte di merluzzo del Pacifico sono ancora forti e sono una delle migliori scelte di pesce di Food and Water Watch.

Tonno

Perché è cattivo: secondo Cufone, il tonno è una cattiva notizia in tutto. ” Lo stiamo mangiando a morte”, dice., Atlantico e Pacifico Bluefin, Albacore, Yellowfin are sono tutti da evitare. Il tonno in scatola è uno dei pesci più consumati negli Stati Uniti, e questo sta esaurendo la pesca. (Qui ci sono quattro pesci in scatola si dovrebbe evitare a tutti i costi.)
Mangia questo invece: per la tua insalata di tonno, sostituisci le sardine in scatola (sono consigliate da Seafood Watch e sono uno dei pesci più sani che puoi mangiare) o anche il pollo in scatola biologico, come il petto di pollo arrosto biologico Wild Planet.,

Caviale selvatico

Perché è cattivo: il caviale di beluga e lo storione selvatico sono suscettibili alla pesca eccessiva, ma le specie sono anche minacciate da un aumento della costruzione di dighe che inquina l’acqua in cui vivono. Tutte le forme di caviale provengono da pesci che richiedono molto tempo per maturare, il che significa che ci vuole un po ‘ per le popolazioni di rimbalzo—qualsiasi caviale selvatico deve essere evitato, dice Cufone.,

Mangia questo invece: se ami davvero il caviale, opta per le uova di pesce dello storione americano del lago o il caviale di storione americano Hackleback/Shovelnose del sistema fluviale del Mississippi; dai un’occhiata al caviale della California che fornisce solo uova di pesce raccolte in modo sostenibile.

Red Snapper

Perché è cattivo: questo pesce popolare del Golfo del Messico sta appena iniziando a riprendersi dalla pesca eccessiva. ” Mi preoccupo molto”, dice Cufone. “Anche se non è recuperato, il governo federale ha accettato di riaprire la pesca ricreativa red snapper di recente. Questi pesci sono stati a lungo nella lista dei problemi.,”

Eat this instead: la spigola asiatica o atlantica dal sapore mite è un’alternativa consigliata per l’osservazione dei frutti di mare al dentice rosso, o cerca la versione allevata in fattoria, commercializzata come barramundi.

Spigola cilena

Perché è cattivo: Spigola cilena, il nome commerciale per il pesce dente della Patagonia, è stato quasi pescato all’estinzione commerciale, sono ancora considerati un pesce da evitare. Gli stock ittici sono così in cattive condizioni che l’organizzazione no-profit Greenpeace stima che, a meno che le persone non smettano di mangiare questo pesce, l’intera specie potrebbe estinguersi commercialmente entro cinque anni., Food and Water Watch guida osserva che questi pesci sono ad alto contenuto di mercurio, pure.

Mangia questo invece: questi pesci sono molto popolari e considerati una prelibatezza, ma puoi ottenere la stessa consistenza e sensazione con l’eglefino pescato con la lenza.

Orange roughy

Perché è cattivo: Orange Roughy è stato così sovrasfruttato che molte catene di ristoranti si rifiutano ancora di servirlo. Inoltre, tende ad essere alto nei livelli di mercurio., È un pesce longevo, che impiega da dieci a venti anni per raggiungere la maturità-il che significa che le popolazioni impiegano molto tempo per riprendersi, e i pesci tendono ad accumulare tossine come il mercurio di lunghi periodi di tempo. Anche se vedi il roughy arancione in vendita, o etichettato come “raccolto in modo sostenibile” evitalo. Il Marine Stewardship Council non lo certifica e le sue attività di pesca non sono considerate ben gestite.

Mangia questo invece: opta per lo snapper giallo o il pesce gatto domestico per ottenere la stessa consistenza del roughy arancione nelle tue ricette.

Anguilla americana

Perché è cattiva: anche l’anguilla rimane problematica., La maggior parte dei consumatori lo vede nel sushi, ma è spesso ad alto contenuto di PCB e mercurio e le popolazioni di anguille sono troppo spesso sovraffollate. Viene anche venduto come anguilla gialla o argento.

Mangia questo invece: se ti piace il gusto dell’anguilla, opta per il calamaro pescato nell’Atlantico o nel Pacifico.

