minden héten kapunk le & Piszkos,amelyben lebontjuk a kedvenc egyedi szezonális gyümölcsök, zöldségek, stb.Ma: fiddlehead páfrányokról beszélünk—megtanulják, mit kell keresni, hogyan kell előkészíteni őket, és ötleteket kapnak arra, hogy egész héten biztonságosan élvezhessék őket étkezés közben.

mondta már anyukád, hogy edd meg a zöldségeidet, hogy nagy és erős legyél? Fogadok, hogy soha nem ígért láthatatlanságot., Az európai középkorban az emberek azt hitték, hogy a “páfránymag” hordozása eltűnik a látványtól. Shakespeare még ezekre a mágikus erőkre is hivatkozott Henry IV-ben! Bár nem tudjuk garantálni a szuperhatalmakat, megerősíthetjük, hogy a páfrányoknak meg kell köszönniük egy átmeneti tavaszi kezelést.

a fiddlehead páfrány kifejezést általában a strucc páfrányfejek hivatkozására használják,de a fiddlehead valójában a növekedés szakaszára utal-és a név megfelelő módon a hegedű tetején lévő spirális görgetéshez hasonlít., Ez a kibontott forma azért van, mert fiatalok, apró páfrányok, még a teljes méretű, felnőtt páfrányokba is. Ha látja őket a piacon, győződjön meg róla, hogy megragadja ezeket a tavaszi finomságokat, mivel tavasszal csak néhány hétig vannak szezonban (általában májusban). Ha még nem ettél fiddleheads előtt, sokan leírják az íze, mint az édes, mint a spenót, növényi, mint articsóka, ropogós, mint egy viaszos zöldbab, és a fajta dió, mint egy gomba. Alapvetően a zöldségek minden jó ízlése egyben van.,

hogyan kell takarmányozni vagy vásárolni Fiddleheads

ha fiddleheads számára táplálkozik, ügyeljen arra, hogy megfelelően azonosítsa a strucc páfrány fiddleheads-t, és mindig kövesse a fenntartható betakarítási irányelveket. Keresse meg a mély hornyot—4)—gondoljon egy zeller szár alakjára-a szár oldalán, a tekercs felé nézve. Kerülje a páfrányokat, amelyek teljes fuzziness; strucc páfrány fiddleheads sima, barna papírdarabokkal, amelyek könnyen dörzsölnek.

amikor felvette fiddleheads, válassza ki a kis, szilárd, és szorosan furled példányok., Adja át azokat, amelyek kezdenek uncurl (1), vagy amelyek elszíneződött (2)—fiddleheads kell egy világos jade zöld (3), és még mindig szorosan furled. (Megjegyzés: Néhány fiddleheads lesz egy csomó papíros barna pelyva, de ha egyszer dörzsölte le, ők világos zöld.)

Hogyan kell Tárolni a & Prep

Miután gondosan pakolás vontatás a páfrány találja, érdemes fogyasztani őket, röviddel azután, hogy hozza haza őket, mint a finom íz illékony., Ha kell tárolni őket, tartsa őket a hűtőben csomagolva szorosan műanyag csomagolást (5), majd használja őket néhány napon belül. Nem fognak gyorsan elrontani, de elveszítik az ízt és a szilárdságot. A hosszabb tárolás érdekében próbálja meg a pácolást. Lehetőség van a fiddleheads befagyasztására a szezon meghosszabbítása érdekében,de Elizabeth Scheider azt tanácsolja. Úgy találja, hogy szálasak és halasak lesznek, és inkább ” ápolják őket, mint tavaszi efemerát.”

keresse meg őket a mezőgazdasági termelők piacán vagy speciális fűszeres., A szárak ehetőek, bár hacsak nem magad szeded őket, általában csak látni fogod, hogy a tekercselt tetejét eladják. Adj a fiddleheads egy jó dunk, majd öblítsük le hideg vízben, majd helyezzük őket egy tál vizet, majd dörzsölje, hogy távolítsa el az összes papíripari skála-szerű burkolatok.

