Ha soha nem hallottam róla, ne aggódj – ig mintegy két hónappal ezelőtt sem volt I. Akkor, hirtelen, cacio e pepe volt mindenhol, gyakorlatilag legalább egy millió slick szál sajtos spagetti, hogy elzárja a közösségi média olyan, mint egy hatalmas hipszter felhanggal.

azok, akik azt állítják, hogy hosszabb ismeretekkel rendelkeznek az ötlettel, valószínűleg valamilyen kapcsolatban állnak Rómával, ahol régi kedvenc – egyszerűsége azt jelenti, hogy ritkán található külföldi éttermekben, legalábbis a közelmúltig., Aztán hirtelen az egykor alázatos primi elindította a világuralomra irányuló törekvését – 2012-ben az örök város “legdivatosabb tésztaételeként” jelenik meg, és az év elején a Time Out már New York “2016-os legdivatosabb étele”volt.

és ahol Amerika vezet, Nagy-Britannia következik., London restaurateur Russell Norman azt állítja, hogy először találkozott cacio e pepe nyaralni Toszkánában tavaly nyáron, tedd a menü, mint egy különleges, majd, azt mondta Esquire: “észrevettem valami furcsa – ez egyszerre kezdett megjelenni más étterem menük Londonban riasztó gyakorisággal. Egy későbbi New York-i utazás során mindenhol láttam, is. Cacio e pepe teljes mértékben belépett a foodies kollektív pszichéjébe. Ez része az étterem zeitgeist. Ez lett a trend.,”

Trendi jó okkal: gyönyörű a három összetevős egyszerűségében, olcsó és gyorsan összerakható-de nagyon könnyű tévedni. Ahogy Rachel Roddy megjegyzi, van egy jó határ a tejszín és a tejszín között, és a száraz sajtból és vízből készült sima szósz készítése olyan készség, amelyet meg kell tanulni, amint azt az első, második és hetedik kísérletem során felismertem. Miután elsajátította, azonban, cacio e pepe egy étel az élet; az egyik, hogy lehet felcsinálta percben a legalapvetőbb tároló szekrény összetevők. Szóval, ne utáld, mert csípős, csináld, mert jó.,

Norman azt mondja, hogy tapasztalata szerint cacio e pepe-t általában picivel szolgálják fel, “rövid, ügyetlenül hengerelt, vastag spagetti”. Roddy szerint tonnarelli, Vagyis négyzet alakú spagetti a kedvenc Rómában – sőt, Marco Baccanelli és Francesca Barreca, a város Mazzo éttermének séfjei maguk készítik., Caz Hildebrand, valamint Jacob Kenedy javasoljuk, rigatoni a Geometria Tészta, Christopher Boswell, a séf mögött a Római Fenntartható Élelmiszer-projektet, inkább a teljes kiőrlésű paccheri vagy rigatoni könyvében Tészta, azon az alapon, hogy “az ízét a teljes kiőrlésű elég erős, hogy álljon fel, hogy az éles, sós juh tej, sajt” (ahogy találok sem könnyen, van, hogy a tartalom magam barna penne helyett).,

mint a többi római kedvenc, carbonara esetében, a cacio e pepe fő öröme a pikáns tészta csúszós szálainak feldarabolása, amely véleményem szerint kizárja a rigatoni vagy paccheri hosszú tésztát. A Tonnarelli nagyszerű, ha megtalálja (a spagetti alla chitarra hasonló, kissé szélesebb körben elérhető az Egyesült Királyságban), de a közönséges vagy a kert nem római, A spagetti csak finom lesz., Bár az íz működik, nem találom a teljes kiőrlésű fajtát elég simának ehhez az ételhez, és a tesztelők egyetértenek abban, hogy inkább a száraz tészta robusztusabb textúráját részesítik előnyben ilyen erős ízekkel.

