Ha időt megnézni egészségügyi szociális média, vagy a blogok, jó eséllyel már hallott karragén.

Carrageenan, más néven ír moha, egy széles körben használt élelmiszer-összetevő, amely vörös hínárból származik. A Carrageenan gyakran megjelenik az élelmiszer-címkék összetevőinek szakaszában, de ne várja el, hogy megemlítse a táplálkozási tények között. Miért?, Mivel a karragén nem tartalmaz kalóriát, zsírt, koleszterint vagy nátriumot. Ez azonban bizonyos ételeket táplálóbbá tesz azáltal, hogy segíti az alacsony zsírtartalmú és alacsony cukortartalmú ételeket olyan jó ízűek, mint a teljes zsírtartalmú és cukortartalmú társaik, és ez is oldható rost.

Ez azt jelenti, hogy a karragenán annyira elterjedt, mint az élelmiszer-összetevő, kevésbé kapcsolódik a táplálkozáshoz, sokkal inkább a tapasztalatokhoz.,

mint liszt, keményítő, karragén használják, mint egy sűrítő, a levesek, mártások, pudingok, valamint az egyéb élelmiszerek.,

az is hasznos, ha stabilizáló élelmiszerek, valamint italok, ami azt jelenti, hogy megakadályozza őket elválasztó nélkül (karragén, a kedvenc mandulatej lehet, hogy van egy réteg kavicsos üledék az alján, vagy a csokis volna rendezni, hogy az alján az üveg csokis tej).,

Ez is segít teszi, jégkrém, joghurt, krémes, csökkenti az élelmiszer-hulladék azáltal, hogy megakadályozza a romlás, illetve felfüggeszti a tápanyagok tápszer. Ezek csak néhány példa a carrageenan előnyeire.,

de a carrageenan sok felhasználása nem az oka annak, hogy az elmúlt években ilyen népszerű témává vált; ami a carrageenan iránti internetes érdeklődést táplálja, valami riasztóbb, és lényegesen kevésbé konkrét.,

Egy kis-de-ének száma bloggerek, egészségügyi szerelmeseinek, valamint a speciális érdekcsoportok volna a feladatuk, hogy lejárassa karragén, etetés a pletykák, hogy egy tudományosan nem támogatott kapcsolat karragén, valamint széles körű egészségügyi veszélyeket., A” tudomány”, amelyet ezen állítások alátámasztására használnak, a legjobb esetben foltos, és mindegyik egyetlen kutatóra vezethető vissza — Joanne Tobacman.

a Karragénellenes érvek középpontjában az a feltételezés áll, hogy a karragenán gyulladást okoz. És bár ez önmagában nem hangzik túl nagy dolognak, a gyulladás az életveszélyes állapotok, például az Alzheimer-kór, a Parkinson-kór, a szívbetegségek, sőt a rák közvetlen kiváltója. Elég komoly dolog, hogy biztos legyek.,

de mielőtt elindulna, nyissa ki a hűtőszekrényt, és bármit eldobna a címkéjén a “carrageenan” szóval, vegye figyelembe, hogy bár ezek az állítások szörnyűek lehetnek, a tudomány csak nem támogatja őket.

sokan úgy vélik, hogy a dohány számos tudományosan megkérdőjelezhető módszert használt előre meghatározott eredményeinek eléréséhez. Más, nem elfogult kutatók ellenőrzött körülmények között nem tudták megismételni az eredményeket. Ehelyett a folyamatban lévő kutatások ismét megismételték, hogy a karrageenán biztonságos az élelmiszer összetevőjeként történő felhasználásra., Ennek eredményeként a tisztelt toxikológiai szakértők és maga az FDA egy 2008-as levélben a dohányosnak nyíltan megcáfolták a karragénellenes állításait, és a szabályozó ügynökségek szerte a világon megerősítik biztonságát, és továbbra is jóváhagyják az élelmiszerekben való felhasználását.

A hibás korreláció

az állítólagosan hibás módszerek között talán a legszembetűnőbb nem az általa használt anyagok meghatározása volt., Mivel egyes tanulmányokban nem mondja ki, hogy mi az, amit tesztelt, nehéz biztosan tudni, de úgy gondolják, hogy egy teljesen más anyagot, a poligeenant tesztelte, és az eredményeket rosszul tulajdonította az élelmiszer-minőségű karrageenannak.

