Curious Kids is a series for children of all ages. Ha van egy kérdés, amit szeretne egy szakértő válaszolni, küldje el [email protected].
miért van lyuk a svájci sajtban? – Owen F., 13 éves, Belmont, Massachusetts
Több ezer féle sajt van, mindegyiknek saját színe, alakja, tápértéke, íze és textúrája van.,
mivel a sajt tejből készül, a sajtfajták általában a tej forrásától függően változnak. A legnépszerűbb sajtok közül néhány tehenek, kecskék és juhok tejéből készül. De vannak olyan sajtok is, amelyek tevetejből, vízbivalytejből készülnek-még a jávorszarvas tejből is.
sajt készítéséhez baktériumokat kell hozzáadni a tejhez. Ezek olyan kémiai reakciókat hoznak létre, amelyek a szilárd “túró” és a folyékony “savó” kombinációjává válnak.”A tejsavót általában leeresztik, sűrítik és porrá szárítják.,
a baktériumok mennyiségének és típusának változása befolyásolja a végtermék ízét és textúráját. Más szempontok is befolyásolják az előállított sajt típusát: a sózási módszert, annak hőmérsékletét és a sajtkészítők életkorát, ami arra utal, hogy mennyi ideig marad egyedül az érlelés és a forma. Néhány sajt 18 évig érlelődik.
mint sok más sajt, a svájci sajt tehéntejből készül, baktériumokat tartalmaz, amelyek segítenek a tej szilárdvá alakításában.
akkor miért van lyuk a svájci sajtban?, Más néven “szemek”, annyira nélkülözhetetlenek a svájci sajthoz, hogy amikor hiányoznak, a sajtkészítők azt mondják, hogy a tétel “vak”.”
mitől svájci sajt” holey ” további baktériumok úgynevezett Propionibacterium freudenrichii alfaj shermanii – P. shermanii röviden. A svájci sajt különleges körülményei között a P. shermanii gázt termel: szén-dioxidot.
mivel a svájci sajt meleg hőmérsékleten – 70 Fahrenheit fok körül-készül, a sajt puha és formázható. Tehát a baktériumok növekedésével az általuk kibocsátott gázok kerek nyílásokat hoznak létre., Gondolj egy buborék rágógumival történő fújására: miközben levegőt fúj a tüdőből, a nyomás körbe kényszeríti az ínyt. A buborék végül kiugrik, a tüdőből vagy a légkörből származó légnyomás miatt.
de amikor egy buborék képződik egy darab meleg sajt belsejében-majd ezt a sajtot 40°F-re hűtik -, a lyuk a helyén marad. A sajtnak most van szeme.
körülbelül négy hétig tart 70°F-on, amíg a szemek kialakulnak. Összesen körülbelül hat hétig tart a svájci sajt elkészítése, majd két további hónapig érlelik, mielőtt eladják.,
A svájci sajtot először Svájcban készítették a 15. században. De ott, ez az úgynevezett “emmental” vagy ” emmentaller.”
más országok a svájci sajthoz hasonló sajtokról is ismertek. Franciaország Gruyere, míg Olaszország Fontina. Az USA-ban a sajtkészítők egy módosított változatot készítettek, az úgynevezett Baby Swiss, amelynek általában kisebb szemei vannak. A Gouda sajtot – amely Hollandiából származik – néha szándékosan olyan kultúrákkal készítik, amelyek kis mennyiségű gázt és apró szemeket termelnek.
de a legtöbb esetben a sajtkészítők valóban megpróbálják megakadályozni a gáz képződését sajtjaikban. Különösen a keményebb sajtokban a gáz nem vezet szép, kerek szemekhez; ehelyett csúnya réseket, repedéseket és hasadásokat képez.