körte lekvár egy finom módja annak, hogy megőrizze körte egész évben használható. Ízesítve, ez a házi körte lekvár recept természetesen vastag lekvárt készít pektin hozzáadása nélkül.

a házi körte lekvár egy régimódi rezervátum, népszerű, mielőtt a kereskedelmi pektinek széles körben elérhetővé váltak. Az almától eltérően, amely hónapokig tárolható egy gyökérpincében, a körte általában rövid életű gyümölcs., Ha hagyjuk, hogy érik a fa, akkor valóban elkezd rothadás belülről kifelé. Általában a körtét kissé éretlenre szedjük, és hagyjuk, hogy néhány hétig érlelődjenek a pulton, mielőtt frissen eszik.

a betakarítási időben, amint a kissé éretlen körtét felszedték, a betakarítás egy részét körtekonzervekre irányítják. Ez azt jelenti, jobb esélye eszik a többi körte a következő két hónapban, mielőtt elrontani. Ha szerencséd van, és a körülmények megfelelőek, néhány friss körte eljuthat az ünnepekre., Ha nem, akkor mindig van körte lekvár …

Ez az egyszerű körte tartósítás csak három összetevőből áll: körte (lehetőleg egy kicsit éretlen), cukor és citromlé.

körte kiválasztása körte lekvárhoz

bár manapság csak néhány fajta körte áll rendelkezésre az élelmiszerboltban, szó szerint több ezer fajta körte van. Az öröklési alma visszatér, és megtalálja az utat a helyi élelmiszer-coopokba, és azt hiszem, csak idő kérdése, hogy a lassú élelmiszer-forradalom újjáélessze a körtét., Ha kíváncsi a történelmi és modern körtefajtákra, nagyon ajánlom, hogy olvassa el a körte könyvét: a végleges történelem és útmutató több mint 500 fajtához.

ami a modern fajtákat illeti, a PennState Agricultural Extension szerint ” a megőrzésre ajánlott fajták közé tartozik a Bartlett, a Bosc, az Anjou és a Comice. A Keiffer elfogadható, a Seckel körte pedig pácolt és fűszeres termékekre alkalmas.”

a Bartlett körtét használom, amelynek határozott húsa és kiváló íze van. Válassza ki azokat a körtéket, amelyek valaha olyan enyhén éretlenek, vagy csak alig érettek a körte lekvárhoz.,

körte készítése lekvárra

a körtekamrás készítésének trükkje mind a készítményben van. Ha nem megfelelően készítik el, akkor a körte gyorsan körte mártássá válik a lekvárt edényben.

Kezdje a körte peelingjével, majd durvára vágja a gyümölcsöt. Meglehetősen nagy darabokkal kezdtem, feltételezve, hogy főzés közben kissé szétesnek. Ez valójában nem történt meg, és gyönyörűen tartották a formájukat. Mivel az eredeti darabok olyan nagyok voltak, valójában egy burgonyapürét használtam, hogy egy kicsit megtörjem őket.,

Chop a körte, hogy bármilyen méretű tetszik alapján a preferencia, de ne feledje, hogy a körte darabokat megtartja alakját és méretét a kész körte lekvár, kivéve, ha összetörni őket főzés közben.

a körte darabokat egy kis citromlevet, mint a munka, hogy megakadályozza az oxidációt, majd adjunk hozzá egy kis extra pektin. A citrom gazdag pektinben, a legtöbb kereskedelmi pektinfajta valójában citrusfélékből készül. Ez nem kötelező, de segít a körte lekvár gél főzés közben.,

a következő lépés messze a legtöbb important…so figyeljen ide! A körte darabokat főzés előtt 12-24 órán át cukorral kell macerálni. Ha időre ropog, az abszolút minimum 4 óra, de több idő ajánlott.

Ez folyadékot von ki a körtéből, amely a kész lekvár “gél” része lesz. Azt is működik, hogy megszilárdítsa a körte hús, mivel betölt cukorral, ami azt jelenti, hogy tartsa a forma, mint körte darabokat a kész lekvár (ahelyett, hogy a körte szósz).,

ha kihagyja ezt a lépést, akkor csak egy nagyon cukros körte szósz lesz. Nem rossz igazán, mindent figyelembe véve, de nem igazán körte lekvár. Amikor hozzáadja a cukrot a citromlével bevont körte szeletekhez, kissé abszurdnak tűnik. Annyi cukor van azokon a kis körte darabokon, de ez lehetővé teszi számukra, hogy egy kicsit édesítsék a lekvárt, nem pedig a mártást.

