emlékszik egy időre a balzsamos vinaigrette előtt? Vagy valami balzsamos mázzal bevont? Bár az olaszok évszázadok óta balzsamecetet használnak,az amerikai szakácsok csak néhány évtizede élvezik. És hála az égnek, hogy a konyhánk részévé vált—a balzsamecet összetett íze mélységet és gazdagságot ad az ételnek. A balzsamecet kiválasztásakor három fokozat közül választhat-hagyományos, fűszer, kereskedelmi fokozat.,

attól függően, hogy hogyan tervezi a balzsamecet használatát, és mennyit szeretne költeni, meghatározza, hogy melyik típust vásárolja meg. Az ár általában diktálja a minőséget, ezért ne feledje, hogy megkapja, amit fizet. Néhány olcsóbb márka tartósítószerként hozzáadott szulfitokat használ, ezért ha allergiás, vigyázzon a címke olvasására.

hagyományos balzsamecet

a hagyományos balzsamecet kizárólag szőlőmustból (egész préselt szőlőből) készül, és hagyományos módszerrel állítják elő. Az olaszországi Reggio Emilia-ban és Modenában készül, szigorú megfigyelés és előírások szerint, ahol a felére csökkentik, majd három hétig erjedésre hagyják, majd öt évig vagy legalább 12 évig érlelik, attól függően, hogy milyen hordót használnak.

a szirupszerű konzisztencia nagyon sötét színű, sima a nyelvén., Gyümölcsízek (füge, cseresznye, szilva), valamint csokoládé és melasz is jelen vannak, a hagyományos balzsamecet sokkal lágyabb és kevésbé savas, mint a kereskedelmi változatok. Az ecet melegítése valójában tönkreteszi az ízét, a salátaöntet keverése pedig a hagyományos balzsam minőségének pazarlása. Ehelyett használja, mint a befejező szitálás felett bogyók, sajt, sőt desszertek, mint a fagylalt.

Ha szeretné, hogy az igazi, győződjön meg róla, a palack fel van tüntetve aceto balsamico tradizionale és tartalmaz egy D. O. P., (“Denominazione di Origine Protetta”) bélyegző, ami azt jelenti, hogy az összetevők minőségét, eredetét és előállítását az Európai Unió garantálta. Egy üveg aceto balsamico tradizionale költsége bárhol $ 40 hogy $80, de akkor is talál egy óriási $200.

condimento (Condimento) Balsamic

míg a hagyományos balsamic csak a D. O. P. irányelvek alapján előállított balzsam lehet, a condiment balsamic kevésbé korlátozó szabványok szerint készül., Elsősorban minőségi balzsamról ismert, hogy amikor készült, nem követte az aceto balsamico tradizionale összes speciális szabályát—Modenán és Reggio Emilián kívül gyártották, nem volt olyan hosszú, vagy nem megfelelő felügyelet mellett állították elő. Azonban, mivel ez nem szabályozott, kisebb balzsamos lehet címkézni, mint “fűszer” is. Ezért fontos, hogy vásárlás előtt gondosan olvassa el a palackot.

két különbséget kereshet a címkén: egy I. G. P., bélyegző (indicazione geografica protetta) vagy a Consorzio di Balsamico Condimento pecsétje, amely a condimento minőségét figyeli. Az összetevők listájának ellenőrzése szintén módja annak, hogy felmérjük a minőséget—a szőlőmust legyen az első összetevő (és ha ez az egyetlen összetevő, amely nagyszerű jel); a borecet rendben van, de nem lehet az első a listán.

a jó fűszer balzsamosnak vastagnak és gazdagnak kell lennie, és édesség, savasság és földes gyümölcsízek keverékével kell rendelkeznie. Ez is viszonylag drága, körülbelül $ 40 egy üveg., Használja ugyanúgy, mint a hagyományos balzsam—bár mivel ez kevesebb pénzt lehet egy kicsit liberálisabb, és használja a salátaöntet.

Modena I. G. P. balsamikus ecete

Ez a balzsamfajta a legnagyobb mennyiségben megtalálható az élelmiszerbolt polcán. Az Egyesült Államokban a balzsamecet iránti nagy kereslet kielégítése érdekében a gyártóknak könnyebb és gyorsabb előállítási módszert kellett kidolgozniuk. Ezért a gyártás során nincs erjedési szakasz—csak főzés, rövid öregedési folyamat. Így borecetet kell tartalmaznia a savasság kiegyensúlyozásához., Ne feledje azonban, hogy nincs korlátozás az összegre, így egyes fajták akár 50% borecetet is tartalmazhatnak. Ezek közé tartoznak a színadalékok és a sűrítőanyagok is. Amellett, hogy elolvassa az összetevők listáját, meg akarja keresni az I. G. P.—t a címkén-ez garantálja, hogy a termék a Modena-ban található szőlőfajtákból készül.

mivel az ilyen típusú ecetet sokféle módon lehet elkészíteni, a megjelenés és az íz kissé terjedhet. Ez lehet vastag (de ez lehet A hozzáadott sűrítő), sötét, vagy vékonyabb, világosabb színű., Ez a fajta sokkal savasabb, mint a hagyományos, fűszerezett balzsam. Meg fogja találni palackok kezdve $5, tökéletes főzés, keverés Salátaöntetek.

balzsamecet tárolása

a balzsamecet ezen fajtáinak bármelyikében az a jó, hogy határozatlan ideig tárolhatók. A palack kinyitása után nincs aggodalom, mivel az oxigén semmilyen módon nem okoz károsodást vagy megváltoztatja a terméket. Tárolja a balzsamecetet hűvös, sötét helyen, távol a hőtől., Előfordulhat, hogy az üledék a palackban-ez a folyamat természetes mellékterméke, nem káros.