Bevezető
Kecske, juh, egy fiatal bárány nevezték bárány, mindketten emlősök, valamint tartozó Szarvasmarhafélék család, sok a hasonlóság. Mindkét állat növényevő, azaz táplálékuk nem tartalmaz húst, és többnyire legelő növényekből és magvakból áll. Mind a kecskék, mind a juhok patás, kérődző állatok, hasonló társadalmi viselkedéssel, és gyakran ugyanabban a csoportban tartják őket.
minden hasonlóságuk esetében nagyon sok különbség van., Különálló fajokhoz tartoznak, és különböző fizikai megjelenésűek. A kecskéknek szarvuk van, bundája van, míg a szarvatlan juhokat leggyakrabban gyapjú borítja. Ez annak köszönhető, hogy a kecskék melegebb éghajlaton élnek, míg a juhokat általában hidegebb időben találják meg. A kecske farka rövid és felfelé mutat, amikor a juh farka általában hosszú és lefelé mutat. Ők is különböző preferenciák a legelő táplálkoznak., A kecskék szeretik legelni a füvet, de hosszú nyakuk megkönnyíti számukra a magasabbra helyezett növények fogyasztását, míg a juhok általában pataszinten takarmányoznak (1).
A bárány, a birka vagy a hogget minden neve a juhokból származó húsnak. A különbség az, hogy a bárány egy fiatal juh húsa, míg a birka vagy a hogget egy teljesen termesztett juh húsának neve, körülbelül két vagy három éves korban levágva. Általában minél sötétebb a hús, annál idősebb az állat.,
a kifejlett kecskéből előállított húst általában chevonnak hívják, a 12 hónaposnál fiatalabb korban levágott kecskéből származó húst pedig kölyöknek nevezik.
táplálkozás
mind a kecske, mind a bárányhús vörös húsnak minősül, táplálkozási összetételük azonban egészen más.
A bárány vagy a birka több mint kétszerese a kalória mennyiségének, mint a kecskehús. A bárányhús csaknem tízszer több zsírt, következésképpen több koleszterint tartalmaz. Természetesen a bárányhús magasabb a telített zsírokban, de magasabb az egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen zsírokban is., A kecskehús viszont magasabb a fehérje koncentrációjában.
mind a kecske, mind a bárányhús elhanyagolható mennyiségű szénhidrátot tartalmaz, glikémiás indexe 0. Mindkettő nem tartalmaz rostot.
vitaminok
a bárányhús vagy birka mérsékelt mennyiségű D-vitamint és B6-vitamint tartalmaz, míg a kecskehús teljesen hiányzik belőlük. A bárányhús a B1-vitaminban, A B3-vitaminban, A B5-vitaminban, a B12-vitaminban és a K-vitaminban is gazdagabb., Mindkettő elégtelen vagy nincs mennyiségű C-vitamin, A-vitamin és folsav (B9-vitamin). Összességében a bárányhús vagy a birka jobb vitaminforrás.
ásványi anyagok
a kecskehús magasabb vasban, káliumban és rézben, cinkben és foszforban, míg a bárányhús több magnéziumot tartalmaz. A bárányhús vagy a birka szintén alacsonyabb a nátriumban. Mindkét hús ugyanolyan mennyiségű kalciumot tartalmaz. A kecskehús általában magasabb az ásványi anyagokban.,
Egészségügyi Hatást
Kecske húst, hogy több fehérje, kevesebb zsír képest bárány, birka -, tekinthető karcsúbb összességében egészségesebb választás, azonban amikor a mikrotápanyagok, mind a húsok tartalmaznak különböző értékes ásványi anyagok, vitaminok.
a leggyakoribb korlátozó aminosavak a lizin, a treonin és a triptofán, amelyek mindkét húsban jelen vannak. A kecskehús treonin és triptofán gazdagabb, azonban meglepő módon a bárányhús nagyobb lizin koncentrációban van jelen.,
A kutatások kimutatták, hogy a kecskehús viszonylag kedvező többszörösen telítetlen zsírsav-telített zsírsavaránnyal rendelkezik, így egészségesebb választás, különösen a kardiovaszkuláris problémákkal küzdő emberek számára. A gabonatápláló kecskék növelik ezt az arányt, ugyanakkor kedvezőtlen szintre (2) emelik az omega-6-omega-3 zsírsav arányt is. Alternatív megoldásként bebizonyosodott, hogy az omega-3 zsírsavak magasabb százalékához vezet, ha a kérődzők legelőkön zöld fűvel táplálkoznak. Az omega-3 zsírsavak szintjének emelkedése csökkenti a szívproblémák és az érelmeszesedés kockázatát (3).,
a bárányhús a legnagyobb mennyiségű konjugált linolsavval rendelkezik, többek között kérődzők között. A konjugált linolsav antikarcinogén és antiatherogén tulajdonságokkal rendelkezik, ami jótékony hatással van a rákra, a szívkoszorúér-betegségre és a cukorbetegségre (4).