a körte lekvár receptje 2-3 csésze cukrot használ 4 font körte számára (a peeling/coring előtt lemérve). Mások használni, mint 4 csésze cukor 3lbs gyümölcs, amit találtam, hogy elég a tetején., Így csináltam, és azt mondanám, hogy inkább édesség, mint lekvár. Állítsa be az ízlését, tudva, hogy szüksége van egy jó kis cukorra, hogy ezt a munkát elvégezze, legalább 1/2 csésze / Font gyümölcs vagy akár 1 1/3 csésze cukor / Font gyümölcs egy nagyon édes körte megőrzés.

időt adnak neki, kivonják a folyadékot, és gazdag szirupot hoznak létre a körte darabok körül. Ugyanazt a technikát használom, hogy eper rebarbara lekvárt (mind az alacsony pektin gyümölcsöt)hozzáadott pektin nélkül készítsek, és csodákat tesz.,

helyezze a cukorral borított körte darabokat egy éjszakán át a hűtőbe, és adjon időt a cukornak, hogy varázsoljon.

körte lekvár készítése

miután a körte darabokat egy éjszakán át hűtőszekrényben macerálták, körte kockákat kell lebegnie a saját gyümölcslevekből készült cukorszirupban. Minden, vagy szinte az összes cukrot fel kell oldani, a körte darabokat pedig nagyon szilárdnak kell lennie.

helyezzen mindent egy mély, nehéz fenekű lekvárcserépbe, amely extra helyet biztosít a tetején, mert a lekvár főzés közben habosodik., A potot erősen forraljuk magas hőn, majd kissé lefelé fordítsuk, szakács körülbelül 10-15 percig, alkalmanként megkeverve. Ha a darabok túl nagyok az Ön kedvéhez, mindent finoman aprítson egy kanállal vagy burgonyapürével.

Ezen a ponton a lekvárnak jelentősen megvastagodnia kellett volna, és közeledik a gél szakaszához. Ha tapasztalt kannibál vagy, tudod, hogy néz ki ez. A buborékok láthatóan megváltoznak, fényesebbé válnak. Van egy pár módon, hogy teszteljék ezt a lekvárt, hogy ha ez megtörtént.

a legkönnyebb és legüzletesebb egy azonnal leolvasható hőmérő., A gélszint 220 F fok a tengerszint felett, egy kicsit alacsonyabb, mint a magasabb magasságoknál. A kész hőmérséklet 1 fokkal csökken minden 500 láb tengerszint feletti magasságban. 1000 lábnál vagyok, így a lekvárok 218 F-nél fejeződnek be.

hiányzik egy azonnali leolvasású hőmérő, kanalazz ki egy kicsit a lekvárszirupból, majd fújja le, hogy gyorsan lehűtse. Ezután lassan öntsük vissza a potba. Ha ez megtörtént, a lekvárnak “le kell lapoznia” a kanálról, nem pedig csepegnie. A lekvárt egy kis tányéron is kipróbálhatja, amelyet a fagyasztóba helyezett. Gyorsan fel kell helyeznie a hideg tányérra,és vissza kell ráncolnia, ha ujjával nyomja.,

a lekvár elkészítése után azonnal vegye le a tűzről, és tegye üvegekbe.

Canning Pear Jam

konzerválás teljesen opcionális, és jó, ha csak megtölti az üvegeket, és azonnal hűtőszekrényben tárolja (vagy később a fagyasztóban). Mivel a rácson kívül élünk, minimális fagyasztó hely, a konzerválás a legjobb lehetőség a családom számára, egyébként nagyon könnyű. Még akkor is, ha a külvárosokban éltem, továbbra is választanám ezt a körte lekvárt polcos tartósításra vagy könnyű ünnepi ajándékra.,

konzerválás esetén győződjön meg róla, hogy elkészíti a vízfürdőt, mielőtt elkezdi főzni a lekvárt. Ez csak azt jelenti, hogy töltsön meg egy mély edényt vízzel, és forralja fel.

ezután az elakadás befejezése után töltse fel a tiszta edényeket, így csak 1/4 hüvelykes fejtér marad. Futtasson egy műanyag vagy szilikon spatulát (nem fém, képes hőt vezetni és feltörni az üvegeket) a buborékok eltávolításához, majd állítsa be újra a fejteret, biztosítva, hogy még mindig 1/4 hüvelyk legyen.

törölje le a felniket, majd zárja le az üvegeket kétrészes konzervfedelekkel, szorítva őket, hogy csak az ujj szoros legyen., Folyamat egy vízfürdőben kanül 5 percig, majd kapcsolja ki a hőt, és hagyja, hogy az üvegek ülni a forró vízben további 5 percig, mielőtt eltávolítja őket (ez segít megelőzni szifoning miatt gyors hőmérséklet-változások).

távolítsa el az üvegeket a pulton lévő törülközőre, majd hagyja, hogy zavartalanul üljenek, hogy lehűljenek. Egy-két órán belül, néha sokkal gyorsabban, az üvegek “ping”, ahogy vákuum tömítés. 24 óra elteltével ellenőrizze a tömítéseket, és azonnal tárolja a hűtőszekrényben a nem lezárt edényeket.

