• Megosztás

Pin

ingyenes diagram: töltse le a dohányzási idők és hőmérsékletek diagram ingyenes példányát, így bármikor hivatkozhat rá.

ingyenes diagram: töltse le a dohányzási idők és a hőmérséklet diagram ingyenes példányát, így bármikor hivatkozhat rá.,e 225-250° F 135° F Közepes 25 perc/lb Szűzpecsenye 225-250° F 130°-140° F 2 1/2-3 óra Tri-tipp 225-250° F 130° F-140° F 2. 3 óra Kolbász 225-250° F 160° F 30 – 60 perc

Hogyan mondd meg, amikor a füstölt marhaszegy, megtörtént

Az ideális hőmérséklet a füstölt marhaszegy általában 195-205°F, sok pitmasters, amelynek célja, hogy húzza a 203°F mark.,

emlékeznie kell arra, hogy a szegy továbbra is szakács, miközben pihen, 10°F-kal vagy annál nagyobb mértékben nőhet.

Ha nem vagy biztos benne, ha a hús megsült, néhány jó jelek közé:

• Az egész izom ugrál, mint egy tál zselé
• A szonda egy fogpiszkálót, majd a szonda diák, mint meleg vajat.,p>
  • Ha a főzés egy borda lehet húzza le a dohányos-be, egy rövid ideig a grill vagy egy forró sütőbe, hogy barna a külső
  • A friss kolbász nélkül gyógyítja ki kell, hogy a szakács őket melegebb a hőmérséklet, mint a kolbász, a megfelelő mennyiségű gyógymód

  Sertés dohányzás alkalommal, a hőmérséklet

  	Dohányos Temp	Kész Temp	Dohányzás Idő
  Sertés fenék	225-250° F	205°F	1., F	180-185°F	5 – 7 hours
  Loin	225-250° F	145°F	4 – 5 hours
  Belly Bacon	less than 100° F	140° F	6 hours
  Whole Hog	225-250° F	205° F	16 – 18 hours
  Tenderloin	225-250° F	160° F	2 1/2 – 3 hours
  Pork sausage	225-250° F	165° F	1 to 3 hours

  How to tell when smoked pork butt is done?,szakács szakács sertés seggét, amíg el nem éri a belső hőmérséklet legalább 195°F bár sok ember szívesebben főzni, amíg el nem éri a 203°F.

  • egy tipikus becslés sertés fenék főzési idő 2 óra / font sertés
  • egy 8LB sertés seggét is eltarthat akár 16 óra elejétől a végéig

  Hogyan állapítható meg, ha a bordák kész?

  a bordák 145°F-on biztonságosan fogyaszthatók, de általában 190-203°F körül nem veszik figyelembe azokat, amikor a zsírnak és a kollagénnek esélye volt megolvadni és gyengülni.,

  • hagyjon 4-5 órát a baba hátsó bordáinak teljes lemezére, 6-7 órát pedig a tartalék bordák lapjára.
  • a megfelelően főzött bordáknak nem szabad leesniük a csontról.
  • a bordák jól főzött lemezének legjobb tesztje az, hogy megreped a felületen, amikor gyengéden visszapattan egy pár BBQ fogóval.
  • amikor a bordák elkészültek, a hús tisztán visszahúzódik a csontokból., 2 to 3 hours Turkey wings 275°-350° F 170° F 2 – 2 1/2 hours Turkey breast 275°-350° F 165° F 4 hours Quail / Pheasant 225°F 165°F 1 hour Cornish Hens 240°F 165°F 2 hours Whole duck 225°-250° F 165°F 4 hours

    Notes:

    • For a whole smoked turkey try and stick to a 10 – 14 pound bird.,td> 220°F 145°F 1 hour Tilapia Filet 220°F 145°F 1 hour Lobster Tails 225°F 140°F 45 min Oysters 225°F N/A 30 – 40 min Scallops 225°F 145°F 45 – 60 min Shrimp 225°F N/A 20 – 30 min

      The problem with relying on temperature charts

      Temperature charts are a great guide., Ez különösen hasznos, mint egy relatív újszülött, hogy képes legyen gyorsan ellenőrizni az idő, a hőmérséklet, az átlagos főzési idő egy egyszerű helyen.

      de egy tapasztalt pitmaster bármilyen hőmérsékleti diagrammal foglalkozik.

      a tény az, hogy kiváló grillsütést készíthet alacsony és lassú 225°F-on vagy forró és gyors 350°F+ – on.

      nincs pontos hőmérséklet annak meghatározásakor, hogy a szegy vagy a sertéshús tökéletes-e. A hús húzásának megfelelő hőmérséklete + / – 10-20 fokkal változhat.

      szintén nehéz pontos főzési idő becsléseket adni., A hús alakja, vastagsága és átmérője ugyanolyan fontos lehet, mint a súly.