A bárány -, birka-és kecskehúst a Toxoplasma gondii fertőzés veszélye miatt óvatosan kell kezelni és főzni (5). A bárány – és kecskehús antibiotikum-rezisztens kórokozókat is tartalmazhat, mint például az Escherichia coli és a Staphylococcus aureus (6).,
a bárány-és kecskehús fogyasztása ajánlott a hyperthyreosisban szenvedő golyva számára,mivel mindkét hús bizonyítottan alacsonyabb pajzsmirigy-térfogatú. Egy tanulmány kimutatta, hogy értem pajzsmirigy térfogata jelentősen alacsonyabb volt azokban az egyénekben, akik fogyasztottak bárányt, vagy kecskét, hús, több, mint egyszer egy héten (7)
a pozitív hatások ezek a húsok van az egészségre, a fogyasztás még moderált., Ugyanúgy, mint a többi vörös húsok, bárány, kecske növeli az esélyét a colorectalis pedig nasopharyngealis rák, valamint a tüdő, illetve a hasnyálmirigy-rák (8)
az Antibiotikumok által jóváhagyott, az AMERIKAI Food and Drug Administration (FDA) szabad alkalmazni mindkét kecske, bárány levágott húst, megelőzni, vagy kezelni a betegségek, a szükséges “elállási időszak” a mészárlás előtt, az állatok, az legális. Azonban a hormonok használata a növekedés elősegítésére csak bárányokban megengedett, nem pedig kecskékben (9, 10).
árak
a kecskehús körülbelül 2 dollárral olcsóbb.,
főzési hőmérséklet
az USDA Élelmiszerbiztonsági és ellenőrző szolgálat ajánlásai szerint a főzési hőmérséklet mindkét hús esetében azonos. A földi bárány-vagy kecskehús, valamint az olyan keverékek, mint a fasírt, a legbiztonságosabb minimális belső hőmérséklet 145°F (63°C), lehetőleg élelmiszer-hőmérővel mérve, mielőtt eltávolítaná a húst a hőforrásból. Szakács minden bárány-vagy kecskehús szelet, steak, sültek, a minimális belső hőmérséklet kell lennie 160°F (71°C) (9, 10).,
használat az egész világon
a juhok és kecskék becsült világállatszáma több mint 20% – kal nőtt 1990 és 2012 között (11).
a juhokat sokkal nagyobb mennyiségben tartják az Európai Unióban, szemben a kecskékkel. Az EU-ban több mint 70 millió juh és kecske van, ezek mintegy 75% – át a juhok teszik ki (12).
a juh-és báránytermelés fő exportőre a világon Új-Zéland és Ausztrália, évente több mint 200 ezer tonnával., Az Egyesült Királyság a következő a sorban, évente kevesebb mint 50 ezer tonna juh-és kecsketermékkel (13).
a kecske-és húskészítmények fő importőrei a világon Kína és Hongkong, ezt követi az Egyesült Államok és az Európai Unió (13).
az elmúlt években Kínában, Dél-Koreában nőtt a bárány -, birka-és kecskehús fogyasztása, Spanyolországban és Dániában pedig csökkent (14)
összefoglaló
összességében mindkét hús egyformán ajánlott fogyasztásra a személyes preferenciától és az egészségi állapottól függően., A bárányhús vitaminokban gazdagabb, a kecskehús ásványi anyagokban gazdagabb. A bárányhús több zsírt és koleszterint tartalmaz, és megfelelő választás lehet azok számára, akik az érzékszervi tulajdonságokat részesítik előnyben. Ezzel szemben a kecskehúsnak kisebb a zsírtartalma és több a fehérjéje, és az egészségesebb életmódra vágyók számára is ajánlott lehet.