fekete bors (Piper nigrum). Fotó: Avarsha.com

a főzés során mindig borsot használunk, hozzáadva csípős ízét oly sok ételünkhöz, de Gondolkozott már azon, hogy honnan származik a bors?,

valójában egy apró gyümölcsből származik, amelyet drupe-nak hívnak (a drupe egy gyümölcs, amelynek belsejében csak egy mag van), amely a bors növényén (Piper nigrum) nő, egy hegymászó növény a paprika családban (Piperaceae). A betakarított drupe-t Borsnak nevezik.

a Bors története

Délkelet-Ázsiában őshonos (valószínűleg Kerala Dél-Indiában), a borsot ősidők óta termesztik.

az egyiptomiak, a görögök (már a I.E. 4. században), a rómaiak pedig importált fűszerként ismerték, amelyet India Malabar partjaitól a Vörös-tengeren keresztül szállítottak, majd Egyiptomba, végül Rómába. Hasonlóképpen importálták Kínába legalább a I. E.4. századból. Ez egy drága luxuscikk volt, amelyet az elit számára tartottak fenn.

még a Római Birodalom bukása után is kereskedtek nyugatra, ahol túlzott áron értékesítették. Ilyen volt az értéke, hogy a borsot még pénznemként is használták. A portugáloknak az Afrika szarva körüli kereskedelmi útvonal megtalálásának fő ösztönzője, amelyet Vasco da Gama 1498-ban hajtott végre, az volt, hogy megragadja a jövedelmező borskereskedelem egy részét. A 17. századra a hollandok és az angolok uralták a fűszer útját, és hatalmas mennyiségben hozták be a paprikát., Ennek eredményeként az ár arra a pontra esett, ahol a bors lett a mindennapi fűszerezés, amelyet ma ismerünk.

ma a bors még mindig a világ fűszerkereskedelmének egyötödét teszi ki. Vietnam a világ legnagyobb borstermelője és exportőre, bár az indiai borsot, különösen Kerala régióból, magasabb minőségűnek tekintik.

népszerű hiedelmek

annak ellenére, hogy a közhiedelem szerint a borsot egykor a rothadó hús ízének elfedésére használták, ennek valójában nincs alapja, és tartósítószerként sem használható (a só sokkal jobb munkát végez), egy másik népszerű, de nem bizonyított hit.

a Borsnak az évszázadok során gyógyászati felhasználása volt, többek között fogfájások, székrekedés, álmatlanság, napégés és tályogok kezelésére használták. Ma, a Wikipedia szerint, nem tekinthető semmilyen gyógyászati értéknek. (A jelenlegi orvosi bizonyítékok nem utalnak arra, hogy ezeknek a kezeléseknek bármilyen előnye lenne.,)

mi adja a Borsnak a harapását

a bors fűszeres íze elsősorban az alkaloid piperinből származik, pungenciája fájdalmat okoz nyelvünk érzékeny idegsejtjeinek. Nyilvánvaló, hogy kellemes fájdalom, bár egyesek nem tolerálják a bors ízét.

a Bors tüsszentést is okoz. Ez valószínűleg az orrlyukakat irritáló piperinnek köszönhető.,

különböző fajták

a nyugati szakácsok többnyire ismerik a fekete borsot. Ezt a zöld (éretlen) betakarított bogyókból állítják elő. A bors befeketedik, mint a száraz, a külső rész szerződő, illetve ráncok, a folyamat általában sietett főzés a csonthéjas gyümölcs rövid időre forró vízbe előre. Ezután használat előtt őröljük őket.

az íz idővel csökken, különösen akkor, ha a bors a szabad levegőnek és a napnak van kitéve., A légmentes tárolás segít megőrizni a fűszer csípős ízét, és természetesen a komoly szakácsok frissen őrlik a saját paprikájukat egy borsmalomban az optimális íz érdekében.

a fehér bors érett bogyókból származik, amelyek élénkvörösek. Egyedülállóan a magból származik, a drupe húsát különféle eszközökkel távolítják el. A szárított magokat ezután porrá őröljük., A fehér borsot általában kínai, Thai és portugál konyhákban, valamint fehér színű élelmiszerekben, például szószokban és burgonyapürében használják, ahol a fekete bors által hagyott fekete foltok megjelenése zavaró lenne. Nagyon csípős, de hiányzik a fekete bors teljesebb íze.

mint a fekete bors, a zöldpaprika éretlen bogyókból készül. Különböző termékeket adnak hozzá, így száraz állapotban tartják zöld színüket. Tartósított pácolt is., A zöldpaprika frissen is használható, de a friss zöldpaprika nem tartja jól magát, így a nyugati szakácsok számára nem érhető el, bár Ázsiában népszerű.