Granchio reale importato

Perché è cattivo: la cosa del granchio reale importato è che proviene principalmente dalla Russia dove non ci sono protezioni e la pesca viene raccolta in eccesso. Se si sa per certo che il vostro granchio è in realtà da Alaska, dice Cufone “stai bene.,”Questo perché questi granchi sono in realtà due creature diverse. Il vero granchio reale dell’Alaska dall’Alaska, è una pesca protetta degli Stati Uniti che è ben gestito, e le scorte sono sani. Ma il “granchio reale dell’Alaska importato” non è in realtà dell’Alaska, è il granchio non protetto dalla Russia.

Mangia questo invece: quando acquisti il granchio reale, qualunque sia l’etichetta, chiedi se proviene dall’Alaska o se è importato. Circa il 70 per cento del granchio reale venduto negli Stati Uniti è importato, quindi è importante fare questa distinzione e andare domestico.,

Salmone atlantico

Perché è cattivo: le acque libere e la pesca del salmone atlantico d’allevamento contribuiscono all’inquinamento e alla miscelazione tra specie. ” Se riesci a trovare salmone atlantico di allevamento terrestre, in genere è una gestione agricola migliore”, afferma Cufone. Il salmone d’allevamento è anche il luogo in cui è più probabile incontrare salmone geneticamente modificato.

Mangia questo invece: il salmone del Pacifico catturato in natura ha generalmente meno problemi rispetto all’Atlantico. E il salmone selvatico catturato dall’Alaska è ancora meglio, dal momento che quelle popolazioni sono le più robuste. Quando si tratta di sapore, salmone selvatico è dove si trova., Come uno dei pesci più sani si può mangiare, è più alto in acidi grassi omega-3 (che può aiutare a combattere le allergie stagionali, tra molte altre cose) e anche confezioni meno grassi saturi di allevamento. È anche un pesce sostenibile: la pesca al salmone dell’Alaska—la principale fonte americana di salmone selvatico—è riuscita a garantire il ritorno abbondante di pesce selvatico in futuro. Varietà di guardare fuori per sono Re, Sockeye, rosa, Keta e salmone Coho.,

Octopus

Perché è cattivo: fondamentalmente, sono estremamente intelligenti. ” Questo è un caso etico che metterei nella stessa categoria di mangiare delfini e balene”, afferma Cufone. “È diventato sempre più difficile parlare di mangiare polpi perché abbiamo imparato così tanto sulla loro intelligenza e abilità.”

Mangia questo invece: se ti piace il gusto del polpo, opta per il calamaro.,

Come tenere il passo con i migliori pesci da mangiare

L’elenco cambierà perché siamo entrati in un’epoca in cui le informazioni sulla pesca sono fluide. Quale potrebbe essere la cosa peggiore da mangiare ora a causa del grave esaurimento potrebbe rimbalzare ed essere una pesca sostenibile a pochi anni lungo la strada con una corretta gestione. Per sapere se le tue scelte sono salutari—per se stessi e per la pesca stessa-è utile sapere dove andare per ottenere tali informazioni quando sei in piedi davanti al banco dei pesci.,

Le quattro migliori fonti di informazioni accurate, sensate e basate sulla scienza su quali pesci mangiare sono:

• L’app “Fish Phone” di Blue Ocean Carl Safina è il fondatore del Blue Ocean Institute e del Safina Center e autore di molti libri importanti sugli oceani e sugli animali. La sua organizzazione voleva rendere più facile per i consumatori decidere quale pesce mangiare. Tutto quello che dovete fare è testo la parola PESCE seguito dalla specie che si desidera conoscere, a 30644 (così, per esempio, gamberetti pesce, o pesce azzurro)., In meno di 10 secondi avrai informazioni preziose nel palmo della tua mano sul pesce in questione.
• I frutti di mare del Monterey Bay Aquarium sono una risorsa rispettata e sempre più conosciuta per i consumatori, le imprese e gli chef di tutto il paese, per aiutarli a fare scelte salutari per gli oceani.
• Il Marine Stewardship Council ” Un’organizzazione internazionale senza scopo di lucro istituita per affrontare il problema della pesca insostenibile e salvaguardare le forniture di frutti di mare per il futuro., La MSC utilizza un programma di certificazione blue label e fishery per contribuire alla salute degli oceani del mondo.”
• NOAA Pesca Stock Aggiornamenti di stato Per coloro che vogliono utile, regolarmente aggiornato scienza informazioni e specifiche dettagliate su varie attività di pesca monitorati dal governo degli Stati Uniti, questo è il vostro andare a.

Questa storia è originariamente apparsa sulla vita organica di Rodale nel luglio 2017.