éhes a Panama nemzeti ételének ízére? Hangulatos akár egy tál Panamai sancocho, más néven sancocho de gallina Panameño. Vagy más szóval, Panamai csirkeleves.,

Sancocho egy finom, töltelék, gazdaságos étel, hogy megkapja a különböző ízeket csirke, egy gyógynövény nevű culantro, egy kis kukorica a cob, és keményítőtartalmú zöldségek, mint a ñame, yuca, plantains, otoe és yams.

nem vagyok biztos benne, hogy a forró étel valóban lehűl-e, de a hő egyike annak a sok dolognak, amelyet a panamai sancocho orvosol. Hát persze, a csirkeleves a mama gyógymódja minden betegségre, világszerte.

itt Panamában azt is állítják, hogy segít a másnaposság gyógyításában, és ez igaz lehet. Nem lepne meg, ha ez lenne az egyik oka annak, hogy ilyen gyakran eszik., Végül is a helyi Abuelo rum olcsó.

mindenesetre, függetlenül attól, hogy hol utazik a világon, a csirkelevesnek hírneve van, hogy az emberek jobban érezzék magukat. Nem számít, hogy a nagymama Panamai szentélye a semmiből készült, vagy egy boltban vásárolt doboz Campbell csirke Tésztaleveséből.

Az első tapasztalatok Panamai sancocho

először próbáltam sancocho egy kis éttermet találtunk, míg voltunk, vándor Casco Viejo, Panama régi város. Úgy éreztem, muszáj, hiszen ez Panama nemzeti étele., Amint láttam, hogy a friss culantro gyógynövény lebeg a tetején, gondoltam, hogy jó lesz. Nem voltam csalódott.

aztán egy napos kirándulásra mentünk, hogy meglátogassuk a történelmi Camino Real-t, amely Panama város szélén fekszik. Idegenvezetőnk egy távoli faluba hozott minket, ahol házi készítésű campesino ételeket szolgáltak fel. Finom ebédet készítettek, amelyet nyílt tűzön főztek a közösségi tűzhelyen.

az étkezés fénypontja a Sancocho de gallina mega-potja volt, egy Panamai csirkeleves. Az elszigetelt helyükről ítélve nem vették fel a húst a sarki boltban., nyilvánvaló volt, hogy a csirkék a potban már fut körül korábban, hogy reggel. Nem csoda,hogy a többiek távol tartották tőlünk!

Panamai sancocho regionális fajtái

minden sancocho recept egy kicsit más, a régiótól és a séftől függően. A szín és az íz változhat világosbarna, világos zöld, sárga, narancs.,

a leves összetevői sokféleképpen változhatnak, de a Panamában kiszolgált összes fajtának egy jellemzője van: ritkán fűszeresek. Lehet, hogy Közép-Amerikában vagyunk, de a mexikóiakkal ellentétben a panamaiak nem nagyon szeretik a picante ételeket. Sajnos ez azt jelenti, hogy az élelmiszerboltokban sem található sok forró paprika. Amikor jalapeños és habañeros mellett bármire vágyunk, egy speciális élelmiszerboltba kell utaznunk, hogy megtaláljuk őket.,

ami a Sancocho receptek regionális különbségeit illeti,

• Panamavárosban általában világosbarna a gyökérzöldségek sokfélesége miatt. Sancochos, hogy nehéz a culantro van egy fényes, friss ízű, zöld árnyalat. Másrészt, ha sárga vagy narancssárga változatot lát, az azért van, mert a séf sok squashot (más néven sütőtök) vagy jamsot tartalmazott.
• Sancocho chorrerano (a Panama City melletti La Chorrera városában készült) egy fűszeres kivétel, amely kizárólag csirkéből, hagymából, fokhagymából, chili paprikából, oregánóból és ñame-ből készül., Még nem hallottam más verziókról.
• van egy másik változat Chiriquí tartományban, amely határos Costa Rica-val; sancocho chiricano (duh) néven ismert, és tartalmaz egy mosodai listát az összetevőkről, beleértve a squash-t is. (Ezt még nem próbáltuk ki.)

egyébként, ha elég szerencsés vagy ahhoz, hogy ezt nyílt tűzön szakácshassa, a sancocho felveszi a füstösséget, ami újabb ízréteget ad hozzá.

Szállás Panama

ne keverje össze a culantro-t a korianderrel., Lehet, hogy hasonló aromájuk és ízük van, de teljesen másnak tűnnek. Továbbá a culantro magjait nem használják a főzéshez. (A koriander magokat általában koriandernek nevezik.)

a koriander csipetnyi lesz, de a culantro erősebb ízű. A panamai sancocho egyedi ízét a culantro kapja.

könnyű, mint a pite? Nem, valójában könnyebb!

talán az egyik oka annak, hogy a sancocho Panama nemzeti ételévé vált, mert annyira hihetetlenül egyszerű elkészíteni. A leginkább időigényes rész a gyökérzöldségek hámozása.,

a Sancocho receptje, amelyet alább osztunk meg, körülbelül 6-8 embert szolgál fel, attól függően, hogy hány zöldséget teszel be. A panamai módon enni, fehér rizsnek kell kísérnie. A panamaiak vagy összekeverik a rizst a levesbe, vagy minden kanállal harapnak.

néha a levest patakonok is kísérik. Szuper nyami.

Ön kalandos? Még akkor is, ha nem mindig rejtette el a titkos vágyat, hogy kóstolja meg a yucca-t vagy az ñame-t, itt az esélyed., Ha merész szakács vagy, fontolja meg ezt a tökéletes lehetőséget, hogy kipróbáljon egy-két új zöldséget, mert most végre van egy receptje, amely elmagyarázza, hogyan kell elkészíteni.

kérjük, próbálja ki ezt a receptet, majd jöjjön vissza, és tudassa velünk, mit gondol.

Könyvek Panamai konyha:

• ízek Panama Nilsa Lasso Lang
• ízletes ételek Panamai konyha
• Recetas De mi suegra: receptek anyósomtól (kétnyelvű kiadás) Pat Alvarado