a kelkáposzta szuper erős zöldség, szépen lefagy. Olyan szépen lefagy, hogy az emberek, akik kelkáposztát termesztenek, esküsznek a legjobbra, a legédesebb kelkáposzta a kelkáposzta, amelyet a fagy megcsókolt. És bár lehet, hogy volt idő, hogy lehet, hogy felkapott egy hatalmas zacskó kelkáposzta, és hagyja, hogy egy kicsit túl sokáig, azok az idők már elmúlt … ha tudod, hogyan kell fagyasztani kelkáposzta a helyes utat! Ez egy játék-váltó, és nincs szükség, hogy valaha is pazarolja egy levél.,

most először egy nyilatkozatot. Ha csak az érdekel, hogy néhány kelkáposzta, hogy csökken a turmixokat, és nem feltétlenül aggódik a minőség (mivel ez kevert egyébként) csak vágjuk fel néhány kelkáposzta, majd dobálják részletekben a fagyasztóba rövid távon. Nem kell tovább olvasni, nincs szükség vitára. Mikrofon csepp. Bumm. Később találkozunk, és kösz, hogy beugrottál! 🙂

a kelkáposzta helyes befagyasztásáról:

de ha meg akarja őrizni a kelkáposztát a csúcsán, ez a bejegyzés az Ön számára., Néhány szuper-egyszerű lépésben kelkáposzta lesz, amely ugyanolyan szép, mint a fagyasztóból, ahogy megy. Nagyszerű lesz salátákhoz,oldalakhoz, receptekhez. Bármikor, amikor egy kis kelkáposztát használsz valamiben, fel fogod emelni a táplálkozási játékodat. Akkor miért nem kell körül használni több módon, mint csak a reggeli smoothie.

megőrzéskor soha nem fáj, ha van egy kis ismerete annak érdekében, hogy megbizonyosodjon arról, hogy jó állapotban tartja-e termékét és családját., Szóval beszélünk egy kicsit az élelmiszer-biztonságról, a minőségről és a táplálkozásról, hogy jól felfegyverzett legyél, és elkerüld a buktatókat az út során.

akkor csak ugrik előre, hogy a nyomtatható, ha azt szeretné, de ha legalább átvizsgálja az információkat tudni fogja, hogy a whys, ez a tudás segítségével bármikor szeretné, hogy fagyassza szinte bármilyen zöldség.

élelmiszerbiztonság & Fagyasztás:

a leveles zöld zöldségek sok visszahívást és élelmiszer-értesítést tartalmaznak. Szeretné tudni, hogy milyen lehetséges szennyező anyagok lehetnek, és hogyan kell kezelni bármilyen terméket használ. Romló organizmusok jelen lehetnek a kelkáposztában, miközben növekszik és bevezetésre kerül az utazásai során, hogy eljusson hozzád. Természetesen egyszer bemutathatja őket otthonában. (Lásd a tisztaságot alább.)

a fagyasztást legalább 0 fokban kell beállítani a legjobb biztonság és élelmiszer-megőrzés érdekében., Hűtőszekrény / fagyasztó kombinációval nehéz hőmérsékletet lehet fenntartani, különösen, ha az ajtót gyakran kinyitják; tartsa szemmel az ilyen típusú fagyasztókat és a benne lévő ételeket.

a fagyasztás nem pusztítja el a baktériumokat vagy szervezeteket, mint például a Clostridium botulinum vagy az E coli vagy bármely más; nagyrészt csak felfüggesztett animációban tartja őket. Ami a fagyasztóban megy, az jön ki, a rossz a jó, és amint a kelkáposzta felmelegszik, ahogy felolvad, így minden baktérium és más szervezet, hogy azt tegye, amit a legjobban: szaporodnak.,

két nagy veszélyzónát kell figyelembe venni, amikor ezek a nasties gyorsan szaporodnak:

• ha a fagyasztás nem történik meg gyorsan.
• felolvasztáskor.

a felolvasztás az egyik leginkább aggasztó tényező. Bár úgy tűnhet, hogy a hűtőszekrényen kívül kevés a zöldség felolvasztásának veszélye, különösen, ha a csomag hidegnek érzi magát, a külső felületek gyorsabban felmelegedhetnek, és a baktériumok ott szaporodhatnak. Tényező a nedves környezetben, mielőtt tudod, hogy lehet egy valóságos láthatatlan pörkölt baktériumok tarkított egész kelkáposzta., Olvassa fel a hűtőszekrényben, vagy gyorsan, biztonságosan felolvadjon, ha receptet használ.

tisztaság:

először győződjön meg róla, hogy a kelkáposzta hang, különösen, ha csomagban vásárolta. Míg laza levél kelkáposzta fenntarthat némi kárt helyeken, általában a szárak, ha csomagolva drót vagy gumiszalag (ez egy jó ötlet, hogy távolítsa el azokat a zöldség, amint haza, hogy te fagyasztás vagy sem), és a lehet vágni le, zsákos kelkáposzta veszélyei saját.,