J Kenji López-Alt a honlap Komoly eszik szünetek ősi hagyomány főzés a tészta a minimális víz annak érdekében, hogy koncentrálni a keményítő, amely ebben az esetben segít sűríteni a mártást., Bár lehet, hogy maga Jupiter is megvert egy ilyen eretnekség miatt, az elméletnek van értelme – és mindaddig, amíg alkalmanként keverjük a tésztát főzés közben, úgy tűnik, hogy nem szenvednek helyhiány miatt.

The pepper

ismét, mint a carbonara esetében, ezt mennyiségben kell hozzáadni – Roddy pirítja a borsot a zúzás előtt, ami gyönyörűen hozza ki ízét., López-Alt megsüti őket olajban, ami szerinte segít az ízük egyenletesebb elosztásában az ételben, Baccanelli és Barreca pedig Borsos húslevest készít, hogy “könnyebb, finomabb tulajdonságokat javítson”. Inkább nem adnék hozzá extra zsírt, és úgy tűnik, hogy a húsleves nem tesz elegendő különbséget a – nagyon enyhe – faff igazolásához; az étterem konyháján kívül ez egy olyan étel, amelyet a lehető legegyszerűbben kell tartani.

ez hagyományosan készült éles, sós pecorino romano, de Rose Gray és Ruth Roger recept River Cafe Easy hozzáteszi parmezán is-finom, természetesen, de hiányzik pecorino jellegzetes tang, és teszi az étel túl agresszív sajtos néhány tesztelők.

létfontosságú, hogy a sajtot a lehető legfinomabban reszeljük, és amint Michael Price online segítséget nyújt, biztosítsuk, hogy a lehető legközelebb legyen a szobahőmérséklethez, hogy csökkentsük a hőmérséklet különbségét a tészta között.,

Hildebrand és Kenedy megszórják a sajtot a forró rigatoni tetejére, ahogy az a jelek szerint hagyományos, ahelyett, hogy modern stílusban beleolvasztanák a szószba. Szép (természetesen szép, sajtos sült tészta), de hiányzik a többiek kielégítő krémessége.

The fat

Hozzátéve, extra zsír formájában olaj (Roddy), vaj (Szürke, Rogers) mindkét (López-Alt), vagy akár a Szakács Illusztrált dupla tejszín, “kinek a lipoproteinek ösztönözni kell a fehérje -, zsír molekulákat a szószt, hogy a kötvény ahelyett, hogy külön”, könnyebbé teszi az életet a szakács, mert segítenek a szószt, hogy emulsify, ahelyett, split, mint arra vágyik, hogy. Plusz, ki nem szereti a vajat mindenben?,

a probléma az, hogy a sajt és a bors ízét is tompítják, és ez egy olyan étel, amelynek szinte agresszíven élesnek és forrónak kell lennie. Tehát, bár ez így egy rúd a saját vissza, azt javasoljuk, hogy próbálja meg anélkül, hogy extra segítséget, csak egyszer-ez is megéri.

A módszer

a cacio e pepe recept áll vagy esik a módszer, az alkímia, amely bekapcsolja a száraz sajt és a víz krémes mártással., Nincs gondom azt hinni, hogy az összes recept, amelyet megpróbálok jól dolgozni egy szakértő kezében – azt hiszem, az a munkám, hogy kitaláljam, melyik adja a többieknek a legjobb esélyt a sikerre.

a Hőmérséklet a legfontosabb, hogy nem csak akkor kell a sajt legyen szobahőmérsékletű, de a főzés víz egészül ki, hogy lazán ne legyen túl forró, vagy “a sajt elkezd alvad meg, a zsír külön, ami nyúlós csomók az egyik oldalon, majd vizes kazein a más”, mint Baccanelli, valamint Barreca magyarázni., Úgy tűnik, hogy a főzés felénél, ahogy Roddy javasolja, úgy tűnik, hogy működik egy élvezet, ugyanúgy, mint a lecsepegtetett tészta egy percig lehűlni, mielőtt hozzáadná őket a szószhoz, mint Baccanelli és Barreca receptjében. A López-Alt nem egyedül kombinálja a mártást és a spagettit egy hűvös serpenyőben, szemben azzal, hogy a tésztát főzték, annak érdekében, hogy jobban ellenőrizzék a hőmérsékletet, bár ha nem nagyon lassú, akkor nem kell újra felmelegíteni, amint azt javasolja.,

