tej szokott lenni egyszerű. A helyi tejüzem, mondjuk a Berkeley Farms, a küszöbére szállította.

de most egy kifürkészhetetlen tömbbel szembesülünk: zsírmentes, alacsony zsírtartalmú vagy teljes tej? Mandula, szója, rizs, kender vagy zabtej? Kecskékből vagy tehenekből? Laktázzal vagy anélkül? Nyers vagy pasztőrözött? Sima vagy ízesített? Van még egy folyamatos vita arról, hogy ezek közül az italok közül melyiket nevezhetjük tejnek.

a zűrzavar rendezéséhez beszéltem Christopher Gardner, a Stanford táplálkozási tudósával, PhD-vel., Azon dolgozik, hogy tisztázzon néhány legnagyobb tévhitet a tejről.

A legtöbben úgy nőttünk fel, hogy a tej fontos a gyermekek számára, hogy erős csontokat építsenek, az idősek pedig megakadályozzák a csontritkulást. De a tej, amely jó kalciumforrás, nem feltétlenül a csont egészségének legkritikusabb tényezője-mondta Gardner.

” vannak olyan országok, mint Japán és India, ahol a lakosság túlnyomórészt laktózérzékeny, ahol a tejbevitel alacsony, és a csípőtáji törések aránya is alacsony. De ezek közül a kultúrák közül sokan több súlyt hordozó tevékenységet végeznek, mint az amerikaiak ” – mondta., “Jobb, ha fizikailag aktív, mint tejet inni, hogy megerősítse a csontjait.”

tanulmányok kimutatták, hogy a tej fogyasztása javíthatja a csontsűrűséget, de vitatható, hogy segít-e megelőzni a csonttöréseket-tette hozzá.

de a fiatal gyerekeknek nincs szükségük tejre? Gardner szerint attól függ, hogy milyen tejet. Az anyatej hihetetlenül fontos, de a tehéntej nem, mondta.

” Ez a mítosz nyúlik vissza, mielőtt az élelmiszer-piramis, amikor a Nemzeti tejipari Tanács felajánlotta, hogy a tápanyag az iskolák számára ingyen., Ezekben az anyagokban azt mondták, hogy minden nap több adag tejtermékre van szüksége az egészséges táplálkozáshoz” – mondta Gardner. “Ebben soha nem állapodtak meg. Sok ember laktóz-érzékeny, és nincs rá szüksége.”

a tej egészségesebb lehet, mint más lehetőségek, például a szóda. Azt javasolta, hogy ellenőrizze a táplálkozási panelt, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a tej nem ugyanolyan cukros, mint a szóda, különösen a növényi alapú tejeknél. “A növényi alapú tejek népszerű vaníliás és csokoládés változatait gyakran töltik fel hozzáadott cukorral. Még a sima általában édesített, de lehet kapni cukrozatlan., A tejben lévő laktóz nem olyan rossz, ezért nincs szükség arra, hogy leöntse, csak kerülje a hozzáadott cukrokkal történő tejet.”

a tápanyag címke lehetővé teszi a zsírok, fehérje, szénhidrát és vitamin mennyiségének összehasonlítását az egyes tejtípusokban. “Például a növényi alapú tejek általában nem rendelkeznek telített zsírral, mint a tehéntej, így nem emelik az LDL-koleszterint annyira, mint a tejtermék, de körülbelül azonos mennyiségű kalciummal rendelkeznek” – mondta. “A szójatej ugyanolyan mennyiségű fehérjét tartalmaz, mint a tejelő tej, de a mandulatej sokkal kevesebb fehérjét tartalmaz.,”

egy másik gyakori félreértés az, hogy a 2 százalékos tej azt jelenti, hogy a kalóriák 2 százaléka zsírból származik — ez valójában a súly 2 százaléka (ami többnyire víz), a kalória 35 százaléka, mondta. “A teljes tej kalóriájának közel 50% – a zsír, 1% tej pedig körülbelül 20%.”

a tej zsírtartalma azonban nem befolyásolja a testsúlyát. A régi hiedelem az volt, hogy a teljes zsírtartalmú tej fogyasztása zsírossá teszi, a sovány tej pedig segít a fogyásban., De ezt megcáfolta a Harvard ápolói egészségügyi tanulmánya, amely több mint 100 000 ápoló étrendjét követte több mint 30 évig, beleértve az étrend megváltoztatását.

“a Harvard tanulmány megállapította, hogy a teljes zsírból oda-vissza 2% – ról 1% – ra történő váltás nem társult a súlyváltozással” – magyarázta Gardner.

de több tej fogyasztása segít a fogyásban? Néhány kis, rövid távú tanulmány kimutatta,hogy az emberek lefogytak, ha több tejet ittak., Gardner szerint ez felveti a mindig jelen lévő táplálkozási kutatási kihívást: több tejet ivott-e, vagy kevesebbet fogyasztott-e valami másból, ami a fogyást okozta?

és mi van a nyers tejjel? A nyers tej támogatói azzal érvelnek, hogy a pasztőrözés megöli a fontos egészséges baktériumokat, de Gardner azt mondja, hogy nehéz bizonyítani ezeknek a baktériumoknak az egészségügyi előnyeit. Egyes nyers tejtermelők azt is állítják, hogy könnyebb megemészteni. Gardner tanulmánya azonban megállapította, hogy a laktózérzékeny résztvevőknek ugyanazok a tünetei voltak a nyers és pasztőrözött tej esetében.,

és mit iszik maga Gardner? Azt mondta, etikai okokból feladta a tehéntejet.

“most cukrozatlan szójatejet iszom” – ismerte el. “A háztartásunkban a feleségem nem emészti túl jól a tejes tejet, így még nincs körülöttünk. A négy fiam mind cukrozatlan szójatejet iszik.”

fotó: artemtation