akkor vannak vörös borsok, amelyeket ritkán látnak Délkelet-Ázsián kívül, mint a fehér bors, teljesen érett bogyókból származnak, és különféle módon tartósítva: pácolt vagy szárított. Nem tévesztendő össze az alábbiakban leírt rózsaszín borssal (Schinus terebinthifolius).

a többi paprika

vannak más valódi paprika (a Piper nemzetségbe tartozó növényekből származik). A legismertebb a hosszú bors vagy a pipli (Piper longum). Vagy legalábbis egykor jól ismert volt, eredetileg Európába szállították a fekete borssal (P. nigrum) együtt. A rómaiak, nevezetesen, úgy gondolták, hogy a kettő ugyanabból a növényből származik. Ez egy sokkal melegebb bors, de ma ritkán használják Ázsián kívül. Ebben a Borsban az egyes magokat egy hosszú macskába ágyazzák (virágzat), innen a hosszú bors neve., A macskaköveket őrlik és használják a főzéshez.

a főzéshez használt másik igazi bors a cubeb vagy a farkú bors (P. cubeba), de gyakorlatilag ismeretlen a keleti oldalon kívül.

a forró paprika vagy a chili paprika egy nagyon más növényből származik: Capsicum, a Solanaceae-ben (paradicsomcsalád). Véletlenül felvette a “bors” nevet., Az Újvilágban őshonos, visszahozták Spanyolországba, ahol égő íze miatt összetévesztették Piper nigrummal. A Chili paprika azonban sokkal csípősebb, mint az igazi paprika.

akkor vannak rózsaszín borsok. A Borsfa (Schinus spp.,) az Anacardiaceae (kesudió család), és úgy néz ki, mint egy igazi bors, egy homályosan hasonló bors ízű. Súlyos allergiás reakciókat okozhatnak a kesudióra allergiás embereknél.

végül van Szecsuán bors, amely több tüskés hamu (Zanthoxylum spp.; A Z. simulans és a Z. piperitum a leggyakrabban használt). Maguk a magok nem eszik., Széles körben használják a szecsuáni és más kínai konyha, hogy saját egyedi fűszeres ízű, valamint létrehoz egy érzés, zsibbadás a szájban. A betakarítástól és kezeléstől függően vörösesbarna vagy zöldesbarna lehet, egészben vagy porrá redukálható.

a saját termesztése

bors (P. nigrum) csak szabadban termeszthető a nedves trópusokon (USDA keménységi zónák 10 vagy annál magasabb), de bárki szobanövényként termesztheti. Nem, nem a legkönnyebb növény termesztése, lassú az első bogyók előállítása (legalább 4 év), de megvalósítható.,

trópusi melegre lesz szüksége (soha nem lehet 60F/15C alatt, a nappali hőmérséklet pedig 70 °F/20 °C vagy annál magasabb), teljes nap* és magas páratartalom (minden alkalommal 50% felett). Mivel ez egy hegymászó növény, szüksége lesz egy rácsra is. Víz alaposan, amint a talaj kezd kiszáradni, majd megtermékenyíteni könnyedén a műtrágya az Ön által választott kora tavasztól késő nyárig.

*Szabadban, bors növények inkább részleges árnyékban.,

tavasszal és nyáron Érett növényekből csöpögnek a jelentéktelen fehér virágok, és önporzóak, lehetővé téve a bogyók kialakulását. Ezt nagyon lassan teszik, általában egy egész évet vesz igénybe a teljes érettség elérése érdekében. Akkor csak bármilyen szakaszban kell betakarítania őket: éretlen (zöld) vagy érett (piros).

ha magból fekete borsot termel (friss vetőmagra lesz szüksége; szárított borsból nem lehet fekete borsot termeszteni), a csírázáshoz magas hőmérsékletre van szükség: (75-85°F/24-30°C). A vetés előtt áztassa a magokat egy éjszakán át hideg vízben. A csírázás körülbelül egy hónapig tart.

ha hozzáfér egy növényhez, fekete borsot is előállíthat a szár dugványokból. Ők root könnyen edényben nedves növekvő mix magas páratartalom mellett.

vigyázzon a mealybugs-ra, nagyjából a bors egyetlen ellensége a száraz levegőn kívül., Ne feledje, hogy a levelek alatt kialakuló apró gyöngyszemek, amelyek végül feketévé válnak, normálisak erre a növényre. Ezt nevezik guttationnak.

források