a búzaliszt a leggyakoribb liszt, amelyet sütéshez használnak. Különböző típusú búzalisztek vannak, és a bennük lévő glutén mennyisége különbözteti meg őket.

búzaliszt alapjai

a glutén a búza természetes fehérje, és ez adja a pékáruk szerkezetét. Amikor a tésztát gyúrjuk, ezek a glutének rugalmasak lesznek. A kemény, magas fehérjetartalmú búzafajtákból készült liszteket erős lisztnek nevezik. Magasabb gluténtartalmuk van., A lágyabb, alacsony fehérjetartalmú búzából készült liszteket gyenge lisztnek nevezik, gluténben pedig alacsonyabbak.

általános célú liszt

az általános célú liszt közepes gluténtartalmú, körülbelül 12%-os. Ez teszi a jó Közép-of-the-road liszt, hogy lehet használni a teljes körű sütés, a ropogós kenyér cookie-kat finom sütemények, sütemények. Annak ellenére, hogy az általános célú liszt jó általános liszt, a legtöbb professzionális pék nem használ teljes körű lisztet., A legtöbb professzionális pék kenyérlisztet, süteménylisztet vagy tésztalisztet használ, attól függően, hogy mit sütnek.

egy szitált csésze minden célra szánt liszt súlya körülbelül 4,5 uncia vagy 125 gramm.

kenyérliszt

a kenyérliszt erős liszt, ami azt jelenti, hogy viszonylag magas gluténtartalma van-általában 13-14 százalék körül. Egy marék kenyérliszt durva lesz, kissé piszkosnak tűnik. A kenyérlisztet ropogós kenyér és tekercsek, pizza tészták és hasonló termékek készítésére használják.,

egy csésze kenyérliszt súlya körülbelül 5 uncia vagy 140 gramm.

Tortaliszt

a Tortaliszt lágy búzából készül, alacsonyabb gluténtartalommal-körülbelül 7, 5-9 százalékkal. Szemei láthatóan finomabbak, mint a kenyérliszt, színe sokkal fehérebb. Finom, puha textúrája miatt előnyös a finom sütemények és sütemények számára.

egy szitált csésze liszt súlya körülbelül 3,5 uncia vagy 99 gramm.

Cukrászliszt

a Tésztaliszt valamivel erősebb, mint a tortaliszt, körülbelül 9-10 százalékos glutén., Ezt fel lehet használni a keksz, muffin, cookie-k, pite tészták, lágyabb élesztő tészták. Kissé törtfehér színű, mint a tortaliszt.

egy szitált csésze tészta liszt súlya alig több mint 3,5 uncia vagy körülbelül 101 gramm.

self-Rising Liszt

self-rising liszt sajátos. Ez egy közönséges liszt, amelyhez sütőport és sót adnak hozzá. Célja, mint a kényelem, ez minden, de-a fő probléma az, hogy nincs módja annak, hogy ellenőrizzék, hogy mennyi sütőport tartalmaz., Továbbá, ha a kamrában tárolják, a lisztben lévő sütőpor gyorsan elveszíti hatékonyságát emelkedő szerként. Hacsak nincs más lehetősége, az ilyen típusú lisztet valószínűleg a legjobb elkerülni.

teljes kiőrlésű liszt

a teljes kiőrlésű liszt két fajtából áll: 100% teljes kiőrlésű liszt és fehér teljes kiőrlésű liszt. Száz százalékos teljes kiőrlésű liszt hántolt vörös búzaszemből készül. Több rostot és egyéb tápanyagot biztosít, mint a teljes értékű liszt., Általánosságban elmondható, hogy nehezebb kenyeret és süteményeket készít, és rövidebb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint az általános célú liszt. A teljes kiőrlésű lisztet gyakran összekeverik a teljes kiőrlésű liszttel, hogy könnyebb legyen a textúrája és jobban emelkedjen. A fehér teljes kiőrlésű liszt hántolt fehér tavaszi búzából készül, enyhébb ízű és világosabb színű, mint a 100% – os teljes kiőrlésű liszt.

egy csésze teljes kiőrlésű liszt súlya 4 uncia vagy körülbelül 113 gramm.,