házi te Tiao (Kínai fánk) ropogós a felszínen, extra szellős, bolyhos, gyengéd belül. Ismerje meg, hogyan lehet a klasszikus kínai reggeli vágott biztonságos összetevőket, miközben a legjobb textúra, mint az utcai árusok.
You Tiao egy ízletes fánk, amely gyönyörű aranyszínű, enyhén sóval ízesítve, ropogós kéreggel és szuper szellős és bolyhos belső térrel rendelkezik, amely többnyire levegő. Szenvedélyesen ízletes!,
ezeket a sós sült fánkot általában szójaszósz, rizs congee vagy douhua (dou fu nao Észak-Kínában) szolgálják fel, hogy kiadós és finom reggelit készítsenek. Pekingben mindig ettem valamit, és ez az egyik dolog, amit leginkább hiányoltam az USA-ba költözés óta.
a régi időkben, akkor könnyen megtalálja Teao mindenhol, többnyire értékesített utcai árusok egy kis kocsi az út szélén. Általános gyakorlat volt, hogy a gyártók olyan vegyi anyagokat használnak, amelyek nem felelnek meg az élelmiszer-biztonsági előírásoknak a tökéletes textúra elérése érdekében., Az elmúlt években a legtöbb utcai élelmiszer-kereskedő eltűnt, reggeliző helyre vagy étteremláncba kell mennie, hogy megtalálja a Tiao-t. Azonban egyikük sem olyan friss, ropogós és bolyhos, mint a nem biztonságos is, hogy az utcai árusok használt termelni.
miért ez a recept
megpróbáltunk olyan tésztát kifejleszteni, amelynek aranyaránya ropogós külső rétegek és könnyű és szellős belseje van, olyan közös összetevők felhasználásával, amelyek már a kamrában vannak., A kihívás az volt, hogy újra a nagyon könnyű textúra használata nélkül a kemény vegyi anyagok, hogy utcai gyártók. Sok teszt után végül megcsináltuk!
- csak négy összetevőre van szüksége.
- a tészta nagyon könnyen kezelhető, nem igényel semmilyen felszerelést a gyúráshoz.
- ez a recept rövidebb fánkokat készít, amelyek kevesebb olajat igényelnek, és könnyebben elkészíthetők az otthoni konyhában.
- az eredmény tökéletesen ropogós és könnyű, ahogy az utcai árusok szolgálják.
feltétlenül próbálja meg ezt a receptet, ha hiányzott a kínai hiteles íz.,
összetevők
az összetevők Tiao szuper egyszerűek. Valószínűleg már a kamrában van.
főzőberendezés
utálom a mély sütésű ételeket, de nincs mód arra, ha a legjobb fánkot akarod készíteni. Úgy találtam, hogy a legjobb gyakorlat egy kisebb edény használata (az enyém körülbelül 9″ / 22 cm átmérőjű, 4, 5″ / 12 cm magas), így kevesebb olajat használhat. A tészta könnyebb lesz dolgozni, ami nagyon kevés fröccsenést okoz a pulton.,
főzőolaj
általában 48 oz-t vásárolok. (1,4 L) üveg olcsó növényi olaj és használja az egészet. Miután befejeztem a főzést, megvárom, amíg az olaj teljesen lehűl, majd visszaöntöm az eredeti palackba. A közelgő főzési terveimtől függően vagy eldobom a használt olajat, vagy újra felhasználom más sült ételekhez.
főzési folyamat
4 lépés van a Tiao készítéséhez.,
1. Lépés – Készítse el a tésztát (1 emelkedés)
- Szitál a liszt
- oldjuk fel a szódabikarbóna / sütőpor a víz, hogy aktiválja őket
- Össze a folyadék, majd a száraz hozzávalókat
- addig Keverjük, amíg ez képezi egy durva tésztát
- Összegyúrjuk a tésztát 5 percig
- Pihenni a tésztát 30 percig
2. Lépés – 2 emelkedik
Ha a tészta pihent, gyúrjuk át egy-két alkalommal. Észre fogod venni, hogy a tészta sokkal simább. Fedjük le újra a tésztát, majd pihentessük 2. alkalommal.,
megjegyzés: a 2. emelkedés döntő fontosságú a végső textúra szempontjából. Azt találtuk, hogy a tészta, hogy nyugszik egy éjszakán át a hűtőben van a legjobb ízű, textúra. De ha rövid idő alatt van, akkor a tésztát szobahőmérsékleten 2 órán át pihentetheti.
3. lépés-alakítsa ki a te Tiao
- ossza fel a tésztát felére, majd tekerje egy hosszú szalagra.
- mindkét kezével finoman nyújthatja a tésztát, hogy segítsen formálni.,
- vágja a tésztát kis téglalapokra
- nyomja meg a téglalapok felét nyárssal (vagy a kés hátuljával)
- helyezze a tömörítetlen téglalapokat a préseltekre
- nyomja meg újra a tésztát.
megjegyzés Tehát össze kell nyomnia őket, de nem túl keményen.,
4. Lépés – 3 emelkedik & szakács
- a Többi alakú Hogy Tiao újra melegítés közben az olaj
- Nyúlik a tészta darabokat, hosszú csíkokra
- Megsütjük a tésztát csíkokra, 2 3 egyszerre
- A fánk egyszer ők aranybarna mindkét oldalon
Most élvezheti ezeket a sós fánk, szójaszósz vagy bármely reggeli ital tetszik!