Ha a zsák kelkáposzta folyékony vagy nyálkás, vagy rossz szaga van (a kelkáposzta szokásos keserű illatán túl), dobja el. Ez tényleg nem elég, hogy vegye ki részeket, hogy még mindig jól néz ki, és használja őket. A zsákokban lévő magas nedvességtartalom biztosítja, hogy a baktériumok megsokszorozódjanak és elterjedjenek a kelkáposztában.

győződjön meg róla, hogy a munkafelületek, a vágódeszkák, a kések és a kezek jól mosottak és tiszták. A számlálók gyakran nem olyan tisztaak, mint amilyennek látszanak., Nincs igazán szükség, hogy menjen át hősies és sok termék, hogy tisztítsa meg a számlálók, de nem mossa egy tiszta rongyot (szivacsok az egyik legrosszabb elkövetők, amennyire hordozó baktériumok és ez egy egészségügyi kód megsértése használni őket az éttermekben), szappanos vízzel és alaposan száraz.

mossa le a kelkáposztát egy szűrőedényben, nem közvetlenül a mosogatóban, alaposan öblítse le erős, egyenletes áram alatt. Ez minden leveles zöldre vonatkozik; egyszerűen vízbe öntve, a leeresztés nem elegendő., Ideális esetben minden megtisztított zöldség soha ne érintse meg a mosogató bármely felületét; a mosogatók ideális tenyésztési helyek mindenféle baktérium számára.

Ha a kelkáposzta házi vagy a mezőgazdasági termelők piacáról származik, nagyobb az esélye az utasoknak. A levéltetvek és egyéb parazitafertőzések elrejthetők a levelek között. Általában az ecet oldatában való áztatás (körülbelül 3 evőkanál egy liter vízhez) gondoskodik róluk. A kelkáposzta úszik, míg a legtöbb kártevő az aljára süllyed. Alaposan tisztítsa meg az egyes leveleket. Távolítsa el a kelkáposztát, majd alaposan öblítse le folyó víz alatt.,

enzimatikus hatás és minőség:

minden zöldség és sok más növényi (és állati termék) enzimeknek nevezett fehérjékkel rendelkezik. Az a feladatuk, hogy megérjék és érjék az ételt. Még a zöldség kiválasztása után is ezek az enzimek hősiesen működnek, a zöld paradicsomot pirossá változtatják, az avokádót keményről puhára változtatják stb. Mégis folytatják, miután az étel megérett-amíg az étel nem vonzó texturális és színváltozások.

sajnos az enzimek még mindig fagyasztó hőmérsékleten dolgoznak., Ezért a nem kezelt kelkáposzta (és mindenféle zöldség, gyümölcs és egyéb élelmiszer), elegendő idővel, nem lesz olyan vonzó, amikor kijön a fagyasztóból. Ez még mindig biztonságos, finom, a dolgok, mint a smoothie, de lehet, hogy nem olyan nagy étkezési vagy receptek.

két dolgot gyakran használnak fagyasztáskor az enzimatikus hatás megállítására. Az első a citromsav (egyesek C-vitamint használnak), egy közös élelmiszer-adalékanyag, a másik pedig blanching., A Blanching gőzöléssel, forralással vagy mikrohullámú sütőben is elvégezhető, és további előnye, hogy megsemmisíti azokat a mikroorganizmusokat, amelyek jelen lehetnek a kelkáposztán. A kelkáposzta is zsugorodik, ami nagyszerű, ha a fagyasztó hely prémium.

Blansírozás:

Blansírozás gyorsan főzés forró víz, gőz vagy a mikróban, aztán megáll, hogy gőzölgő folyamat által mártva hideg (a 60 fokos F.) vagy jéghideg víz., A Blanching elengedhetetlen a kelkáposzta vagy a fagyasztóban rövid ideig fagyasztott zöldség minőségének megőrzéséhez. A kelkáposzta esetében az ajánlott blansírozási folyamat a forró víz módszer.

hűtés közben:

• hideg víz használata esetén a kifehérített zöldséget hideg víztartályba merítse, és hideg vizet folyjon a tartályba, amíg a kelkáposzta lehűl.
• jeges víz használata esetén a hüvelykujjszabály egy font jég / Font zöldség., A jégvíz hátránya a jég igénylésének logisztikáján kívül mind a kelkáposzta, mind a jég úszó, ami megnehezíti a kelkáposzta jég nélküli eltávolítását, ha a kelkáposzta hűvös.

ha helyesen történik, blanching:

