egy nagy fazékban, keverjük össze a vizet a kóser só, kristálycukor, barna cukor, rózsaszín só, pácolás fűszer, mustár mag, majd a fokhagymát. Szakács közepes magas hő, alkalmanként megkeverve, amíg a sók, cukrok feloldódnak. Öntsük a sóoldatot egy nagy tálba, hagyjuk lehűlni, majd hűtsük le, amíg lehűtjük.

fém nyársat használva szúrjon lyukakat a szegyre. Öntsük a sóoldatot egy nagy pörkölő serpenyőbe. Adja hozzá a szegyet, majd fedje le a serpenyőt műanyag csomagolással., Mérjük le a szegyet nehéz lemezekkel, hogy a sós lében és a hűtőben maradjon. Hagyja, hogy a szegy 5 napig gyógyuljon, naponta egyszer fordítva.

távolítsa el a szegycsontot a sós lében, majd papírtörlővel szárítsa meg. Helyezze a szegy zsír oldalát felfelé egy rackre, amely egy peremes sütőlapra van állítva. Hűtőszekrényben, fedetlen, 24 órán keresztül.

hozza a szegyet szobahőmérsékletre. Gyújtsa meg a grillet, körülbelül 50 faszén brikettet használva. Áztassa a keményfa zsetonokat vízben 30 percig. Egy fűszercsiszolóban durván őrölje meg a borsot a koriander magjaival., Fedjük le a szalonna zsíros oldalát a borsos-koriander keverékkel.

rendezze el a vörös forró szenet a grill kerülete körül, majd helyezzen egy dupla réteg nagy teherbírású fóliát a közepére. Helyezzen egy 8 hüvelykes alumínium pite lemezt a fóliára, majd töltse fel a lemezt félig vízzel. Scatter körülbelül 1 csésze lecsapolt keményfa chips felett a forró szenet. Állítsa be a rácsot a grillre, majd helyezze a szegyet, fűszeres oldalával felfelé, a közepére. Fedjük le és grillezzük 250° – on, részben szellőztetve, körülbelül 5 órán keresztül. 45 percenként töltse fel a forró szenet, majd adjon hozzá 1 csésze leeresztett keményfa zsetont., A pastrami akkor történik, amikor a legvastagabb részbe helyezett azonnali leolvasású hőmérő 170°-ot regisztrál. Hagyja lehűlni a pastramit, majd hűtse le, amíg lehűl.

Melegítse elő a sütőt 350° – ra. Vékonyan szeletelje a pastramit a gabonán. Helyezze a szeleteket egy nagy peremes sütőlapra, majd szitáljon körülbelül 1/2 csésze vizet a tetejére. Fedjük le szorosan fóliával, sütjük körülbelül 20 percig, amíg át nem melegítjük. Tálaljuk meleg vagy szobahőmérsékleten.