Barnea, suri, kalamata? Il tuo supermercato o mercato contadino di solito offre una buona varietà di olive. Olive verdi, nere, marroni o viola succose che brillano nel loro stesso olio. Olive condite con peperoncini, limoni ed erbe aromatiche; olive snocciolate e lasciate vuote; olive ripiene di peperoni rossi; olive in salamoia o in marinata di vino – abbastanza olive per rendere i vostri sensi bobina.
E come le varietà di uva per il vino, ci sono più tipi di olive nel mondo di quanto tu possa mai sapere., Ogni regione in cui vengono coltivate le olive produce una particolare varietà, ognuna con la sua forma, dimensione e sapore unici.
Diventa confuso elencare i nomi delle olive coltivate anche in un’area relativamente piccola, perché una varietà può essere conosciuta con nomi locali diversi, o olive diverse possono avere lo stesso nome. Per aggiungere alla confusione, alcune olive vengono coltivate per l’olio, alcune per la tavola e alcune vengono vendute per essere consumate in entrambi i casi. Si sta tentando di risolvere le varietà di olive tramite l’identificazione del DNA.,
Le olive nere sono quelle che sono state lasciate maturare prima della raccolta. In altre parole, tutte le olive iniziano verdi e diventano più scure man mano che maturano. Diverse varietà matureranno in blu, rosso, marrone, viola o nero. Il sapore della stessa oliva cambierà più a lungo rimane sull’albero. Il modo in cui viene fermentata e stagionata dopo la raccolta cambia anche il suo sapore, e ci sono infiniti modi per trattare un’oliva, soggetta solo alla fantasia e alle risorse locali del produttore.
Ma il compratore attenzione: tutto ciò che è oliva non è oro., Le olive nere in scatola della California sono olive verdi che sono state curate in una soluzione di liscivia quindi trattate con ossigeno e gluconato ferroso per fissare il colore nero. Innocuo, ma insipido. Le olive trattate con liscivia curano rapidamente ma hanno perso molto del loro sapore originale.
Ecco alcune delle olive più conosciute e una o due particolarmente popolari in Medio Oriente.
Kalamata
Un sapore distintivo della regione di kalamata. Sa di vino.
Le Kalamatas sono l’oliva greca più conosciuta., Il suo colore è viola intenso ed è spesso conservato nel vino rosso. A volte puoi trovare Kalamatas neri o rossi.
Olive Castelvetrano
Castelvetrano, un’oliva italiana, si dice che sia l’oliva preferita del paese. È verde chiaro, carnoso e mite.
Manzanilla
Manzanilla o in spagnolo “piccola mela.”Mangiato verde o nero. Una delle varietà più popolari della Spagna e spesso con un pimento all’interno., Poiché la Spagna è ancora il più grande esportatore di olive al mondo, è probabile che tu abbia mangiato olive Manzanilla e possa trovarle facilmente al supermercato.
Beldi
Intenso. Yummy. Gommoso.
Beldi è l’oliva marocchina essiccata al sale. Nero, raggrinzito, gommoso e dal sapore intenso. La consistenza è paragonabile a quella dei pomodori secchi. Salato, salato, salato! Abbina le olive Beldi con formaggi delicati, frutta e vini bianchi o rosati. Molto buono sulla pizza, anche se un dolore ai box.,
Gordal
L’oliva Gordal è la regina di tutte le olive.
Gordal spesso chiamato “olive jumbo.”I Gordal provengono da Sevillia, in Spagna, e sono curati mentre sono verdi. Sono utili per farcire con formaggio, mandorle, salumi, capperi anything tutto ciò che pensi possa avere un buon sapore all’interno di queste enormi olive.
Picholina.
Olive picholine piccole e nocciolate provenienti dalla Francia.
Picholine. Piccole, verdi e con un sapore di nocciola, le olive picholine sono nate in Francia ma ora sono coltivate in tutto il mondo.,
Olive Suri
Olive Suri dal Libano. Un favorito nella regione del Levante.
Le olive Suri sono originarie del Libano e considerate una delle varietà più antiche. Viene raccolto verde e produce un olio pepato.
Barnea
Le olive Barnea sono una delle preferite in Israele
La Barnea è una varietà di olive rivendicata da Israele. Oggi la Barnea è coltivata anche in Argentina e Australia. Coltivato principalmente per il suo olio delicato e fruttato.,
Gaeta
Le olive di Gaeta provengono dall’Italia. Sono piccoli e di forma ovale. Le Gaeta nere sono salate, il che conferisce loro una consistenza rugosa. I gaeta stagionati in salamoia sono di colore viola liscio e scuro. Dopo la polimerizzazione, i gaeta vengono conservati in olio d’oliva.
Leccino
L’olivo Leccino, resistente alla siccità
le olive provenivano dalla Toscana, anche se oggi i Leccini sono coltivati in tutto il mondo. Hanno una pelle marrone chiaro e un sapore dolce/piccante unico.,
Olive Mission
Le olive Mission sono l’unica varietà americana riconosciuta dall’International Olive Council. La tradizione vuole che i missionari francescani dalla Spagna hanno portato gli alberi in California alla fine del 1700. Il frutto è piccolo, raccolto mentre verde, e considerato una varietà patrimonio in via di estinzione dal movimento Slow Food.
Crea la tua marinata di olive
Crea la tua gustosa marinata, indipendentemente dalle olive che hai a casa.,
Vuoi fare le tue olive marinate, come quelle nella foto sopra? Ecco una ricetta.,ngredients:
2 tazze di olive, o una varietà o di un assortimento di diversi colori e dimensioni
1/2 tazza di olio extra vergine di oliva
Scorza di 1 limone grande
2 grandi spicchi d’aglio, tagliato a fette sottili
1 grande foglia di alloro, rotto, o 2 piccoli intero, le foglie di alloro
1/2 cucchiaino schiacciato, un rametto di timo, o rosmarino o origano, o za’atar
1 cucchiaio di semi di coriandolo
2 cucchiai di aceto di vino rosso
Opzionale: 1/4 – 1/2 cucchiaino di peperoncino in scaglie, o per gusto
