Utoljára frissítve 2019. május 29-én Michael Joseph
a gesztenye nagyon különbözik az összes többi diófajtától.
egy dolog, ezek elsősorban a szénhidrát forrása, nem pedig a zsír.
de milyen tápértéket kínálnak?
Ez az útmutató a gesztenye esetleges egészségügyi előnyeit és aggályait vizsgálja.
mik azok a gesztenye?,
mindenekelőtt a gesztenye botanikai és kulináris értelemben “igazi dió”. Például a mandulát diónak tekintjük,de botanikailag drupe / mag.
Ők egy hüvelyesek,de ismét úgy gondoljuk, hogy dió.
más diófajták, például mogyoró mellett a gesztenye valódi dió.
a gesztenye évezredek óta népszerű része az emberi táplálkozásnak, a történelmi feljegyzések legalább 2000 BC (1) óta bizonyítják a termesztést.,
a modern időkben a diófélék globális népszerűséget élveznek, a sült gesztenye pedig a nyugati világ ünnepi szezonjának szinonimája.
a dió többségétől eltérően a gesztenye keményítőtartalmú, édes ízű étel.
A gesztenye típusai
Több tucat gesztenyét termesztenek szerte a világon, de öt fő faj van.
ezek a gesztenyefajták a következők:
- Castanea crenata: “Japán gesztenye” vagy “koreai gesztenye” néven ismert.,”
- Castanea dentata: az amerikai gesztenye egyik fajtája, amely az Egyesült Államok keleti részén nő.
- Castanea mollissima: the’ Chinese ‘ chestnut. Kína több gesztenyét termel, mint bármely ország a világon (2).
- Castanea pumila: egy másik amerikai gesztenye, amely elsősorban a keleti és déli államokban nő. Ez is megy a neve ” törpe gesztenye.”
- Castanea sativa: ezt nevezhetjük “Európai gesztenyének”, “édes gesztenyének” vagy “spanyol gesztenyének” is.”Egész Európában és Ázsia egyes régióiban nő.,
táplálkozási tények
az alábbi táblázatok a pörkölt gesztenye teljes tápértékét mutatják 100 grammonként (3, 5 oz).
| kalória/tápanyag | ||
|---|---|---|
| 245 kcal | ||
| szénhidrát | 53,0 g | |
| rost | 5.,1 g | |
| Sugars | 10.6 g | |
| Fat | 2.2 g | |
| Saturated Fat | 0.4 g | |
| Monounsaturated Fat | 0.8 g | |
| Polyunsaturated Fat | 0.9 g | |
| Omega-3 | 93.0 mg | |
| Omega-6 | 776 mg | |
| Protein | 3.,2 g |
A gesztenye egészségügyi előnyei
a gesztenye számos előnnyel jár, elsősorban az általuk tartalmazott vitaminokból és ásványi anyagokból.
1) C-vitaminban gazdag
ritka a C-vitamin megtalálása a diófélékben, de a gesztenye meglehetősen nagy mennyiségű tápanyagot kínál.
100 gramm (3.,5 oz) gesztenye 26 mg C-vitamint biztosít, ami a vitamin (4) napi értékének 43% – át teszi ki.
A C-Vitamin nélkülözhetetlen tápanyag, amely szerepet játszik immunrendszerünk egészségében, és segíthet a fertőzések leküzdésében (5, 6).
A C-vitamin mellett a gesztenye is jó forrása a B-vitaminoknak.
2) a gesztenye a polifenolok jelentős forrása
a polifenolok olyan bioaktív vegyületek, amelyek növényi élelmiszerekben találhatók, amelyek jótékony hatással lehetnek egészségünkre.
Több mint 1,215 mg polifenollal 100 grammonként a gesztenye több ilyen vegyületet kínál, mint szinte bármely más élelmiszer (7).
ezeknek a vegyületeknek a többsége az ellaginsav és a gallinsav fenolsavból származik.
a rendszeres felülvizsgálatok azt mutatják, hogy az ellaginsavnak rákellenes és gyulladásgátló tulajdonságai lehetnek (8, 9).,
azonban érdemes megjegyezni, hogy a legtöbb ilyen kutatási eredmények származnak sejt (kémcső) és állatkísérletek segítségével nagy szilárdságú kivonatok. Ezért ebben a szakaszban nincs bizonyíték arra, hogy az ellaginsav élelmiszer-alapú dózisai ezeknek a hatásoknak lehetnek.
a gallinsavval kapcsolatban egy nemrégiben randomizált, kontrollos vizsgálat kimutatta, hogy egy kis napi mennyiség (15 mg) 24%-kal csökkentette a plazma oxidált-LDL és C-reaktív fehérjét. Összehasonlításképpen: 100 gramm gesztenye 480 mg gallinsavat (10, 7) tartalmaz.,
ettől eltekintve azonban nagyon kevés emberi kutatás folyik ezekről a vegyületekről.