Ezen a ponton, ha megfelelően konzerv, a körte lekvár teljesen le kell zárni, polc-stabil., Ball canning most azt mondja, hogy garantálja a pecsét a saját üvegek 18 hónap, de a gyakorlatban, tartottam lekvárok hosszabb, mint hogy probléma nélkül. Mégis, a legjobb minőségű, ez egy jó ötlet, hogy forgassa a készlet, és próbálja meg enni mindent 1 éven belül.

körte lekvár recept variációk

míg egy egyszerű failsafe körte lekvár receptet használtam mindössze három összetevővel (körte, cukor és citrom), könnyen adaptálható fűszerek, egyéb gyümölcsök vagy alternatív édesítőszerek bevitelére., Azt hiszem, ez a recept valóban jól működik a juharcukor, és ez csak haldoklik egy csipet kardamom, gyömbér vagy kaparás vanília bab hozzá csak a célba.

• Zöld kardamommal ~ az étel és a bor receptje nagyon hasonló ehhez, ismét pektin nélkül, de sokkal több cukorral. Hozzáadnak egy evőkanál mézet (nem mintha megkóstolnád az összes többi cukorral?) egy teáskanálnyi zöld kardamom hüvelyt egy teagolyóban, hogy főzés közben bejusson. Egy csipetnyi porított kardamom is működne, és kicsit tisztább lenne.,
• vanília ~ az edényekben lévő ételnek van egy receptje, amely szintén nagyon hasonló, ismét egy jó kis cukorral, folyékony pektint is ad hozzá. Elvileg elkerülöm a folyékony pektint, mert kémiai tartósítószereket (nátrium-benzoátot stb.) tartalmaz, amelyeket nem akarok a lekváromban. Nem is szükséges, ha magas pektin gyümölcsökkel dolgozik, mint a körte. Nem hámozza meg a körtét, ami munkamegtakarító, a lekvár pedig látványosnak tűnik. A két lekapart vanília bab hozzáadása azonban kellemes ötlet.,
• áfonyával ~ egy másik az edényekben lévő ételekből, ez a változat áfonyát ad hozzá, kiküszöböli a pektint, és drámaian csökkenti a cukrot. Az áfonya nagyon magas a pektinben,és segíti a lekvárt. Érdekes megjegyezni azonban, hogy amikor hozzá egy nagyon fanyar gyümölcs, ez a recept végül a fele a cukor az első recept vanília.
• nem cukor Recept fűszerekkel ~ Komoly eszik egy érdekes venni, és sikerül, hogy egy körte lekvár nélkül finomított cukor., Ehelyett 2 csésze gyümölcslé koncentrátumot használnak, valamint cukrot nem adnak hozzá pektin (például Pomona univerzális Pektinje). Cukor nélkül a pektin hozzáadása teljesen indokolt, lekváruk vaskos és szép, valamint vaníliát, fahéjat és kardamomot is ad hozzá.
• gyömbérrel ~ a vegetáriánus időkből ez a recept ismét nagyon hasonlít az enyémhez, de 2 teáskanál friss reszelt gyömbért ad hozzá. Azt is javasolják, hogy adjunk hozzá 1 teáskanál porított pektint, opcionálisan, de általában nem így jön a pektin., Feltételezem, hogy a ball flex batch pektint használják, ami egy nagy kádban jön, és egyszerre teáskanálban is ki lehet babázni (csomagok helyett).
• áfonyával ~ egy nagyon alacsony cukortartalmú recept a józan ész otthonából, 3 rész körtét és 1 rész áfonyát használva. A Pomona pektin hozzáadása lehetővé teszi, hogy ez a lekvár gélesedjen, és minimális cukorral is megmaradjon.,

Egyéb Szórakoztató Esik Canning Receptek

Keres több canning receptek megőrzésére az őszi betakarítás?, Próbálja ki ezeket a finom megőrzi, mely ősszel termel:

• a Whiskyt Juhar, Körte Vaj
• Canning az Alma
• Canning Alma lekvárt

Őszi Megőrzi Nélkül Canning

a canning konyha a szezonban? Nem kell aggódni, bőven van más módja, hogy megvédje esik termel:

• Körte Cider
• Nehéz az Alma
• Kitermelése Cukor Alma Alma Cukor
• Sütőtök Por (Tök Liszt)
• Sütőtök Püré