körülbelül egy évtizeddel ezelőtt, én hátizsákkal a tengerparti sivatag Baja California, Mexikó, lakoma naponta snapper és corvina, hogy elkaptam és grillezett egész át driftwood beach tüzek.

számomra a csúcspont a fejük volt, amely sistergő zsírral szivárgott, és az állkapocscsontok mentén, a szemgödör körül, a kopoltyúlemezek alatt és az arcán extra finom hús volt. Még a szemgolyók és a lágyabb porcdarabok is finomak voltak. Mindent felfaltam, kivéve a gerincüket és a bordáikat, amit a tűzhelybe dobtam charnak.,

de a legtöbb észak-amerikai és európai hiányzik a halfejek öröméből, inkább csak tiszta, kicsontozott filét eszik. És mivel világszerte kevés a kereslet a hal melléktermékeire, a legtöbb fejet, farkat és hasított testet állati takarmányként vagy mezőgazdasági műtrágyaként dolgozzák fel, vagy visszadobják a tengerbe.

az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete a közelmúltban a hulladék abszurditását kiáltotta ki, jelezve, hogy itt az ideje, hogy több halfejet kapjanak az emberek tányérjaira.,

“biztosítanunk kell, hogy ezek a melléktermékek ne vesszenek kárba” – nyilatkozta Audun Lem, a FAO termék -, kereskedelmi és marketing üzletágának vezetője.

a norvég halászok egyedül dobott egy becsült 220,000 tonna vad hal alkatrészek a tengeren 2011-ben a feldolgozás után a fogás a víz jelentése szerint februárban jelent meg a lapban Trendek Food Science and Technology. A halak megtöltése és a maradványok eldobása rendkívül pazarló lehet, két-három font fejet és maradékot hozva létre minden Font csont nélküli, bőr nélküli húsért,a Nemzeti Tengeri Halászati Szolgálat jelentése.,

Jogeir Toppe, a római FAO kutatója tanulmányozza a hal melléktermékek felhasználásának gazdaságosságát és logisztikáját., Szerinte rengeteg ösztönző van arra, hogy tömegesen fejlesszék a halfejek és csontok piacát.

a halcsontok, az agy, a porc és a zsír tápláló, az A-vitamin, az omega-3 zsírsavak, a vas, a cink és a kalcium extra magas szintjét tartalmazza Toppe szerint. Az ilyen maradványok emberi élelmiszerekhez való felhasználása szintén előnyös lehet a környezet számára a feldolgozó létesítmények szennyezésének csökkentésével.

“táplálkozási, környezeti és gazdasági szempontból tökéletes értelme a hal minden részének használata” – mondja Toppe a sónak., (A kivétel-jegyzi meg-a cápa, a narancs, a kardhal és néhány tonhalfej, mert magas higany-és egyéb mérgeket tartalmazhatnak.)

természetesen a halfejek evése nem új ötlet a világ számos részén. Délkelet-Ázsiában a halfej curry népszerű elem. Toppe, aki Afrikában tanulmányozta az étrendjét, megjegyzi a Viktória-tó környékén élő embereket, akik nílusi sügérfilét kapnak a halból, és Európába küldik a húst. A fejeket és egyéb maradványokat pedig otthon élvezhetik.

néhány nemzet, köztük Izland, Norvégia, Skócia és az Egyesült Államok., fagyasztott vagy dehidratált tőkehal – és lazacfejeket küldünk Afrikába és Ázsiába, és Toppe szerint a vállalkozók szerte a világon beleélik magukat ebbe az üzletbe.

Frank Allen egy Live Online Seafood nevű műveletet hajt végre, amely fagyasztott tőkehalfejeket szállít az alaszkai halászhajókról közvetlenül a Holland kikötő transz-csendes-óceáni teherhajóira. Onnan a húsos fejeket Kínába és Dél-Koreába szállítják, ahol halászlé készítéséért díjazzák őket.

a tőkehalfejek, Allen szerint, tartalmazzák a kopoltyúk mögötti gallérhúst, és az egész hal körülbelül egyharmadát teszik ki., Allen cég jelenleg kezeli mintegy 40 tonna tőkehal fej havonta-kevesebb, becslése szerint, mint 1 százaléka a teljes mennyiségű tőkehal fejek macerált és szivattyúzzák a fedélzeten alaszkai halfeldolgozó hajók. Reméli, hogy végül a tőkehalfejeket Afrikába szállítja.

“Ez az, ahol az embereknek valóban a leginkább szükségük van rá” – mondja Allen.

egy másik alaszkai vállalat, az alaszkai Marine Nutrition Kenai közelében, a lazacfejeket olajba helyezi, amelyet egy grammos kapszulákba csomagolnak, és táplálékkiegészítőként forgalmaznak az Egyesült Államokban.,

társtulajdonosa Richard Mullins azt mondja, hogy úgy tűnik, hogy a leghatékonyabb módja annak, hogy a piaci táplálkozási jóság hal fejek az amerikaiak.

“van egy dolog a kultúránkban, hogy szemmel eszik a dolgokat” – mondja Mullins.

de azok, akik meg akarják próbálni a halfejeket, gyakran lazacfejeket és más halmaradványokat találnak az ázsiai élelmiszerboltokban és a szabadtéri halpiacokon.

“eladom az összes lazac mellékterméket” – mondja Pat O ‘ Shea kereskedelmi halász, aki halrészeket, steakeket és filéket árul a San Francisco-i piacokon., Filippínók a környéken, mondja, megveszi a lazacfejét, hogy készítsen egy sinigang nevű levest, míg a kínai-amerikai vásárlók gyakran vásárolják a farkát, hogy sütni és enni, mint a chips.

Ha még mindig kipróbálsz egy egész halfejet, akkor talán ez a rövid film, amely a Barnes and Barnes duó “Fish Heads” dalát tartalmazza, meg fogja állítani az étvágyat: “Edd meg őket, yum!”