készen áll a sütésre a semmiből – de a különböző típusú liszt lehet megfélemlítő. Minden célra, dúsított, torta, kenyér, fehérítetlen…milyen típusú liszt a legjobb a sütéshez? Ez a kérdés már évek óta vita tárgya. Valójában egy cikket publikáltunk erről a témáról az 1987 Homemade jóság hírlevelünkben, vol. VII., 5. Arra kértük a világhírű cukrászmesterünket, Eddy Van Damme-ot, hogy segítsen átvágni a különböző típusú lisztet, hogy megnézze, melyik a legjobban.,

általános célú liszt

Ez a liszt kemény és lágy búza keverékét tartalmazza. A lágyabb keverékeket általában délen forgalmazzák gyors kenyérhez, északon pedig keményebb keverékekhez, ahol az élesztő kenyér népszerűbb. Ahogy a neve is sugallja, az egész célú lisztet sok recepthez ajánljuk. Ez a finom 17 perces csokoládé torta sziluett fagyos recept egy klasszikus, könnyű, semmiből recept, amely minden célra lisztet igényel.,

self-Rising Liszt amellett, hogy a rendszeres all-purpose liszt (kovász nélkül hozzáadott) akkor is vásárolni önálló emelkedő liszt, ami tényleg csak all-purpose liszt sütőpor és só hozzá. Édes, Pezsgő vintage Klasszikus őszibarack praliné Suszter receptünk ilyen típusú lisztet használ.

kenyérliszt ez egy erős liszt, amelyet általában a legjobb kemény búzából készítenek. Nagy mennyiségű gluténtartalmú fehérje van, ami kívánatos az élesztő kenyérhez., Ez ad kenyeret, mint a ropogós, de puha sör Ciabatta, jobb térfogatú, tender minőségű, finomabb textúra. Hosszabb dagasztási folyamat szükséges lehet a glutén kifejlesztéséhez. Megjegyzés: a “brómozott” címkével ellátott kenyérliszt káliumot adott hozzá, hogy további rugalmasságot biztosítson, de sok országban tilos a kálium-bromát. Sokan, köztük maga Eddy séf, úgy döntenek, hogy az egészségügyi aggályok miatt nem brómozott lisztet használnak.

Tortaliszt ez egy lágy búzaliszt, amely alacsony fehérjetartalmú és gluténtartalmú, ami puha, fehér finom textúrájú morzsát eredményez, amely tökéletes a süteményekhez., A tortalisztet gyakran fehérítik, hogy fehérítsék a színt, és lágyítsák a glutént. “Nem minden torta receptnek kell süteménylisztet használnia. Valójában néhány süteményreceptet úgy terveztek, hogy minden célra szánt lisztet használjanak, mert magasabb zsírtartalmat tartalmazhatnak, és a süteményliszt használata helyett a sütemények összeomlását eredményezheti”-mondta Eddy séf.

teljes kiőrlésű liszt teljes kiőrlésű búzalisztben a teljes búzamagot őröljük, így nagyobb mennyiségű lisztet állítunk elő. A teljes kiőrlésű lisztből készült azonos receptek a teljes kiőrlésű vagy kenyérliszt helyett sűrűbb és kevésbé pályázati végterméket eredményeznek., Egyedül a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér, mint az Ír Szódakenyér, durvább és kompaktabb, mint a teljes kiőrlésű lisztből készült kenyér. A teljes kiőrlésű lisztet a fagyasztóban kell tárolni a ranciditás elkerülése érdekében. Különböző típusú lisztet lehet megvásárolni fehérített vagy fehérítetlen, dúsított formában.

fehérítetlen vs. fehérített liszt a liszt klórral vagy benzoil-peroxiddal történő fehérítésével a természetes öregedési folyamat felgyorsul., A fehérített liszt fehér színű, gyengíti a gluténfehérjéket, és több folyadékot szív fel (nedves süteményhez). A fehérített liszt is jobban emelkedik, mint a teljes kiőrlésű liszt. A fehérítetlen lisztnek több fehérjetartalma van, természetes ütemben öregszik, törtfehér színű, finomabb aromája van, Tökéletes a Sütőtökmorzsa torta receptjéhez krémsajt-cukormázzal.

az őrlési folyamat során dúsított lisztet, korpát és csírát távolítanak el a lisztből, így vitaminjainak és ásványi anyagainak nagy részét elveszíti., A dúsított liszthez marás után tiamint, niacint, riboflavint és vasat adnak, így a teljes kiőrlésű liszt vitamin-és ásványianyag-tartalma a lehető legnagyobb mértékben megegyezik.

tehát milyen típusú liszt a legjobb a sütéshez? A válasz attól függ, hogy milyen édes élvezetet szeretne sütni. Eddy séf 3 gramm fehérjével (amint az a lisztzsák tápanyag-táblázatából is látható) minden célra alkalmas lisztet ajánl süteményekhez, pite tésztához, muffinokhoz, kekszekhez és a legtöbb süteményhez. Vannak azonban olyan sütemények, amelyek jobb eredményeket adnak a tortaliszttel (lásd fent)., Néhány kenyér vagy pizza tészta esetében Eddy séf 4 gramm fehérjével részesíti előnyben az egész célú lisztet. Más kenyérhez vagy néhány fahéjas tekercs recepthez kenyérliszt használatát javasolja. Ügyeljen arra, hogy az egyes receptjeinkben feltüntetett liszt típusát használja a legjobb eredmény érdekében. A süteményliszt kivételével a séf csak fehérítetlen és nem brómozott lisztet használ.

hogyan kell helyesen mérni a lisztet a weboldalunkon, látni fogja, hogy a kanál & Sweep módszert használjuk a receptek lisztjének mérésekor., Egyszerűen egy kanállal töltse fel a mérőpoharat liszttel, amíg meg nem kapja a szükséges mennyiséget. Scooping a mérőpohár közvetlenül a liszt táska szilárdan csomagolja a lisztet, ami túl sok lisztet szükséges a recept.

ne felejtsd el szitálni! A liszt a csomagolás, a szállítás és az otthoni tárolás során összenyomódik. Szitálás levegőzteti a lisztet, mielőtt összekevered egy tésztába vagy tésztába, alapvetően növelve a benne lévő légcellák mennyiségét. Ezek a légcellák a kemencében tágulnak, és fontos szerepet játszanak a kovász folyamatában.