a friss tej csodálatos anyag, de tárolási élettartama sok kívánnivalót hagy maga után. Azokban az időkben, amikor a hűtőszekrényben lévő doboz rosszindulatú meglepetést tartalmaz, hasznos, ha tartalékként egy vagy két elpárolgott tejet tartalmaz a kamrában. A tartós “páncélozott tehén” sokoldalúságának korlátai vannak – italként nem túl ízletes -, de kiválóan helyettesíti a főzést és a sütést.,
Tej Helyett
Elpárolgott a tej által fortyogó friss tej, egy részleges vákuum, ahol forraljuk, viszonylag alacsony hőmérsékleten, amíg fele a nedvességtartalom el nem távolítják. A folyamat nem kölcsönöz egy külön “főtt” íz, amely azonnal felismerhető, ezért ez egy kellemetlen ital önmagában. A legjobb, ha tejpótlóként használják a főzésben és a sütésben, amikor a tej egyébként is szakács. Hígítsa egyenlő részekkel vízzel, majd használja, mint a friss tejet a kedvenc receptjeiben.,
tejszín helyett
mivel az elpárolgott tej annyira koncentrált, majdnem olyan gazdag, mint a tejszín, annak sokkal alacsonyabb zsírtartalma ellenére. Azt is fel lehet használni a tejszínes mártások, krémlevesek, tejszínes pite, hogy csökkentse a kalóriaszámot, miközben ízét. Még tejszínhabként is felvert, bár nem fogja megtartani alakját, azonnal fel kell szolgálni. Az elpárolgott tejet nem szabad összekeverni a sűrített tejjel, amely erősen édesített, nem pedig közvetlen tejpótló.