3) a réz jó forrása
a réz az egyik elsődleges tápanyag, amelyet a gesztenyében találunk.
a 100 grammos (3,5 oz) serve 0,5 mg rézből áll, ami az ásványi anyag napi értékének 25% – ának felel meg.
a réz alapvető ásványi anyag, amely döntő szerepet játszik a központi idegrendszerben, az energiatermelésben és a vas anyagcserében (11).,
réztartalmuk mellett a gesztenye mangán, kálium és foszfor kiváló forrása is.
4) a gesztenye mérsékelten magas rosttartalmú
53 gramm szénhidrát / 100 gramm, a gesztenye minden bizonnyal magas szénhidráttartalmú étel.
ezeknek a szénhidrátoknak azonban 5, 1 gramm rostból származik.,
nevezetesen, a szénhidrát rosttartalma segíthet lassítani a posztprandiális (étkezés utáni) vércukorszintet (12).
például ezért az egész gyümölcs kisebb hatással van a vércukorszintre, mint az ultra-feldolgozott cukros italok (13).
a korai kutatások azt is sugallják, hogy a rost hasznos szerepet játszhat a gyomor-bélrendszeri egészségben. Ezen a megjegyzésen 64 tanulmány szisztematikus áttekintése megállapította, hogy az étkezési rost növeli az úgynevezett “jó baktériumok” törzsek jelenlétét a bélben (14).,
potenciális hátrányok
egészségügyi előnyeik mellett a gesztenye néhány lehetséges hátránya is van.
1) mérsékelten magas oxalátokban
az oxálsav (oxalát) egyfajta anti-tápanyag, amely az élelmiszerekben található, ami túlzott mennyiségben problémákat okozhat. Ez különösen igaz azokra az egyénekre, akiknek a kórtörténetében vesekő szerepel (15).,
bár a gesztenye nem olyan magas oxalátban, mint más diófélék, például mandula, még mindig nagy koncentrációban tartalmazzák a vegyületet.
100 grammonként a gesztenye körülbelül 72 mg oxalátot (16) tartalmaz.
a vesekő kutatói szerint minden olyan élelmiszer, amely 100 grammonként több mint 10 mg oxalátot tartalmaz, “közepes vagy magas” oxaláttartalomnak minősül (17).
továbbá, a Nemzeti Vese Alapítvány azt tanácsolja, hogy az egyének, akiknek a kórtörténetében vesekő kell korlátozni napi oxalát bevitel <50 mg (18).,
2) Ne feledje, hogy a gesztenye magas szénhidráttartalmú (és alacsony zsírtartalmú)
először is, a magas szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú nem feltétlenül rossz dolog.
hogy az említett, sok ember elindult, hogy enni dió az ” egészséges zsírok.”
azok számára, akik növelni szeretnék az étkezési zsír bevitelét, a gesztenye rossz választás, elsősorban szénhidrátforrás.,
3) a gesztenye allergia viszonylag gyakori
először is, a gesztenye más botanikai osztályba tartozik, mint a diófélék, például a mandula, a dió és a Brazil dió.
emiatt a gesztenye allergia különbözik az Általános fa dió allergiától (19).
más szavakkal; a mandulaallergiás emberek rendben lehetnek a gesztenyével (de lehet, hogy nem is).,
bármely dióallergiában szenvedő egyéneknél mindig ésszerű óvintézkedéseket tenni, és ezt érdemes megbeszélni egy orvossal. Egy egyszerű bőrszúrás teszt kiderítheti, hogy van-e allergia.
továbbá a gyümölcs – és latexallergiás egyéneknek keresztreakciói lehetnek gesztenyével, ezért ezt is érdemes megfontolni (19, 20).
ismét mindenkinek, akinek aggályai vannak az esetleges allergiával kapcsolatban, ezt orvosával kell megbeszélni.
4) Ne keverje össze az édes gesztenyét a (mérgező) “ló gesztenye”
végül ne keverje össze az édes gesztenyét a “ló gesztenyével”.”
a ló gesztenyét “conkers” néven is lehet nevezni, különösen az Egyesült Királyságban.
míg a kettő nagyon hasonlít, a ló gesztenye glükózid aesculin nevű anyagot tartalmaz. Sajnos ez a vegyület emberre mérgező (21).
ezért ügyelni kell arra, hogy az édes gesztenyét olyan területen szedje, ahol a ló gesztenye nő.,
a megfelelő azonosítás kulcsfontosságú.
végső gondolatok
táplálkozási értelemben a gesztenye nagymértékben különbözik a tipikus diótól,és elsősorban szénhidrátot, nem pedig zsírt kínál.
hogy eltekintve, gesztenye ésszerűen tápláló és tartalmaz egy jó mix a vitaminok és ásványi anyagok.
snack opcióként nem sok étel felel meg a forró pörkölt gesztenyének a hideg téli napon.,
További információ a diófélékről, lásd ezt az útmutatót a pisztácia dióhoz.