csak azért, mert a temps csökken, és a napok rövidebbek, nem jelenti azt, hogy a gyümölcsök és zöldségek megállnak. Hideg időjárás növények, a használata karika házak és egyéb módszerek, amelyek kiterjesztik a természetes vegetációs időszak, és régimódi tároló zöldségek, mint a káposzta és a burgonya, mind azt jelenti, hogy rengeteg téli gyümölcsök és zöldségek közül lehet választani az ország nagy részén.,

a legjobb íz—, illetve legnagyobb értéke—vásárlás közben, a gazdák piacokon, illetve a termel osztályok, nézd a téli zöldségek, gyümölcsök teremnek ugyan, hogy a szezon. A konkrét termények és a szüret időpontja a régió éghajlatától függ, és a legtöbb termék (a gyökérzöldségeken túl) csak helyben érhető el olyan régiókban, amelyek mérsékeltebb éghajlatot élveznek.

répa

a cékla a mérsékelt égövben tavasszal esik, és az év nagy részében máshol is tárolható. A friss céklát gyakran értékesítik zöldjeikkel, még mindig csatolva., Cékla csodálatos pörkölt készült saláta.

belga endívia

Ez a fajta saláta többnyire “kénytelen” mesterséges körülmények között növekedni, így egész évben rendelkezésre állnak. Hagyományos szezonjuk (amikor mezőn termesztik és homokkal borítják, hogy ne legyen fény) késő ősz és tél. Finom párolt vagy salátákban.

brokkoli

mint sok keresztesvirágú zöldség, a brokkoli egész évben termeszthető mérsékelt éghajlaton, így elfelejtettük, hogy még szezonja is van., De, mint a család többi tagja, a legjobban ízlik (azaz édesebb, kevésbé keserű és éles), amikor a legtöbb éghajlat hűvösebb hőmérsékletén betakarítják. Fordítsa ezt a zöldséget levesbe vagy sajtos rakottá.

brokkoli Rabe/Rapini

bár szereti a hasonló hűvös termesztési feltételeket, a brokkoli rabe (más néven rapini) keserűbb, levelesebb zöldség, mint unokatestvére brokkoli. Saute néhány fel, majd adjunk hozzá egy Kuszkusz saláta.,

kelbimbó

a kelbimbó egy száron nő, és ha így látja őket értékesítésre, akkor bepattintja őket-egy kicsit tovább tartanak, mint a vágás után. Ellenkező esetben fogj egy zsákot, majd sült némi balzsamecettel.

káposzta

Ez a káposztasaláta szabvány világos és ropogós, ha nyers és mellows, és édesíti a hosszabb ideig főtt. Minél hűvösebb az időjárás, annál édesebb az íze (ezt a hatást “frost kissed” – nek nevezik). Vannak töltött káposzta tekercs számos konyhák a világ minden tájáról, beleértve a vietnami és a német.,

Cardoon

Ez a kissé szokatlan zöldség nagyon hasonlít az articsókára, de inkább zellerre néz ki. Ha megtalálja a cardoons-t, keresse meg a szilárd, nehéz érzésű szárakat. Meg kell tisztítani és előkészíteni egy bizonyos módon lehet építeni egy marokkói tagine étel.

sárgarépa

a sárgarépa a helyi termelők téli tárolásából áll rendelkezésre számos területen, melegebb és mérsékelt égövi régiókban pedig friss. Meg fogja találni őket egy sor színben, a tipikus Narancs lila-fehér., A sárgarépa természetesen finom nyers, de ugyanolyan jó, ha pörkölt vagy akár grillezett.

karfiol

bár a karfiolt egész évben lehet termeszteni, betakarítani és értékesíteni, természeténél fogva hűvös időjárás, legjobb esetben ősszel és télen és kora tavasszal. Keresse meg a fejeket, amelyek üresek a barna vagy puha foltoktól. Kombinálja a burgonyát egy alacsonyabb kalóriatartalmú burgonyapürével, vagy adjon hozzá néhány indiai fűszert egy ízletes pörkölt karfiol recepthez.,

zeller / zeller gyökér

nem a legszebb zöldség, a zeller úgy néz ki, mint egy csomós izzó, amelyet hajszerű textúra borít. Ez a legjobb a hűvösebb hónapokban ősszel, télen, kora tavasszal (kivéve a hideg éghajlaton, ahol megtalálja azt a nyáron, kora ősszel). A zeller gyökere tulajdonképpen egy burgonyához hasonló, kellemes ízű és textúrájú. A klasszikus francia recept egy krémes zeller saláta mustáros öntettel.,

zeller

a zeller ősszel a legjobb helyen áll, betakarítása télen folytatódik meleg és mérsékelt éghajlaton. Mindannyian ismerjük a zellert, mint egy köretet egy Bloody Mary-ben, de sokkal több lehet; próbáld ki egy rakott mandula öntettel vagy egy elegáns, de egyszerű ráksalátával.