Katie Parla Kristina Gill, a szerzők Ízű Róma, akik osztoznak a recept szakács Leonardo Vignoli, habverővel a sajt vízzel együtt, hogy a massza mielőtt hozzá a tészta, mint Baccanelli, valamint Barreca, míg Roddy pedig Boswell mindketten inkább keverjük a tészta, sajt, ugyanabban az időben. Ez utóbbi módszer úgy tűnik, tele van veszélyben az amatőr; biztos, hogy nem összehangolt elég hevesen verni a tészta egyik kezével míg a hozzá sajt a többi, így a lépcsőzetes megközelítés nekem jobban bejön.,

talán a leghasznosabb tanács, amit a témában olvastam, Roddy beismerése: “az ilyen ételek esetében a gyakorlatról, a próbálkozásról, esetleg a kudarcról és a próbálkozásról szól, hogy felfedezzék, mennyi tészta, főzővíz, mennyi sajt és bors, mennyire erőteljes. Röviden, megtalálni a módját a dolgok.”Milyen pikáns akarod, milyen borsos, milyen goromba a tészta, milyen éles a sajt.

szerencsére, ez egy boldog téma kísérletezés; még a legrosszabb kudarcok farkas le. Sajt, tészta, bors; tényleg, nehéz baj.,

tökéletes cacio e pepe

(szolgál 2)
2 teáskanál fekete bors
200g spagetti (vagy pici, vagy tonarelli, ha megtalálja őket)
80g pecorino romano, szobahőmérsékleten, finoman reszelt

pirítós a borsot egy nagyon forró, száraz serpenyőben, amíg illatos, majd durván összetörni.

forraljon fel egy széles, sekély, jól sózott vizet, majd adja hozzá a tésztát; le kell fednie, de nem sokat. A főzés során alkalmanként keverjük össze, majd öt perccel a sütési idő alatt 250 ml vizet öntünk egy széles tálba, hogy enyhén lehűljön.,

engedje le a tésztát, majd hagyja egy percig lehűlni. Eközben tegye a sajtot és a bors nagy részét egy nagy, nehéz tálba vagy serpenyőbe, majd a tésztavíz egy részét nagyon fokozatosan verte, hogy először pasztát készítsen, majd egy mártást a bechamel konzisztenciájához. Add hozzá a tésztát, majd dobd dühösen, miközben hozzá elég a víz (nem kell minden), hogy a mártást, hogy bevonja az egyes szálak. Ne aggódj, ha eltart egy ideig, hogy jöjjön össze – folyamatosan verte, és meg kell történnie.

oszd meg a meleg tálak között, szórj meg egy kicsit több borsot, majd azonnal tálaljuk.,

Cacio e pepe: régi kedvenc, új szerelem vagy hipster hóbort? Mi a titka, és milyen más egyszerű tésztaételeknek kell minden jó szénhidrát-szeretőnek lennie a repertoárjában?

Ez a cikk affiliate linkeket tartalmaz, ami azt jelenti, hogy kis jutalékot kereshetünk, ha egy olvasó rákattint és vásárol. Minden újságírásunk független, semmilyen módon nem befolyásolja semmilyen hirdető vagy kereskedelmi kezdeményezés. Az affiliate linkre kattintva elfogadja, hogy harmadik féltől származó cookie-k kerülnek beállításra. További információ.

• Megosztás a Facebook-on
• Megosztás a Twitteren
• Megosztás e-mailben
• Megosztás LinkedIn
• Megosztás Pinterest
• Megosztás WhatsApp
• Megosztás Messenger