a múlt héten bejelentettem, hogy az első egy új sütési sorozat, a sütés Bootcamp. Megkértem, hogy sütj velem együtt, és elkezdtük a hármas bogyós fahéjas kenyérrel. Én teljesen Elfújta a konyha bátorság! Több százan sütöttetek velem együtt, és az összes kézimunka megtalálható az Instagram #bakingbootcamp oldalon. A következő recept a sütés Bootcamp challenge jön a nyár végén, de addig van néhány tanulás csinálni! Tanuljunk a lisztről!,
tehát …
tavaly ősszel kezdtem el a sütés 101 sorozatunkat. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy megtanulják a dolgokat sütés tűnhet nyilvánvaló vagy természetes, hogy néhány, de teljesen észbontó másoknak. Mindannyian kissé másképp csináljuk a dolgokat, amikor belépünk a konyhába. Mindenkinek megvan a saját tudása és ritmusa.
a sorozatban olyan dolgokról beszéltünk, mint:
hogyan kell olvasni egy receptet
miért használunk sótlan vajat
A sütőpor és a szódabikarbóna közötti különbség
és a természetes és holland feldolgozású kakaópor közötti különbség.,
fontos dolgok, amikor belépünk a konyhába sütni.
régóta szeretnék beszélni a konyhában használt különféle Lisztek közötti különbségről, de őszintén szólva … kicsit beragadtam. Az igazság az, hogy több kérdésem volt, mint válasz, amikor leírtam a különbséget az általános célú és a kenyérliszt között, és miért különbözött a fehér teljes kiőrlésű liszt a hagyományos teljes kiőrlésű liszttől.
szerencsére a liszt Artúr király pékjei kimentek, és tényleg minden választ megkaptak., Felhívtam Arthur Liszt király pék forródrótját (igen!) és végigbeszélte az összes kíváncsi kérdésemet lisztről! A pék forródrótja mindannyiunk számára nyitva áll! 1-855-371-2253. Hívlak, amint rábeszélem magam, hogy croissant-t csináljak otthon. Segítség! De igen.
Irene a pék Forródrótjáról elég kedves volt, hogy válaszoljon a kérdéseimre, a válaszokat pedig az alábbiakban részletezzük.
beszéljünk a sütőkonyhánkban a leggyakrabban használt négy lisztről!
ma a búzaliszt tetves szemcséjéről fogunk beszélni., Bekerülünk a búzabogyókba és a fehérjetartalomba. Igazi sütés! Az alábbi specifikus fehérjetartalom a King Arthur lisztre vonatkozik, amely valójában az egyetlen liszt, amelyet a konyhámban használok. Profi pék koromból megtanultam, hogy a lisztben a konzisztencia a legfontosabb, amikor hatalmas tételeket készítesz tortából, kekszből és pogácsából. Ha a fehérjeszint ingadozik, a végtermék ingadozni fog,és az ügyfelek minden alkalommal ugyanazt a fantasztikus kekszet akarják., King Arthur liszt van néhány, a legszűkebb marás specifikációk az iparban, ami azt jelenti, hogy a zsák liszt következetesen nagy minden egyes alkalommal, plusz az összes liszt fehérítetlen, is! Egy pék tudja, mibe keverednek, amikor kinyitnak egy zsák Arthur király teljes értékű lisztet. Ez a fajta konzisztencia még mindig számít nekem, még akkor is, ha csak kis süteményeket sütök az otthoni sütőmben.
honnan származik a liszt? A sütőliszt, amiről ma beszélünk, a búzanövény búzabogyójából származik. A búza bogyó három részre oszlik: korpa, endospermium, csíra., A teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a teljes búzabogyót, míg a fehér liszt variációk csak a búzabogyó endospermáját tartalmazzák.