Több: nem biztos benne, hogy hol van a legközelebbi termelői piac? Keressen egyet a közelben valós idejű gazdaságokban.

fontolja meg ezt a tisztességes figyelmeztetést

amikor azt mondjuk, hogy a fiddleheads, szigorúan a strucc Pern fiddleheads-ről beszélünk, mivel ezek a legbiztonságosabb fogyasztásra., Az emberek gyakran takarmány fiddleheads más fajták, mint a lady páfrány vagy a Pajzs Páfrány, és úgy vélik, hogy biztonságos, amíg ők főtt. A Bracken páfrány különösen ellentmondásos fajta; sokan úgy vélik, hogy a páfrányok kis mennyiségben fogyaszthatók, de ismert, hogy karcinogént tartalmaznak.

Ne kapcsolja be Lehangoló ember tönkre a lehetőség, de meg kell említeni, hogy fiddleheads volna, hogy hibás esetekben az élelmiszer-mérgezés—bár nem a strucc páfrány különböző valószínűleg enni., Annak ellenére, hogy a vidám, friss viselkedése lehet csábítanak, hogy enni őket nyers—mi biztosan nem tanácsolom. Ha nyers, akkor a fiddleheads kissé mérgező lehet, és hát, elég kellemetlen ízű. De gyors blanching, forralás, pirítás, pörkölés vagy párolás után (legalább öt perc, de nem sokkal több, mint amire szükség van!), a fiddleheads biztosan biztonságos (és finom) enni. Ezeknek az eseteknek köszönhetően a biztonsági előírások 15 percig forralják a fiddleheads-t, vagy 10-12 percig gőzölik őket a receptek használata előtt., Természetesen erről is vita folyik: John Mickel, a New York-i Botanikus Kert emeritus vezető kurátora azt sugallja, hogy mindössze 5 perc elegendő a főzéshez.

menjünk főzni!

akárhogy is, a fiddleheads nem szabad fogyasztani nyers. Ha a veszteség, hogyan kell megközelíteni őket, gondolni, hogyan lehet megközelíteni a friss, tavaszi spárga vagy haricot verts: főtt, fűszerezett könnyedén. Fiddleheads tényleg a legjobb, ha csak főtt át, így a fényes, ruganyos íz ragyog át.,

forrásban fiddleheads legjobban megtartja a színét, textúráját, és segít eltávolítani a keserűség. Annak érdekében, hogy kiemeljék egyedi ízüket, a fiddleheads vitathatatlanul a legjobban elkészíthető: hozzon egy fazék sós vizet (általában egy-két teáskanál / liter víz) közepes vagy közepes magas hőn forraljuk fel. Dobja a jól mosott, hántolt páfrányokat a sós forrásban lévő vízbe, majd hagyja szakács körülbelül 5 percig—vagy amíg ropogós-pályázati, még mindig nagyon világos zöld. Egy réselt kanállal halászd ki a fiddleheads-t., Nyugodtan szolgáld fel őket, ahogy van, vagy könnyedén piríthatod a blanched fiddleheads-t egy nagy serpenyőben vajjal, majd fejezd be őket citromlével a tökéletes köretért.

természetesen mi is a liliom aranyozásának rajongói vagyunk-tehát ha több ötletet keres, akkor fedezünk téged.

1. Fiddlehead Frittata

2. Fiddlehead and Goat Cheese Quiche

3. Fiddlehead and Morel Eggs Benedict

Fiddleheads, fried!

4., Fiddlehead Tempura with Sriracha Crème Fraîche

Fiddleheads as salads:

5. Blistered Fiddlehead & zöldbab saláta Sherry-Narancs Vinaigrette

6. Tavaszi Soba saláta

vagy fiddleheads oldalként!

7. Kemencében sült Fiddlehead kapribogyóval és citrommal

8. Barna cukor Miso Fiddleheads

mi a kedvenc módja a szakács fiddleheads?