a mély sütés extra szűz olívaolajjal forró téma. Tudjuk, mert halljuk a mítoszt, hogy ezt nem lehet megtenni. A mediterrán szakácsok azonban hosszú ideje mélyen sütik az ételeket extra szűz olívaolajban. Különösen nagy rajongói vagyunk a hal taco vagy churros mély sült extra szűz olívaolajjal. Extra szűz olívaolajjal készült sült krumpli is rave véleményeket kap. Csak győződjön meg róla, hogy ismeri az olaj hőmérsékletét., “extra szűz olívaolajjal lehet mélyre sütni” – mondta Fran Gage szakácskönyv-szerző és olívaolaj-rajongó. “Van egy népszerű tévhit, hogy az extra szűz olívaolajat nem lehet felmelegíteni a mély sütéshez szükséges hőmérsékletre.”Gage-nek tudnia kell. Elmesélte, hogy extra szűz olívaolajjal készített” mesés ” hasábburgonyát egy ebédre, amely az új amerikai olívaolaj könyvének megjelenését ünnepli (Stewart, Tabori & Chang, 2009).A kulcs: kerülje a hő túl magasra fordítását., A kiváló minőségű extra szűz olívaolaj füst pont-a hőmérséklet, amelyen az olaj kezd lebontani, füst-általában kerül 410 Fahrenheit fok, így rengeteg mozgásteret sokféle főzés.Például Gage 380 Fahrenheit fokra melegítette az extra szűz olívaolajat sült krumplijához. Mindig ellenőrizze az olaj hőmérsékletét egy hőmérővel, amelyet a serpenyő vagy edény oldalához rögzíthet, amelyet mély sütéshez használ.Dory Ford Kaliforniai séf szerint nem is kell olyan magasra mennie, mint Gage, amikor extra szűz olívaolajjal sütjük.,”Soha nem fordítanám az olajsütőmet 340 Fahrenheit foknál magasabbra, még más típusú olaj esetén sem. Csak az étel külsejét próbáljuk ropogóssá tenni”-mondta Ford, az Aqua Terra Culinary séf-tulajdonosa, a kaliforniai Pebble Beach., a vendéglátással, rendezvényszervezéssel és menükonzultációval foglalkozó cég.Ford elmondta, hogy extra szűz olívaolajjal sült krumplit süt, és az olajat más főzésre is felhasználja. Rámutatva, hogy a magas szintű jótékony egyszeresen telítetlen zsírok extra szűz olívaolaj, azt mondta,hogy ez a kérdés a jó egészség és az íz.”Ez egy egészségesebb módja a főzésnek” – jegyezte meg Ford. “Ízt ad.,”Az extra szűz olívaolajjal készült édesburgonya-krumpli a helyzet. “Már nem egyszerű unalmas édesburgonya krumpli” – mondta Ford.Ha több bizonyítékra van szüksége, nézze meg a Földközi-tengert. Nancy Harmon Jenkins mediterrán élelmiszer-szakértő megjegyezte, hogy az ottani szakácsok és szakácsok ” nem álmodnak a pirításról, a párolásról, sőt még a mély sütésről sem.”A Saveur magazinban írva hozzátette:” az a tény, hogy a legtöbb extra szűz olívaolaj olyan magas hőmérsékletű technikákhoz működik, mint a sütés és a perzselés, csakúgy, mint más főzőolajok.”Bon appétit, your friends at California Olive Ranch