Irene a King Arthur Liszt pék Forródrótjából megtörte nekem a búzabogyót:
a korpa a búzabogyó kemény külső héja. A korpa olyan, mint egy tojás héja. Miután a héj megtört, apró éles korpaszálakat ad az őrölt liszthez. Ezek a kis korpa szilánkok is ismert rost!
a csíra nagyon a búzabogyó belsejében van. Gondolj rá úgy, mint egy tojás sárgájára, mert mind a búzacsíra, mind a tojássárgája zsírt tartalmaz., Mivel teljes kiőrlésű liszt tartalmazza a teljes kiőrlésű bogyó (korpa, endospermium, csíra), néha megy Avas vagy savanyú. Elronthatja! Az Avas liszt keserű ízű (ami megakadályozható a teljes kiőrlésű liszt tárolásával a fagyasztóban!).
az endospermium a búzabogyó belső teste, amely a búzabogyó tömegének nagy részét alkotja. Csak az endospermet használják a fehér liszt őrléséhez.
mi köze van a fehérjéhez? Amikor a különböző típusú lisztek közötti különbségről beszélünk, valójában a fehérjetartalom különbségéről beszélünk. Igen., A lisztnek fehérje van.
a búzabogyó endospermiumában két fehérje található: a gliadin és a glutenin. Miután folyadékot adunk a liszthez, a fehérjéket gluténné alakítjuk át.
gondolj rá így, amikor a lisztet egy élesztős tésztává gyúrjuk, a fehérjét gluténné alakítjuk át. Ahogy a glutén elkezd fejlődni, olyan gluténszálakat hozunk létre, amelyek jobban hasonlítanak egy hálóra, mint egy halom spagetti. Ez a hálószerkezet csapdába ejti az élesztő által létrehozott szén-dioxidot. Amikor a szén-dioxid csapdába esik a gluténszál hálóban, erős, megbízható tésztát hoz létre.,
lásd? A fehérje számít!
All-Purpose liszt: a név valóban mindent elmond minden célra szánt liszttel. Ez a liszt nagyszerű szinte mindent! Akár pirított fahéjas tekercseket vagy finom cupcakes-t sütünk, az egész célú liszt a mi boldog go-to! A King Arthur All-Purpose liszt középút fehérjetartalma 11,7% (míg a többi márka jellemző 10,4% – ról 10,5% – ra esik). Ez lehetővé teszi, hogy a liszt elég erős legyen ahhoz, hogy szerkezetét egy pirított kenyérben tartsa, elég könnyű ahhoz, hogy könnyű morzsát készítsen egy rétegpogácsában.,
a kamrában mindig van egy óriási konténer minden célra szánt lisztből, és úgy találom, hogy abszolút mindenre használom.
próbálja ki: sütés Bootcamp: Triple Berry fahéj örvény kenyér vagy pisztácia Narancs Sötét csokoládé fahéj tekercs
teljes kiőrlésű liszt: a teljes kiőrlésű liszt üzleti tevékenységet jelent. A teljes búza bogyó őrlésével készül, nem csak az endospermium. Teljes kiőrlésű liszt sötétebb színű, tele van a búza ízét, és létrehoz egy sűrűbb ízletes sült jó. Ez egy magasabb fehérjetartalom (körülbelül 14%), szemben a 11.,7% minden célú lisztben.
hogyan helyettesítheti a teljes kiőrlésű lisztet a teljes kiőrlésű lisztre? Kezdjük azzal, hogy a teljes kiőrlésű liszt 25%-át teljes kiőrlésű lisztre cseréljük. A teljes kiőrlésű liszt legfeljebb 50%-ának helyettesítésével dolgozhat. Az 50% – on túl a folyadék tekintetében is változtatnunk kell, mivel a teljes kiőrlésű liszt nedvszívóbb, mint a teljes kiőrlésű liszt. A legegyszerűbb módja annak, hogy a teljes kiőrlésű liszt jóságát hozzáadjuk a teljes kiőrlésű liszt receptjeihez, a fehér teljes kiőrlésű liszt használata.
miben különbözik a fehér teljes kiőrlésű búza a teljes kiőrlésű liszttől?, A hagyományos teljes kiőrlésű lisztet vörös búzabogyóból őrlik. A fehér teljes kiőrlésű lisztet fehér búzabogyóból őrlik. Csak egy másik változata búza bogyó. Különböző búzák! A fehér búza bogyó édesebb ízű, enyhébb, hogy a piros búza bogyó. Király, ugye?