Tárolás
Ön Tiao íze a legjobb, ha friss. De később tárolhatja és melegítheti., Próbáltam szobahőmérsékleten, a hűtőben és a fagyasztóban tárolni. Mindannyian működött, de azt hiszem, hogy fagyasztott Tiao van a legjobb textúra, ha újra melegítjük.
ahhoz, hogy a sült tészta újra ropogós legyen, melegítse fel 400 °F-on (200 °C) a sütőben, vagy használjon légsütőt. Még egy kicsit túlfőzheti, így a felület nagyon ropogós lesz (ebben az esetben a belső rész kissé rágós lehet).
Afterthought
elismerem, hogy egy kis időt és erőfeszítést kell töltenie ahhoz, hogy ez a kínai reggeli klasszikus legyen. De az eredmény annyira kifizetődő!, A fánk ropogós, bolyhos, szellős lesz. Olyan jó íze van, hogy nehéz nem túlfogyasztani. Hagyományosan ez egy reggeli elem. De a nap bármely szakában meg tudom enni, amikor sós snacket vágyom.
remélem élvezni, mint én!,
Egyéb finom Kínai receptek
- 5-Összetevő Pikáns Zabpehely (Kínai Stílusú)
- Puha Fahéjas Tekercs Szezám
- Scallion Keksz & Char Siu Mártás
- Könnyű Tojás Foo Fiatal
- Kókusz Gofri (Gluténmentes, Vegetáriánus)
Ha megadod ezt a receptet egy próbát, ossza meg velünk! Szólj hozzá, értékeld (ha egyszer már kipróbáltad), és készíts egy képet és címkézd meg @omnivorescookbook-ot az Instagram-on! Szeretném látni, mit találtál ki.,
A Tiao (Kínai Fánk) 油条
Utasítás
Készíteni a tésztát
-
Készítsen egy nagy tál háló szűrő tetején., Szitáljuk a lisztet a tálba.
-
a vizet, a sütőport és a szódabikarbónát egy kis tálba keverjük. Keverjük össze, hogy jól keverjük össze.
-
adja hozzá a lisztbe a vízkeveréket, a tojásfehérjét és a sót. Keverjük össze egy villával, amíg durva tészta nem alakul ki.
-
gyúrjuk a tésztát 5 percig. Fedjük le a tésztát műanyag csomagolással, hagyjuk 30 percig pihenni.,
2. emelkedés
-
tiszta munkafelületen gyúrja meg a tésztát második alkalommal további 2 percig. Fedjük le újra műanyaggal, és hagyjuk legalább 2 órán át vagy egy éjszakán át pihenni a hűtőben (*Lásd az 1.lábjegyzetet).
Készítsen fánkot (lásd a fenti blogbejegyzést a step képekhez)
-
az olaj melegítése közben készítse el a fánk tésztát: ossza meg a tésztát két egyenletes darabra. Dolgozz rajtuk egyenként.,
-
enyhén olajozott felületen tekerje a tésztát egy hosszú szalagba. Használhatja a kezét, hogy tartsa a tészta mindkét végét, majd óvatosan nyújtsa ki, így könnyebb hosszú formát alkotni. Miután a tészta 4″ (10 cm) széles és 1/4 ” (0,5 cm) vastag, vágja le mindkét végét, így téglalapot képez.
-
vágja át a téglalap alakú lapot, így 1 “(2,5 cm) Szélesség 4 ” (10 cm) téglalap.,
-
merítsen egy nyársat vagy egy kés hátulját vízbe. Nyomja meg a téglalapok felének közepére. Helyezze a préselt csíkokat a préselt csíkok tetejére, majd nyomja meg ismét a középpontba, így a két tésztadarab egymáshoz csatlakozik. (*2. lábjegyzet)
-
a fánk kialakulása után hagyja őket további 10 percig pihenni.,
süsse meg a fánkot
-
melegítsen egy magas közepes méretű edényt 3 ” (7 cm) olajjal közepes lángon, amíg el nem éri a 375 °F (190 °C) értéket.
-
a hűtőrács egy sütőlap tetején.
-
egyszerre dolgozik a fánkon. Ujjaival csípje meg a két végét, majd óvatosan nyújtsa be egy vékony, hosszú szalagba, amely körülbelül 8″ (20 cm) hosszú. Ezután óvatosan engedje le az olajba., Szakács 2-3 fánk egy időben, attól függően, hogy a méret a bankot.
-
szakács mindkét oldalon 2 percig, amíg meg nem fordul arany színű puha ropogós textúra, vagy egy aranybarna színű egy ropogósabb textúra.
-
használjon pár fogót, hogy eltávolítsa a fánkot az olajból, óvatosan rázza le a felesleges olajat, majd vigye át őket a hűtőállványra.
-
élvezze a fánkot meleg vagy meleg állapotban.,
Store
-
a maradék fánk tárolásához várjon, amíg teljesen lehűl, majd vigye át őket egy ziplock táskába. Tárolja őket hűtőszekrényben 2-3 napig vagy a fagyasztóban legfeljebb egy hónapig.
-
a fánk melegítéséhez Melegítse elő a sütőt 400 °F-re (200 °C). Helyezze a fánkot egy sütőtálcára, majd sütjük, amíg át nem melegítjük, 5 percig hűtött vagy 8 percig fagyasztott fánkhoz.,
Megjegyzések
- megállapítottuk, hogy a fánk íze és textúrája kissé jobb lesz, ha a tészta egy éjszakán át a hűtőben nyugszik. A 2 órás pihenés azonban elég jól működik.
- a cél az, hogy csatolja a két darab tésztát megsütjük őket együtt. De a tésztát nem szabad túl sokat nyomni, mert sütés után is könnyen el akarja választani őket.
táplálkozás
Lilja Walter az Omnivore szakácskönyv-csapatának tagja, és szorosan együttműködött Maggie – vel a recept kidolgozásában és tesztelésében.