cikória

Ez a hűvös időjárási növény késő ősszel érkezik a szezonba, és kora tavasszal mérsékelt éghajlaton tart. Használja a zöldséget escarole helyett egy olasz esküvői levesben.,

Clementine

ezek a kis, édes Narancsok decembertől télig állnak rendelkezésre. Ezek mag nélküli, könnyen hámozható, finom evett ki a kezét. A legjobb szobahőmérsékleten tárolva a klementineket a pulton lévő tálban lehet tartani a könnyű hozzáférés érdekében. Ez a finom citrusfélék hozzáadhatók egy salátához, vagy süteménybe süthetők.

Curly Endive / Frisee

Ez a fajta cikória ősszel és télen a legjobb. A csipkés texturált levelek bozontos fejéből áll, amelyek erős, keserű ízűek., A frisee-t a klasszikus francia Lardon salátában, valamint a hagyományos holland burgonyaételben, a stamppot-ban találja meg.

Escarole

egy másik keserű cikória, ez a zöld évszak ősszel és télen. Escarole kevésbé keserű, mint a többi cikória, de a keserűség nem terjed ki az egész fej saláta. Sokféle módon főzhető, a grillezetttől a pirítósigahogy beleolvadjon a levesekbe. Az Escarole nyersen is fogyasztható salátában.

édeskömény

édeskömény van egy természetes évszak ősszel kora tavasszal., Mint a legtöbb hűvös időjárás növények, a növény csavarokat, majd keserű a melegebb időjárás. A fehér izzó alapja rövid zellerszerű szárakat hajt ki, amelyek kapornak tűnnek. Az édesköményt nyersen tálalhatjuk grapefruit és rukkola salátában, vagy megsüthetjük, hogy édes ízét hozza ki.

Kaliforniában, Texasban, Floridában és Arizonában termesztett grapefruit januárban érkezik a szezonba, és nyár elejéig édes és lédús marad. Egy finom, frissítő élvezet, ha evett felére csökkent, majd szeletelt, grapefruit is csodálatos részeként egy koktél vagy egy vált lekvár.,

torma

bár ősszel és télen a legjobb, mint sok más gyökérzöldség, a torma jól tárolja, és gyakran tavasszal is megfelelő formában kapható. A hosszú, kúpos, fehér gyökeret egyfajta barnás “szőrös” bőr borítja, szilárdnak kell lennie. Készítse el saját torma vodkáját, vagy rántsa fel a friss tormát krémes kapormártásba.

csicsóka / Sunchoke

ezek a barna csomók kissé olyanok, mint a friss gyömbér apró darabjai. Keressen szilárd gumókat sima, barnás bőrökkel ősszel és télen., Vékonyra szeleteljük, majd csipszként megsütjük, hogy egy elegáns ravioli étel tetejére kerüljön, vagy egyszerűen olajjal, sóval és borssal grillezzük.

kelkáposzta

mint minden kiadós főzőnövény, a hűvösebb időjárás is kedvessé és édessé teszi a kelkáposztát. Előfordulhat, hogy néhány különböző típusú kelkáposzta, göndör kelkáposzta, hogy a leggyakoribb. Tartsa a zöld nyers és bele a különböző saláták; ez is finom párolt együtt aromák.

Kivi

Ez a tojás alakú, szőrös bőrű gyümölcs nő a szőlőn, és tavasszal betakarítják melegebb és mérsékelt területeken., A kivinek szilárdnak kell lennie minden hiba nélkül, de egy kicsit adni kell, ha készen áll az étkezésre. Félbevághatjuk, és egy kanállal kis fekete magvakkal megpiszkálhatjuk a világos zöld húst. Vagy pedig zamatos fagylalt.

Kohlrabi

a kohlrabi szó német a “káposzta fehérrépa” kifejezésre, és ha egyszer meglátja az egyik zöldséget, meg fogja érteni, miért. A hengeres szárú zöld vagy lila izzók ősszel jönnek a szezonba,de télen édes legjobban maradnak. Keresse meg a kis izzók a legjobb ízű, textúra., Használja a mustár ízesített felolvasztást a következő barbecue-ban.

