Hong-Kong stílusú tojás tarts, vagy dan tat kantoni, valószínűleg a kedvenc tészta. Pont. A legjobb az egészben, hogy otthon készítheted őket!

Megjegyzés: Ezt a receptet először 2014 júliusában tették közzé. Azóta alaposan újra teszteltük a receptet, újra lefényképeztük több lépésről-lépésre készült fotóval, világosabb utasításokat adtunk hozzá, metrikus méréseket tartalmaztunk stb. Élvezd!

mik azok a hongkongi tojástartók?,

Hong Kong tojás tarts kicsi (általában körülbelül 3 hüvelyk átmérőjű) kör alakú tarts pelyhes tészta, tele sima, enyhén édesített tojás puding. Gyakran szolgálják fel a dim sum éttermekben, valamint a kínai pékségekben.

ezeket a kínai tojástartókat Hongkongban, Makaóban, Kínában és Kínában találja meg szerte a világon.

friss Dan Tat egy játék váltó

nőttem fel eszik őket egész életemben, de nem volt, amíg költözött Pekingbe, hogy megkóstoltam egy friss ki a sütőből.

elég annyit mondani, hihetetlen volt., Lehet, hogy elég szerencsés, hogy egy friss egy pékségben vagy dim sum étterem,de annyira ritkán frissen rendelhető.

Ezen tapasztalat után tudtam, hogy ki kell találnom egy receptet-csak azért, hogy újra melegedjek a sütő élményéből!

különben is, itt az USA-ban, nem minden dim sum éttermek ésszerű utazási távolság, hogy ezeket, így itt az ideje, hogy megtanulják, hogy azokat a semmiből, mint a legjobb ” em.

Hong Kong vs Macau tojás Tarts

egy gyors különbséget tenni!, A tojástartók Hongkongi és Makaói változatai meglehetősen különbözőek.

Macau verzióját a portugál gyarmatosítók hozták át, és inkább egy felperzselt, karamellizált külső, valamint egy ropogósabb, durva leveles tészta. (Nézze meg a portugál puding torták vagy pasteis de nata külön receptjét.)

A Hongkongi változatot befolyásolták a brit pudingos torták, amelyek üvegesebbek és simábbak, finomabban laminált pelyhes tésztával.

újra tesztelték és tökéletesítették!

2014-ben, csak egy évvel a blogolási projektbe, nagyon jó receptet találtam., Azonban, amint azt a bejegyzés tetején található megjegyzésben említettem, az elmúlt néhány hónapban újra teszteltem, azóta jelentős fejlesztéseket végeztem.

a töltés nem változott. Mindössze öt összetevőből áll—mindegyik valószínűleg már a spájzban van—, az így kapott puding pedig selymes, üveges és finom, mint valaha.

a régi recept azonban vegyes eredményeket hozott a tészta esetében. Néhány olvasó úgy találta, hogy sütés után összeomlik és szétesik.,

Ez volt a probléma a vaj-liszt arány, hanem hiányzik a specificitás az eredeti utasításokat.

nem kell aggódni, bár. Megtanultam egy-két dolgot az 6 években, mióta először közzétettem ezt a receptet. Ez az új, továbbfejlesztett változat sokkal üzembiztos, így pelyhes, laminált réteg vajas tészta, hogy olvad a szájban.

így gyűjteni kerek, padawans – egy csomó félelmetes hamarosan jön az utat.

Hong Kong tojás Tarts: Recept utasítások

egy tálban, keverjük össze a lisztet és a sót, és hagyjuk a vajat szobahőmérsékleten, amíg csak megpuhult.

a vajnak elég puhanak kell lennie ahhoz, hogy megnyomja, de nem olyan puha, hogy összeomlik.