megállapítottam, hogy a fehér teljes kiőrlésű liszt valóban nagyszerű módja annak, hogy a teljes kiőrlésű táplálékot sok süteménybe beépítsék, amelyek általában minden célra szánt lisztet igényelhetnek. A csokis süti és a szőke Brownie különösen jó fehér teljes kiőrlésű liszttel., Pj King Arthur liszt egy nagy bemutató helyettesítésére Fehér teljes kiőrlésű liszt minden célra lisztet itt.
próbálja ki: teljes kiőrlésű gofri köles, mák, napraforgó és Len sütéssel Bootcamp: teljes kiőrlésű méz juhar zab kenyér
kenyérliszt: a lisztet pirított kenyérsütésre tervezték! Alig 13% – os fehérjetartalommal rendelkezik, amely elősegíti a glutén további növekedését, valamint a sült kenyér növekedését. Ez egy nagyon erős liszt nagy, hogy tartsa össze a szerkezet a pirított tészták.,
Liszt Artúr királytól származó Irene ezt vacsora tekercsben magyarázta. Gondolj bele, hogy tetszik a vacsora tekercs. Jobban szereted a puha, rugalmas és gyengéd tekercseket? Az egész célú liszt az út. Ha inkább a tekercsek szilárdabb, rágós, majd jelentős, akkor kenyérliszt lenne a go-to kenyér sütő liszt.
Próbáld ki: Fűszeres, Kolbászos, Paprikás Pizza Közelgő Sütés Bootcamp: Fekvő, Zöld Olajbogyó-Mini Kenyér
Self-Emelkedik Liszt: Self-emelkedik a liszt egy kekszet döntéshozók álom! Ez egy lágyabb, alacsonyabb fehérje (8.,5%) búzaliszt, amely csodálatosan finom kekszeket és muffinokat hoz létre. Önálló emelkedik a liszt egy még alacsonyabb fehérjetartalom, hogy minden célra liszt, mert készült egy sima búzaliszt helyett a nehéz búzaliszt, ami akár univerzális liszt.
az önnövelő liszt nem alumínium sütőport és egy csipet sót is tartalmaz, így nem kell mérőkanállal és extra kiegészítésekkel foglalkoznunk.
hogyan készítsd el saját emelkedő lisztet: 1 csésze teljes körű liszt + 1 1/2 teáskanál sütőpor + 1/4 teáskanál só., Természetesen, ha minden célú lisztet használ, a fehérjetartalom egy kicsit magasabb lesz.
helyettesíthetjük-e az Önnövelő lisztet az általános célú lisztre? Megtehetjük! Először egy receptet keresünk, amely sütőport igényel. Hagyja ki a sütőport és a sót a receptből, és egyszerűen használja az önmelegedő lisztet. Sajnos egy recept csak szódabikarbónával nem fog működni. Ha egy recept mind a sütőport, mind a szódabikarbónát kéri, hagyja ki a sütőport és a sót, majd adja hozzá a szódabikarbónát. Fúj.,
próbálja: bolyhos önfeledten emelkedő kekszek közelgő sütés Bootcamp: almás pite író keksz
Tortaliszt: a tortaliszt használata a receptekben a legkönnyebb süteményeket hozza létre a legérzékenyebb morzsával. King Arthur torta liszt, kifejezetten nagyon egyedi, mert fehérítetlen (az egyetlen fehérítetlen tortaliszt a piacon), amelynek fehérjetartalma alig több mint 9%. Ily módon, a liszt ingyenes szuper bruttó fehérítő vegyszereket, még a szerkezet, a jóság, a világos búzaliszt, hogy elég erős ahhoz, hogy tartsuk együtt a pályázati morzsa süti hozzáadása nélkül szívósság.,
gondolj rá a muffinok vs cupcakes szempontjából. A muffin belsejében nagyobb lyukak és rágósabb textúra lesz. A Cupcakes viszont finomabb, gyengédebb, sőt textúrájú lesz.
Hogyan készítsünk saját süteménylisztet: 1 csésze = 16 evőkanál. A tortaliszt 2 evőkanál kukoricakeményítő + 14 evőkanál teljes körű liszt. Szintén sok szitálás. Egy hivatalos how-to itt.
Try: Angel Food Cake with Vanilla Epres and White Chocolate Rose Cake