Poligeenan and carrageenan are often confused, but they are completely different. A Carrageenan egy természetes anyag, amely a tengeri moszatban található, míg a poligeenan egyáltalán nem található a természetben.

ahhoz, hogy jobban megértsük a carrageenan és a poligeenan közötti kapcsolatot és különbséget, képzeljünk el egy gyönyörű márvány pultot. A munkalap célt szolgál-esztétikailag kellemes, lapos munkafelületet biztosít. Most képzeld el, hogy szétzúzza azt a pultot egy kalapáccsal. Ez a munkalap már nem lenne munkalap; kavics lenne., Közvetlen, szándékos cselekvéssel (elég valószínűtlen, hogy véletlenül kalapáccsal vágna egy pultot), egy dolgot valami teljesen másvá változtatna.

ezt szem előtt tartva, nézzük poligeenan.

A Poligeenán olyan anyag, amelyet orvosi képalkotásban használnak. Ez nem egy élelmiszer-összetevő, sem azt valaha is figyelembe kell venni az élelmiszerekben való felhasználásra, mert nem rendelkezik hasznos tulajdonságokkal az élelmiszerekben. A poligeenan sűrítőszerként való használata olyan lenne, mintha kavicsot használnánk egy munkalap helyett-ez abszurd, csak nem működne., A poligeenán más anyag, mint a karragenán, más névvel. Akkor miért a zavart?

Nos, a megkülönböztetés nem mindig volt olyan nyilvánvaló. 1988 előtt a poligeenan kifejezés nem létezett. Ehelyett degradált karragénnek hívták. Ez a játék a szemantika vezetett némi félreértés.

a karragén egy hosszú polimer anyag, amelynek nagyon nagy molekulatömege van, ami megakadályozza, hogy az emésztés során felszívódjon a bélfalon keresztül., A Carrageenan egy természetben előforduló anyag, amely nagyon kevés munkát igényel a tengeri moszat kivonásához (otthon is megteheti, alig több, mint egy keverővel). A poligeenan előállítása viszont bonyolult folyamat, amely speciális felszerelést, körülményeket és vegyi anyagokat igényel.

a poligeén termelésben a feldolgozott hínár rendkívül magas hőmérsékletnek és erős savaknak van kitéve, lebontva a folyamat molekuláris láncait. Ez nagyon kis molekulatömegű eredményt eredményez., Gondolj a méretbeli különbségekre egy aknafedél és egy nikkel között, és érezni fogod a molekulatömeg különbségeit carrageenan és poligeenan között. Míg az élelmiszer-minőségű karragenán, amelynek nagy molekulatömege van, nem szívódik fel az emésztés során, a poligeenan kis molekulatömege azt jelenti, hogy ez — esetleg a Tobacman munkájában azonosított egészségügyi problémákhoz vezethet., A poligeenant azonban soha nem használják élelmiszerekben, ugyanúgy, mint egy halom kavicsot soha nem használnak pultként

mint a munkalap és a kavics példájában, szándékos, romboló hatásra van szükség a hínár poligeenánná történő átalakításához. De mivel a 20. század közepén a poligeenan nevű kutatók “leromlott karragenánt” neveztek, a zavartság megragadta. És bár egy pontosabb monikert végül elfogadtak, a kár már megtörtént. A laikusoknak (és különösen egy kutatónak) a poligeenan és a carrageenan szinonimájává váltak.,

az élelmiszer – biztonsági hivatalokat nem könnyű becsapni

a Tobacman tesztjeinek eredményei azt állították, hogy a karragenán gyulladást okoz, ami valószínűleg számos súlyos egészségügyi problémához vezet. Az egészségügyi bloggerek és a speciális érdekcsoportok a hibái ellenére is lefoglalták ezt a kutatást, az ellentmondást felhasználva a versenytársak lejáratására és az internetes kattintási arányok vezetésére. Az Anti-carrageenan csoportok bemutatták ezeket az adatokat az FDA-nak és más élelmiszer-szabályozó ügynökségeknek. “Dohányzópisztoly” bizonyítéknak nevezve, a Tobacman támogatói a kutatását annak bizonyítékaként tartották számon, hogy a carrageenan nem volt biztonságos élelmiszer-összetevőként való felhasználásra.,