• elpusztítja néhány mikroorganizmust az élelmiszer felületén, biztosítva a biztonságosabb terméket.
• leállítja az enzimatikus hatást, és megőrzi a színt és a tápanyagokat.
• összezsugorítja a kelkáposzta méretét; kevesebb helyet foglal el. Van egy további előnye, hogy könnyebb enni az egyenértékű több kelkáposzta elő blanching.,

Ha helytelenül végzett:

• Ha nem forrázott elég, az enzimatikus akció felgyorsíthatjuk; a blansírozás rosszabb, mint nem blansírozás egyáltalán.
• ha túl sokat blanched, a kelkáposzta lehet túlfőtt és nyálkás. Lehet, hogy a szerkezet, a szín, a tápanyagok elvesztése.

miután a kelkáposzta blanched meg kell üríteni, előnyösen fonott, vagy hengerelt egy keep konyhai törölköző, hogy távolítsa el a legtöbb nedvességet.

a kelkáposzta elszíneződésének egyéb előnyei:

a kelkáposzta megőrzése mellett a blanchingnek más hasznos szempontjai is lehetnek.,

Forrás közben vagy gőzölgő kelkáposzta hat-nyolc percig csökkenti a legtöbb oldható (és körülbelül 1/3 a teljes) mennyiségű oxálsav, az egyszerű blansírozás fagyasztani fogja eltávolítani egy részét. (Lásd mit kell tudni kelkáposzta További információ, a táplálkozás és a hátránya részei a szöveg.)

miközben mind nyersen, mind főzve kelkáposztát eszem, az oxálsav problémát jelenthet. Képes kötődni az ásványi anyagokhoz, és megakadályozza, hogy a szervezet elnyelje ezeket az értékes tápanyagokat. A veseköveket is hibáztatják, különösen a gyaníthatókat., A hagyományos Főzőiskolának van egy oldala, ahol több információ található, Miért gőzöljük a kelkáposztát.

a fagyasztott kelkáposzta textúrájának megőrzése a fagyasztóban:

minden fagyasztás bizonyos texturális változásokat okoz. Az egyszerű fagyasztás néhány sejtfalat felszakít, a túl hosszú fagyasztás pedig további károkat okozhat a páratartalom változásával. Fagyasztva elég hosszú ideig, a zöldségek pedig kiszáradhatnak, miközben fagy borítja. Még hosszabb ideig fagyasztható, és fennáll a fagyasztó égésének veszélye.,

szerencsére a kelkáposzta olyan zöldség, amely annak ellenére, hogy leveles zöld (a legtöbb nem fagy le jól) szépen lefagy a blanching után. Míg sokan kelkáposztát vásárolnak, és friss salátákban, lágyításban, sózásban, masszírozásban használják, a kelkáposzta fagyasztásakor a fagyasztó elvégzi a munkát az Ön számára.

• blanching után ürítse ki jól a kelkáposztát, ha szükséges, spinálja át egy tiszta törülközőt, majd tekerje fel, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet.
• jól tekerje be (a nehéz Ziploc típusú fagyasztózsákok jól működnek) és gyorsan fagyassza le a sejtkárosodás minimalizálása érdekében.,
• győződjön meg róla, hogy a lehető legtöbb felület érintkezik egy fagyott felülettel. Ideális a zsákokat egy fémlemez tálcára helyezni, amely 30 percig volt a fagyasztóban.
• fagyasztva az egyes zsákokat nagyobb zsákba vagy tartályba lehet helyezni, hogy szükség esetén megvédjék őket. Győződjön meg róla, hogy címkét, lehetőleg töltés előtt.,

szükséges berendezések:

vannak edények úgynevezett Blanchers, hogy jön egy drótháló kosár és fedél, és ha rendszeresen előkészíti a tételeket a fagyasztó lehet szép, hogy van. Ha van egy beállítva, mint egy nagy fazék tészta szűrővel, akkor jól fog működni. Így lesz minden nagy fém szűrő elegendő hely, hogy tartsa a kate, amely illeszkedik egy nagy fazék fedéllel.

legalább annyit tehetsz, mint én., Csak forraljuk a kelkáposzta közvetlenül a bankot, és ürítse ki a bankot, kelkáposzta, és minden egy nagy szűrő fölé egy másik nagy fazék a mosogató.

Ha ezt a módszert alkalmazzuk, amely lassabb, és potenciálisan meghosszabbíthatja a kelkáposzta forró vízben töltött idejét, még akkor is, ha a kelkáposztát a szűrőbe öntjük, a víz a lehető leghidegebb legyen. Amint a kelkáposzta átkerül, vegye fel a szűrőt, még mindig futtassa rajta a hideg vizet, ürítse ki az edényt alatta, cserélje ki a mosogatóban lévő edénybe a szűrőt,majd folytassa a hideg vizet.,

Print