Ez a bejegyzés affiliate linkeket tartalmazhat. A részletekért lásd az Adatvédelmi irányelveimet.

a Mirepoix egyike azoknak a látszólag hihetetlenül divatos kulináris kifejezéseknek, amelyek az online receptekben mindenütt felbukkannak.

függetlenül attól, hogy ez a kedvenc szakácskönyve vagy egy divatos francia recept, valahol ott kell lennie valamiféle mirepoix említésnek, feltételezve, hogy ez egy ízletes étel.,

de mi a mirepoix, mire használják, és miért tekintik ilyen szabványnak a legtöbb nyugati főzésben?

mi a Mirepoix?

annak ellenére, hogy végtelenül divatos hangzik, a mirepoix egyszerűen a francia név a legtöbb ízletes ételben található zöldségek szokásos keverékéhez.

hagyományosan a mirepoix kétrészes hagymából, egyrészes répából és egyrészes zellerből készül.,

ezeket a hagyományos összetevőket apró, egyenletes méretű darabokra vágják, alacsony lángon pirítják körülbelül 10-15 percig, általában zsírral, például vajjal vagy olajjal.

a Mirepoix prevalenciájának oka a legtöbb főzés során az, hogy szilárd növényi alapot ad az ízhez, hogy más összetevők felépüljenek. Akkor számíthat arra, hogy megtalálja mirepoix, mint az alap íz profil a legtöbb levesek, készletek, valamint sok szószok.,

míg a mirepoix kifejezetten arra a koncepcióra utal, hogy a keveréket finoman főzzük, amíg lágyul és enyhén édesítjük, általában a jellemzően használt hagyma, sárgarépa és zeller keverékének leírására is használják.

Ez azt jelenti, hogy gyakran látni fogja a mirepoix-ot igénylő recepteket, de teljesen kihagyja a zsírban finoman pirított lépést.

azonban egy nagyszerű főzési tipp az, hogy általában mindig pirítsuk meg a mirepoix – ot, függetlenül attól, hogy a receptek mit mondanak neked., Hacsak nem tervezi, hogy ezeket a vágott zöldségeket nyersen eszik, lassan alacsony lángon főzve, sok zsírral, biztos módja annak, hogy felgyorsítsa az ízeket, és valami igazán finomat hozzon létre.

ezenkívül a mirepoix nem az egyetlen ízalap odakint-rengeteg más zöldségkeverék is hasonló módon használható más főzési hagyományokban.

milyen más Ízalapok vannak?

míg a mirepoix talán a legismertebb és leggyakrabban használt zöldségkeverék az ízalapokhoz, más kultúrák szerte a világon mindenféle különböző keveréket használnak.,

például Spanyolországban finoman párolt hagymából, fokhagymából és paradicsomból készült sofritót készítenek, valamint Törökországban, ahol paradicsompürét használnak.

Németországban sok helyi szakács készíti a Suppengrun-t, amely a póréhagyma, a sárgarépa és a gumós zeller keveréke a szuper nitrogénben gazdag ízesítéshez.

Lengyelországban a rendkívül nehezen kimondható włoszczyzna, azaz póréhagyma, sárgarépa, zellergyökér és petrezselyemgyökér.

végül, talán a másik hihetetlenül népszerű fajta a kreol szentháromság, amely a hagyma, zeller, paprika., Nem jutnál messzire egy gumbo vagy kreol leves nélkül valami Szentháromság.

de miért olyan népszerű a mirepoix? Mi ez a mirepoix, ami annyira vonzó, mint egy íz alapja oly sok étel?

de miért használjuk ezeket a zöldségeket a Mirepoix-ban?

az ok, amiért mi használjuk hagyma, sárgarépa, zeller, mint a nagyon különleges zöldségek mirepoix elég egyszerű a bázis; íze nagyon jó.

mind a hagyma, mind az édes, finom, ha lassan főzünk, ami hozzájárul a finom édességhez és a tapintáshoz minden ételhez., Ennek oka az, hogy a zöldségekben található természetes cukrok magas szintje miatt szabadulnak fel, amelyek egy kis ideig lassan főzik őket.

Ha csak chuck őket egy állomány, ők nem pióca ki a minden fontos cukrok olyan könnyen. Ha valaha is megkóstolta a hagymát, miután felhasználta az állomány ízesítésére anélkül, hogy először főzte volna a hagymát, akkor valószínűleg észrevette, hogy rendkívül édes – közvetlen hőre van szüksége a sejtfalán, hogy felszabadítsa a cukrokat.,

a zeller egy kicsit különbözik a két mirepoix unokatestvérétől,mivel a zeller egy kicsit más. Míg a kifejezés néha inspirál egy kis félelem az emberek, a fő oka zeller bekerül mirepoix nitrátok.

nitrátok, a finom vegyület, amely megtalálható mindenféle dolgot puskapor (kálium-nitrát) tartósítására szalonna (nátrium-nitrát.) Bár van némi gyanú a lehetséges egészségügyi kockázatokkal kapcsolatban, hogy a túl sok nitrát közvetlen elfogyasztása hozzáadható, az a tény, hogy nagy ízmélységet adnak minden sós ételhez.,

ha mindezt a három zöldséget együtt adjuk hozzá, megkapjuk ezt az édes, umami-ban gazdag kását, amely csodálatos ízű, és annyi ízt ad hozzá az ételekhez. Nagyon gyakran a mirepoix elkészítése után a következő lépés a paradicsompüré vagy paradicsompüré szakácsa a mirepoix-ba.

Ez létrehoz egy úgynevezett fogót, és kölcsönöz ennek a hatalmas mennyiségű karamellizált, édes, tangy és sós ízek, ami bármit szakács azt teljesen elképesztő.

tehát, amikor legközelebb elolvassa a receptet, amely megköveteli, hogy aprítsa fel, és készítsen egy kis mirepoix-ot, tegye meg bizalommal., Most már nemcsak megbízhatóan megértheti, hogyan kell elkészíteni, hanem azt is, hogy miért csinálod először.

egyéb hasznos cikkek:

• mi a pacal?
• mi a sós fűszer?