a sertésbordák elkészítésekor a legjobb eredmény érdekében néhány másodpercet vesz igénybe a kemény membrán eltávolítása. Ha a membránt a bordáidra erősíted, az kevésbé ízletes bordákat és kemény textúrát eredményez.

a membrán (az úgynevezett peritoneum) egy szövetdarab, amely a sertésbordák alsó részéhez kapcsolódik. Ellentétben a porc és más kötőszövet között és körül a bordák, ez a membrán nem lágyul, amikor főtt. Kemény és rágós, mint egy műanyag lap.,

Ez is akadályt képez a fűszerek ellen (mint egy száraz dörzsölés), megakadályozva az ízek behatolását a húsba. Ha grillen vagy dohányoson főz, a membrán megakadályozza, hogy a bordák teljesen felszívják a füstös ízt.

a peritoneum vastagabb a gerinc közelében, ezért fontosabb, hogy távolítsa el a hátsó bordákról, amelyek hátulról magasra emelkednek, mint a hasrészből származó tartalék bordák. Bármely vágásnál könnyű eltávolítani, csak néhány másodpercet vesz igénybe.,