Mi ez a két marha vágás megosztás az a közös, hogy jönnek az alsó a tehén, de mindketten határozottan más az íze, valamint a textúrák.

a szárny a leglassabb a kettő közül., Ez egy jó, minden célra szánt marhahús, grillezésre, pörkölésre, sütésre vagy pirításra alkalmas. De mivel annyira sovány, száraz és kemény is lehet, ha túlfőtt vagy túl vastagra szeletelve-fontos, hogy a szakács legfeljebb közepes legyen, és nagyon vékonyan szeletelje a gabonával szemben.

szoknya steak gyakran használják a Mexikói fajitas., Ez sokkal több, durván szemcsés, mint a szárny, egy kicsit fattier is, de az extra erezettel ad a húst egy csodálatos gazdagsága, amikor grillezett forró, gyors, mint egy lángoló tűz vagy pirított egy öntöttvas serpenyőben (ez egy vékonyabb vágott, mint a másik kettő, így szüksége van a magas temps, hogy egy finom kéreg kívül nélkül overcooking belül). A szoknya vágása hosszú, a gabona pedig keskeny szélességében fut. Rendkívül fontos, hogy vékonyan szeleteljük a gabonával vágott szoknyát, és túl nehéz lesz lenyelni.