az FDA soha nem hagyta jóvá a poligeenant élelmiszer-összetevőként, és nem tervezi, hogy ezt valaha is megteszi. Elutasították a Tobacman kutatásában bemutatott bizonyítékokat, felülvizsgálták az elfogulatlan kutatásokat, és megerősítették, hogy a carrageenan biztonságos, bizonyított összetevő, semmilyen módon nem kapcsolódik a Tobacman által javasolt egészségügyi kérdésekhez.,

hasonlóképpen, más élelmiszer-szabályozó ügynökségek szerte a világon, beleértve az ENSZ közös FAO / WHO élelmiszer-adalékanyagokkal foglalkozó szakértői Bizottságát( JECFA), az Európai Bizottságot és a japán Munkaügyi és jóléti Minisztériumot, újraértékelték az adatokat, és mind arra a következtetésre jutottak: a Karrageen biztonságos. A JECFA még a carrageenan — t is jóváhagyta a világ leggondosabban szabályozott ételeiben való felhasználásra-csecsemőtápszer.

a tudományos közösség és a szabályozó ügynökségek válaszoltak, de a karragénellenes mozgalomért a csata messze nem ért véget.,

Interdigestive Alchemy

amikor a carrageenan és poligeenan összefolyásán alapuló állításait elutasították, a Tobacman megváltoztatta a taktikáját. Carrageenan és poligeenan lehet két különböző anyagok, elismerte, de mi a helyzet a carrageenan változó poligeenan az emésztési folyamat során? Ha ez lehetséges lenne, bizonyítaná a carrageenan mint élelmiszer-összetevő veszélyeit, miközben érvényesíti a Dohánykutatást is.

lehetséges, hogy az emésztési folyamatok tökéletesen biztonságos carrageenant veszélyes poligeenánná alakítanak? Lehetséges volt?

a tudományos közösség szerint a válasz egy hangos nem. Míg a karrageenán az emésztés során poligeenánná alakul, pontosan az a fajta áltudományos ostobaság, amely életben tartotta az érvet, vegye figyelembe a tényeket: az emberi test átlagos hőmérséklete körülbelül 98,6°F., Az emberek endoterm, ami azt jelenti, hogy általában fenntartjuk ezt a hőmérsékletet, csak néhány fokos standard szóráson belül maradva. Ha a testhőmérsékletünk ezen a változáson túl emelkedik vagy csökken, valami nincs rendben. A valaha mért legmagasabb testhőmérséklet 115°F. ez csak körülbelül 17° a normálistól, és csoda, hogy nem volt halálos.,

létrehozni poligeenan, feldolgozott hínár kell tapasztalni a hőmérséklet meghaladja a 190°F (75° – kal melegebb, mint a legmagasabb élhető testhőmérséklet valaha mért) hosszabb ideig, míg a szintén kitéve savasság hasonló szinten található autó akkumulátorok., Amit Tobacman javasolt, az az volt, hogy a természetes emésztés során a bélcsatornák felmelegednek, mint egy kemence, a gyomorsav hirtelen megváltoztatja pH-értéküket, és az emésztési folyamat lelassul egy feltérképezésre, mindezt úgy, hogy a testében lévő karrageenán lehetetlen átalakuláson megy keresztül poligeenánná.

Ha ez lenne a helyzet, úgy tűnik, hogy egy kis gyulladás lenne a legkisebb aggodalma.,

Science Over Scuttlebutt

az internet szereti a botrányt, és a bloggerek, a közösségi média és a különleges érdekű csoportok felfalták azt a gondolatot, hogy egy közös, időszerű élelmiszer-összetevő mérgezővé válik. De tartsuk szem előtt a dolgokat. A világ legelismertebb toxikológusai és élelmiszer-biztonsági ügynökségei újra és újra támogatták a carrageenant, és azok számára, akik megértik az érintett folyamatokat, az az elképzelés, hogy a karrageenán természetesen poligeenánná bomlik, jobb szó hiányában nevetséges.,

egyszerűen fogalmazva, Ha azt szeretnénk, hogy jobban megértsük, hogyan élelmiszer befolyásolja a test, árok a pletyka malom és nézd meg a megbízható, jó hírű, replicable tudomány.