(Alapvetően azt akarja, hogy elég puha legyen az ujjaival való felbomláshoz, de nem szabad azonnal pasztát alkotnia a liszttel.)

vágja a vajat 1/2 hüvelykes kockákra, majd adja hozzá a liszt/só keverékhez.,

a Munka gyorsan, szét nagyjából az ujjaival…

…Amíg ez hasonlít durva morzsa néhány borsó méretű darabokat a vaj még a keverék.

adjunk hozzá 2 evőkanál hideg vizet, és hozzuk össze a tésztát a kezünkkel. Adjunk hozzá egy kicsit több vizet, ha szükséges (kezdjük 1/2 teáskanál), legfeljebb 2 teáskanál.,

tekerje szorosan a tésztát műanyagba vagy újrafelhasználható zsákba (szeretjük a tárolókat), majd hűtse 20 percig.

enyhén lisztezett felületen tekerje a tésztát körülbelül 6×15 hüvelykes téglalapba. Gyorsan dolgozzon, hogy elkerülje a túlmunkát.

hajtsa le a tészta felső harmadát középre, majd az alsó harmadot felfelé és felül. Adja meg a tésztát egy negyed fordulattal (balra vagy jobbra).,

tekerje ezt a tésztát egy 6×15 hüvelykes téglalapra. Hajtsa ugyanúgy, mint korábban, fedje le, majd hűtse le 1 órán keresztül.

amíg a tészta pihen, készítse el a tölteléket. Oldjuk fel a cukrot 1 csésze forró vízbe, majd hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Habverővel párologtatott tej, tojás, vanília együtt, majd alaposan habverővel a cukor víz.,

Ok, tehát nézd meg azokat a buborékokat, amelyek elkerülhetetlenül kialakultak a nagyon élénk, energikus habverődből? Nem jó.

a Törzs a puding át egy finom szemű szűrő egy nagy mérési pohár vagy korsó (valami pour kifolyó), hogy megszabaduljon azok a buborékok.

Ez a lépés fontos ahhoz, hogy sima, üveges tojástartót kapjunk.,

míg ez a mérőpohár az alábbi képen nem volt elég nagy ahhoz, hogy az összes pudingot tartsa, körülbelül 2 ½ csészével kell rendelkeznie.

Melegítse elő a sütőt 375° F/190°C-ra, és helyezze a sütőt a sütő alsó harmadába.

tekerje ki a tésztát 0,2 hüvelyk/5 mm vastag.

4 hüvelykes körökre vágva., Régebben egy bordázott vágó, így az utolsó tarts volna egy bordázott minta.

ha nincs Bordázott vágó, akkor a pálcika vagy villa hegyét használhatja, hogy a tészta peremén krimpelt él legyen. Teljesen opcionális.

Ha a pálca, módszer, akkor valahogy így néz ki:

A tészta nagyon vékony—növekedni fog, ahogy süt.,

nyomja be a tésztaköröket mindkét Mini tartóba, hagyva az ajkát a tin tetején. (A tart kagyló zsugorodik, ahogy sütni, így azt szeretnénk, bőséges hézag).

Ha nem mini fanyar adóazonosító számot, tudod is használ egy tapadásmentes normál muffin tepsi, de biztos, hogy marad elég engedélye a savanykás shell zsugorodni.

vegye be a felesleges tésztát, tekerje újra, majd vágjon több kört, amíg körülbelül 16 van.,

egyenletesen töltse ki a tart kagyló körülbelül háromnegyed teljes. Ha a tetején bőséges tészta van, akkor csak addig töltheti meg, amíg el nem éri azt a részt, ahol a tészta kifelé görbül.

ha megtelt, azonnal (de nagyon lassan és óvatosan) helyezze át a serpenyőt a sütőbe. Azonnal csökkentse a hőt 350°F/180°C-ra, majd süsse 26-29 percig, amíg a töltés be nem áll (ha egy fogpiszkáló fel tud állni benne, akkor kész).,

hagyja, hogy a tarts legalább 10 percig lehűljön, mielőtt élvezné.

és ennyi! Most már egy tojástorta Jedi vagy.

a legjobb eredmények és az észbontó textúra és íz, enni ezeket Hong Kong tojás tarts, amíg még meleg! Szeretjük őket egy csésze Hongkongi teával.

* * *

itt van a teljes nyomtatható Hong Kong tojás Tarts Recept!, További finomságokért tekintse meg a Dim Sum receptek és a kínai Sütőipari receptek gyűjteményét is.