~ By RICHARD FOSS ~

kár az aztékok, akiknek birodalma emelkedett és esett négyszáz évvel azelőtt, hogy bárki Mexikóban kap egy carnitas burrito. Majdnem pontosan négyszáz év, valójában – Tenochtilan fővárosát 1521-ben meghódították, az első dokumentált burritót 1922-ben készítették. Burritos lehet nyúlnak valamivel korábban, de nehéz megmondani, mivel a kis kávézók a poros sivatagi városokban a mexikói Chihuahua állam nem zavarja, hogy nyomtassa ki a menüket a nagyrészt írástudatlan ügyfélkör., Mindazonáltal, annak ellenére, hogy Montezuma hősies falfestményei díszítik néhány helyi mexikói éttermet, a császár, aki a spanyol kezén kóstolta meg a vereséget, soha nem kóstolta meg azt a kezelést, amelyet oly sok amerikai azonosul Mexikóval.

még akkor is, ha az aztékok körében valami kulináris zseni egy carnitas burrito látomását kapta, miközben egy piramis tetején állt egy peyote által kiváltott transzban, nem lett volna képes elkészíteni, mivel a szükséges anyagok nem voltak elérhetők., Búzaliszt és sertés egyaránt 1519-ben érkezett Mexikóba, fegyverekkel, himlővel, kanyaróval, tífusszal és egy meglehetősen igényes úriemberrel, Hernan Cortes-szal együtt. Az aztékok ezért sem lisztes tortillát, sem sertéshúst nem fogyaszthattak-vagy ami azt illeti, csirkét vagy marhahúst, így a carne asada és a csirke flautas is elfogyott. A vágott gabona kukorica volt, amelyhez hozzáadott pulyka, kacsa, tenger gyümölcsei, és rovarok fehérje, avokádó, paradicsom, chili, csokoládé íz.,

gyors előre néhány száz év, és egy élénk, fűszeres fúziós konyha alakult ki, még mindig elsősorban a kukorica, de magában mindenféle európai ötletek. Mexikó egyik területe más volt-Chihuahua északi részének északi része. Itt a kukorica rosszul nő, de a búza jól működik, itt pedig a 19.század végén néhány nem trágyázott falusi létrehozta a liszt tortillát. Nem sokkal később valaki a tortillát egy kis hús köré tekerte, és burritónak nevezte el, a burro colts után, amelyek a régió állatainak csomagolására születtek., Annak ellenére, hogy a Gyakran Ismételt javaslat, hogy a név használták, mert ló vagy burro hús volt benne a tortilla, a név valószínűleg azért jött létre, mert újszülött burros zsír és aranyos. A gasztronómiai marketing diadala volt, és egy kis faluból származott a hosszú és gyengén megjelölt határ mentén.

A találmány még az is lehet, jött a másik, hogy a határ – az első bizonyos referencia-egy burrito a vendéglő kávézó közelében Tucson, de talán nem annyira, mint a burrito élvezzük ma., A Chihuahua-I burritók általában egyszerű dolgok, egy nagy liszt tortillával, hús köré tekerve, egy kis mártással, talán néhány hagymával és apróra vágott chilivel. A rizs, a bab, a koriander és más töltelékek hozzáadása évtizedek óta nem jött össze, a burritók pedig egy ideig biztosan nem voltak a kulináris mainstream részei. A burrito első említése a Los Angeles Times-ban csak 1958-ban volt, ugyanabban az évben, amikor a kifejezés eredetileg megjelent az Oxford English Dictionary-ben., Burrito tartott, még több időt terjedt tovább észak felé; az első étterem a San Francisco ismert, hogy szolgáljatok, akkor az a késői 1960-as években.

tettek fel az elvesztegetett idő, azóta megszerzett, különböző töltelékkel, majd a feltét hogy még több idegen. Bab, szinte általánosan szolgált vagy burritos, emelték az aztékok, de soha nem szolgált a stílus hívjuk “refried”, mert ez magában foglalja a zsír vagy más főzőolajok, amelyek az aztékok nem volt. (A Refried babot nem kétszer sütik-ez a “refrito” szó félrefordítása, amely eredetileg alaposan főzött., A félrefordítás annyira elterjedt, hogy az eredeti jelentés már majdnem megsemmisült.) A rizs egy ázsiai gabona volt, amelyet az európaiak Afrikából hoztak, és a sajt, a tejföl és a saláta használata mind a Földközi-tenger környékéről származott. A tipikus burrito összes összetevője közül csak kettő – hagyma és guacamole-valójában őshonos mexikói ételek.

még a liszt tortilla is, a viszonylag új találmány, amely legegyszerűbb formájában csak lisztből és vízből áll, összetetté vált., Lehet kapni spenót, paradicsom, paprika változata az egyszerű lapos kenyér, hogy kezdődött, mint egy paraszt étel. Amikor éttermekben szolgálják fel őket, az eredményt általában wrap-nak hívják, nem pedig burrito – nak, bár még egy felületes pillantás arra, hogy a csomagolások hogyan készülnek és hajtogatják, felfedi az adósságot a chihuahan falunak.

LA saját állítják, hogy a hírnév a leleményes burrito származik pár nevű Bill, majd Irene Grill, ki nyitotta ki Bill Taco Állni a késő 1950-es években., Egy nap valaki elvette a hamburgerhúst, a salátát, a sárga sajtot és a friss paradicsomot, ami kéznél volt taco-rögzítésre, és egy liszt tortillába csomagolta őket, és megszületett a tacoburrito. Az étteremben található a Hermosa pier lett Bill Tacoburrito Ház, meg virágzott bele az 1970-es évek, amikor ez volt a helyébe Diana Mexikói étel, majd teljesen újjá lett a Hermosa Hennessey. Sajnos, tacoburritos nem a menüben, a Hennessey, így eltűntek a hely, ahol ők voltak az elsők szolgált.,

manapság olyan burritókat szolgálunk fel, amelyek átlépik a kulturális vonalakat; a Mago kávézója Marina Del Reyben már 1970-ben kiszolgálta őket Kínai char-siu sertéshússal. A reggeli burritót 1971-ben találták fel az Új-Mexikói Santa Fe egyik kávézójában, és elképesztő sebességgel terjedt el Amerikában, A Thai csirkével, lengyel kielbasával és más szokatlan tárgyakkal töltött haute cuisine burritos pedig mindenféle valószínűtlen helyen megjelent a menükben., Majdnem egy évszázaddal azután, hogy feltalálták őket, Mexikó nagy részén is megszerezheti őket, bár az ország déli részén még mindig furcsaságnak tekintik őket, hogy csak a turisták számára szolgálják fel őket.

tekintettel a burrito közelmúltbeli genezisére, valamint arra, hogy az egyszerû képlet az évek során megszépült, nyugodtan figyelmen kívül hagyhatjuk a purista azon állítását, hogy az egyik vagy másik recept a hamisítatlan és hiteles cikk, amellyel az összes többieket meg kell mérni. A burrito mindig is a kreativitás platformja volt, és amit szeretsz, az az, amit meg kell enni., Most már tudod, mi volt burritos, és mi most, és lehet kitalálni még több variáció a témában magad.

vissza az élelmiszer-íráshoz