miért hűtsük le a csokoládé chip cookie tésztát-vagy ami azt illeti, bármilyen alapvető csepp cookie tésztát-sütés előtt? Tényleg számít a sütitészta hűtése?

a rövid válasz: igen, a sütés előtti sütéses tészta hűtése különbséget tesz.

de az “igen” mögött álló történet meglephet.

nemrég teszteltem ezt a kérdést egy csokis süti tésztával. Értsd meg azonban, hogy ezek az eredmények más típusú sima csepp cookie tésztára is alkalmazhatók: cukor cookie-k, snickerdoodles…,

először a süti tészta egy részét azonnal sütöttem, hűtés nélkül.

ezután betettem a tésztát a hűtőbe, majd a következő 10 napban tovább sütöttem a sütiket, az öregedés után rendszeresen elosztott időközönként.

az eredmény?

A sütitészta hűtése mindössze 30 percig nagy különbséget jelent.

a fenti képen látható sütik azonos méretűek, súlyosak. De nézd meg a különbség a terjedését-a cookie tésztát, hogy hűtve terjedt kevésbé.

a sütitészta hűtés nélkül is kevésbé pirított.,

tehát minél hosszabb ideig hűtik a tésztát, annál inkább változnak a cookie-k?

minél hosszabb ideig hűtjük a tésztát, annál kisebb a változás.

hívja a csökkenő hozamok törvényének. A fő különbség között nincs hűtés egyáltalán vs. hűtés 30 percig. Ezután a sült süti tovább fejlődik-bár nagyon fokozatosan.

idővel a sütitészta hűtése sötétebb színű és kifejezettebb ízű sütiket eredményez.,

itt látható a teszt kezdete és vége: egyértelműen a hűtőszekrényben 10 napig érlelt tésztából sütött süti kevésbé terjedt el, színe sötétebb. Íze is kifejezettebb; ízlésvizsgálóink nem tudtak azonosítani olyan különleges ízjegyeket, amelyek a többiek felett álltak, de egyszerűen megjegyezték, hogy a 10 napig érlelt süti “jobban ízlik”, mint az 1.napon sült süti.

személyes értékelésem szerint a sütött sütemények azonnal meglehetősen laposak voltak; textúrájuk puha volt, inkább tésztás, anélkül, hogy rágós lenne., A tészta hűtése után sütött sütik (30 percig) rágósak, fokozatosan ízesebbek, hosszabb öregedéssel.

Szóval, mit csinál pontosan a sütitészta hűtése?

1. Hűtés cookie tészta ellenőrzések elterjedt.

sütés előtt a sütitészta hűtése megszilárdítja a sütik zsírját. Ahogy a cookie-k sütnek, a hűtött cookie-tészta zsírja hosszabb ideig tart, mint a szobahőmérsékletű zsír. Minél hosszabb ideig marad a zsír, annál kevésbé terjed a cookie-k.

ezenkívül a tésztában lévő cukor fokozatosan felszívja a folyadékot., Ha sütni a tésztát azonnal, mielőtt cukor van esélye, hogy felszívja a sok folyadékot, hogy a folyadék továbbra is “szabad” a tésztát, és elősegíti terjedését. Gondolj erre a vékony vs. vastag palacsinta tészta szempontjából: minél folyékonyabb a tésztában, annál inkább terjed, ugye? Ugyanez a helyzet a sütikkel.

2. Hűtés cookie tészta koncentrátumok ízét.,

ahogy a tészta hidegrázik, fokozatosan kiszárad, koncentrálva az összes összetevő ízét. Gondolj a felhígított limonádéra, vs. limonádé kevesebb vízzel: unalmas íz vs. fényes, tangy íz. Ugyanez a helyzet a sütikkel.

valami más történik, amikor a tészta nyugszik: a liszt egy része az összetevőire bomlik, beleértve egy egyszerű szénhidrátot, cukrot. Így, mivel a cukor egy ízfokozó (mint a só), a cookie-k íze ízletesebb, valamint édesebb öregedés után.

3. A cookie tészta hűtése megváltoztatja a textúrát.,

ismét, ez nem igazán a hűtés, de a tészta fokozatosan kiszárad, ez felelős a textúra változásáért. Minél szárazabb a tészta, annál koncentráltabb a cukor. A cukor nagyobb százaléka pedig rágós/ropogós (nem puha/tésztás) textúrájú cookie-kat hoz létre.

tehát elég a tudományhoz; élvezzük az egyik frissen sült csokoládé chip cookie-t, ugye? A nap végén – vagy akár csak 30 perc után-egyszerűen nincs semmi finomabb.