Kumquat

Ez az apró citrusfélék teljesen ehető-héjúak. Hosszúkás narancs alakú, a kumquat mind édes, mind savanyú ízű, amelyet kézzel lehet élvezni, vagy salátákhoz adni. Érdemes lehet kipróbálni egy kumquat cream pie-t is.

póréhagyma

a hagymacsalád tagja, a póréhagyma több mint 1 1/2 hüvelyk széles, és általában kemény belső magokkal rendelkezik. A felső zöld leveleknek frissnek kell lenniük; kerülje a póréhagymát, amelynek hervadt teteje van., Feature póréhagyma egy lenyűgöző csirke étel a következő vacsora, vagy adjunk hozzá egy burgonya-kéreg quiche gombával.

Lemon and Meyer Lemon

ezek a világos sárga citrusok általában a legjobb téli és tavaszi. Meyer citrom édesebb, mint a rendszeres citrom; mert a vékonyabb bőr, ők nehezebb szállítani, így lehet, hogy nehezebb megtalálni őket. Ha mégis ráteszi a kezét néhányra, próbáljon ki egy Meyer lemon Font tortát vagy egy könnyű, bolyhos mousse-t.,

Mandarin narancs és narancs

mindkét gyümölcs télen édes és lédús, télen pedig napsütéses fényességet ad a téli étkezéshez. Válasszon olyan citrusféléket, amelyek nehézek a kézben vágások vagy pépes foltok nélkül. Mind a mandarin, mind a rendszeres narancs csodálatos, ahogy van, de érdemes kipróbálni egy Mandarin narancssárga sajttorta, vagy Marokkói narancs fahéjjal.

paszternák

könnyen összetéveszthető egy fehér sárgarépával, a paszternák nagy dió ízűek. Keresse meg a vékonyabb paszternákat, mivel a kövérebbek általában vastag, fás maggal rendelkeznek, amelyet ki kell vágni., Ezek finom pörkölt, valamint készült egy bársonyos leves.

datolyaszilva

rövid ablakhoz kapható ősszel és tél elején, ez a kerek, élénkvörös vagy narancssárga gyümölcs kissé hasonlít egy paradicsomra. Válasszon fényes gyümölcsöt, amely nehéz a kezében. Adjunk hozzá egy gyors kenyeret vagy likőrt.

Pomelo

ezek a nagy, napos grapefruitszerű gyümölcsök gyakoriak az ázsiai konyhában, de a téli hónapokban megtalálhatja őket a szupermarketben., A pomelók nagyobbak, édesebbek, lédúsabbak és enyhébbek, mint a grapefruit, és egy vietnami garnélarák-saláta szép kiegészítője.

Radicchio

mint minden cikória, radicchio édesebb és kevésbé keserű, ha hűvös az idő. A kör alakú, lila színű radicchio úgy néz ki, mint egy kis káposzta. A keserűséget pirítással lehet csökkenteni. Keresse meg a Treviso-t is, a radicchio hosszabb, karcsúbb, elegánsabb változatát.,

Rutabaga

más néven “sárga fehérrépa”, “svédek,” rutabagas édes, diós gyökérzöldségek tökéletes pörköltek, pörkölt, vagy tört bő vajjal. Télen kapható, keresse meg a lila bőr, amely mentes a foltok, valamint a zöld hajtások.

Shallot

a lila húsú, barna bőrű mogyoróhagyma részben fokhagymát, részben hagyma ízt hoz az ételekhez. Válasszon olyan mogyoróhagymát, amely szilárd és nehéz a méretükhöz, csírák nélkül. Van egy kis harapásuk, ha nyersen használják, de főzés közben jelentősen enyhülnek., Használjon vinaigrette – t, vagy ízesített vajvá váljon.

Mandarin

A mandarin a narancs édesebb, mézesebb unokatestvére. Mint minden citrusfélék esetében, keresse meg azokat a példányokat, amelyek méretük miatt nehéznek érzik magukat. Használjon nyers citrus kelkáposzta salátát, vagy adjon hozzá ízt egy Margaritához.

fehérrépa

Ez a zöldség olyan rossz rap-ot kapott,amelyet nem érdemel. A friss fehérrépa éles, de világos, édes ízű. Keresse meg a fehérrépa, hogy úgy érzi, nehéz a méretük. Készíts egy rakott vagy sima, krémes levest.,

téli Squash

mindenféle Squash ősszel érkezik a szezonba, általában télen is jól tart. Keressünk makkot, butternutot, Hubbardot, spagettit és kabochát, hogy csak néhányat említsünk. Azt akarod, hogy súlyosak legyenek a méretükért, és mentesek legyenek a zúzódásoktól és a foltoktól. A téli squash számtalan módon használható, a pörkölttől a töltésig, hogy levesbe öntse.,