az árpafehérjék mintegy 75% – a glutén, 50% prolaminnal és 25% gluténnel. A glutén kapcsolódik a gluténallergiához és a lisztérzékenységhez. A malátázás és a sörfőzés folyamata eltávolítja a fehérje nagy részét.

Több, mint 40 Belga főzött kereskedelmi sört (gluténmentes jelölt, pils/sört, abbey, trappista, erős, szőke, sárga, régi barna, kriek, valamint gueuze), valamint néhány külföldi kereskedelmi sört elemezni az R5 antitest szendvics ELISA glutén kit kompetitív ELISA-celiac mérgező peptid készletek., A gluténmentes címkével ellátott sörök gluténtartalma az 5-8 ppm tartományban van. A többi sör gluténtartalma alacsonyabb, mint a mennyiségi kimutatási határ (5 ppm) 101 ppm.

előzetes laboratóriumi sörfőzési kísérletek (60 literes kísérleti sörfőzde) és egy ipari sörfőzési esettanulmány kimutatta, hogy a végső sör gluténtartalma egyértelműen csökkenthető prolil-endopeptidáz és/vagy tanninok alkalmazásával a sörfőzési folyamatok során., Még a 100%-os árpa maláta sörök is elérhetik a végső gluténtartalmat, amely jóval alacsonyabb, mint a 20 ppm-es küszöbérték, ha az élelmiszeripari termékeket “gluténmentesnek” nyilvánítják.