kedvenc pizza öntetem az, amit soha nem rendelek: a ropogós sajtbuborékok. Amikor a mozzarella sajt kissé elolvad, és elkezd barnulni, tudom, hogy valami jóba keveredek. De lehetséges, hogy az olvasztott sajtot egy kicsit túl messzire veszi. Egy dániai közösség számára a túlfőzött sajt hatása évezredek óta tart.,

egy nemrégiben Jütlandben végzett ásatáson egy régészcsoport feltárta a bronzkorból származó ősi szemetes gödröt. Egy ásott agyagedény a halomból néhány égetett lerakódást tartalmazott, amelyek szemöldökét emelték az ásatási csapatban. Mads Christian Christensen, A Dán Nemzeti Múzeum munkatársa vegyészekkel elemzett egy elszenesedett mintát a potból, és nyomokban tejszerű lipideket talált. Ez arra a “óvatos következtetésre” vezette Christensent, hogy a fazék tartalmazhatta a szarvasmarha zsírt” – írta egy e-mailben.,

más szóval, valaki valóban, tényleg elégette a sajtot 3000 évvel ezelőtt. Itt van, hogyan kell megolvasztani a sajtot, és elkerülni, hogy egy hibát, hogy tart több ezer éve.

válassza ki a megfelelő sajtot

van egy oka annak, hogy soha nem fogja látni a “parmezán Fondü” menüpontot. Egyrészt túl sós lenne. Másodszor, míg a parmezán szálakká olvad, amikor a tészta tetején van, nem olvad bele olyan ragacsos tömegbe, amely elájulásra méltó olvasztott sajtmártást eredményez., Az alacsony zsírtartalmú, alacsony nedvességtartalmú sajtok, például a parmezán vagy a Romano a legegyszerűbbek. Az olvasztáshoz és a történelemkönyvek fondüpartijához (jó értelemben) mentsük meg a kemény sajtokat a grillezéshez, és válasszunk egy nagyobb nedvességtartalmú és alacsonyabb olvadáspontú sajtot. A klasszikusokról beszélek, amelyeket egy ragacsos grillezett sajton láthat, mint például a Cheddar, a Swiss vagy a Gruyère.

válassza ki a megfelelő hajó

agyag lehetett a bronzkori dánok egyetlen választás pot idején, de rengeteg jobb lehetőség olvadó sajt., Annak ellenére, hogy clay nem kap több tapadásmentes ismételt használat, rengeteg modern kényelmi választhat a könnyebb használat. Válasszon egy nonstick palacsintasütőben vagy serpenyőben (A Teszt Konyha ajánlja kerámia vagy porcelán zománcozott, nem teflon), hogy tovább kóbor, ragadós szál sajt ragadt oldalon pedig egyre hajlamos égő (vagy takarítani érzem, hogy egy évezred).,

Viszont az Égő Le

Mint azok a szegény sajt-olvadó Bronz-agers húzódott közelebb a agyagedényt sajt (valószínűleg a több mint egy tűz), nem a modern luxus tárcsázás vissza a hőt. Harold McGee ‘ s On Food and Cooking szerint a túl magas hőmérséklet (cheddar vagy Swiss esetében 150°F) miatt a sajt túl gyorsan olvad, ami olyan helyzetet teremt, amikor a sajt fehérje kötése könnyen megszakad, és a sajt nedvessége túl gyorsan elpárolog., Ez azt eredményezi, olvasztott sajt, hogy lesz merev, elszenesedett, majd bekent rá a bankot, ahogy lehűl (hasonlóan a elszenesedett nugget Christensen elemzett). Itt van, hogyan olvad a sajt a lassú, egyenletes módon: alacsony hő-vezessenek be egy dupla kazán, még -, hogy elkerüljék a túlfőzés. Ha azt szeretnénk, hogy gyorsítsák fel az olvadás egy kicsit, próbálja grating a sajt helyett forgácsolás a hőmérséklet—a vékony, egyenletes forma olvad gyorsabb, egyenletesebb.,