      Ez azt jelenti, perc vagy óra lbs számítások mindig csak egy becslés.

      az alábbi tényezők befolyásolhatják a dohányzási időt:

      • csontozott vagy kicsontozott húst főz?
      • a hús vastagsága és átmérője (a teljes tömeg helyett)
      • mennyi kötőszövet és zsír van.
      • mennyire jól szigetelt a dohányos, és az időjárás is szerepet játszik abban, hogy mennyi időt vesz igénybe (hosszabb ideig tart, ha a hóban főz).,
      • Páratartalom a dohányos és szélsőséges időjárás is lassítja főzési idő.
      • a dohányos típusa is befolyásolhatja a dolgokat. Szerint amazingribs.com ha szakács segítségével egy elektromos dohányos a hús lehet tenni gyorsabb, mert kevesebb légáramlást.

      további ebben a témában, van egy egész útmutató a fő 8 tényező befolyásolja főzési idő.

      leginkább az “alacsony és lassú” dohányzási hőmérsékleteket és időket ragadtuk meg ebben az útmutatóban. Bár ez egy jó kiindulási pont, határozottan beállíthatja őket.,

      például a füstölt bárányt 300-350° F-on rövid időn belül melegen és gyorsan lehet füstölni, és jobb kéreggel kijönni.

      amíg szakács a húst, hogy a kívánt biztonságos (és finom) hőmérséklet, és folyamatosan a hőmérséklet stabil fogsz egy sikeres barbecue.

      ezért mindig azt javasoljuk, hogy használjon kettős szonda hőmérő beállítást,mint például a ThermoWorks füst.

      Húshőmérséklet egészség és biztonság

      mivel a dohányzás sokkal alacsonyabb hőmérsékletet alkalmaz, mint más főzési módszerek, fontos néhány iránymutatást követni.,

      nem akarja, hogy felelős legyen a barbecue vendégeinek mérgezéséért (kivéve, hogy bosszantó szomszéd vagy…).

      Welcome to the (meat smoking) danger zone

      

      amikor a hús 40-140° F közötti hőmérsékleten gyorsan szaporodik. Van körülbelül 4 óra maximum, mielőtt a dolgok veszélyesek.

      Ez kumulatív is. Tegyük fel, hogy a húst a dohányos 3 órán át, majd pihenni, ha 1 órán át, akkor már elérte te 4 órás limit.,

      az Ön biztonsága érdekében:

      • mindig teljesen felolvasztja a húst, mielőtt hozzáadná a dohányzót.
      • pácolja a húst a hűtőszekrényben, és soha ne használja újra a pácot nyers húsból vagy baromfiból.
      • szakács baromfi legalább az USDA minimális ajánlás.
      • ne egyen több mint négy napig hűtőszekrényben tárolt füstölt húst.

      ügyeljen arra, hogy emlékezzen a 4 órás ablakra (vagy töltsön fel WC-papírt), és jó lesz.

      ebben a táblázatban amazingribs.com összehasonlíthatja az ideális “kész” hőmérsékletet az USDA minimális ajánlásával.,

      az USDA útmutatót azonban nem mindig kell evangéliumnak tekinteni.

      az évek során többször módosították ajánlásaikat.

      az aktuális ajánlott kész temp steak hagyná sok húsevő rázza a fejét a túlfőzött steak.

      másrészt a fenti útmutatóban szereplő “kész” hőmérsékletek egy része jóval meghaladja az USDA ajánlását.

      például azt javasoljuk, hogy a marhahúst és a sertéshúst 205° F-ig főzzük, annak ellenére, hogy az USDA szerint csak 145° F-ot kell elérnünk.

      Ez a következő nagy pontunkhoz vezet.,

      nagy a különbség a “kész” és a “fogyasztásra kész” között

      az alacsony és lassú főzés hosszú folyamata megolvasztja a keményebb húsdarabokban található kötőszövetet. Ez azt eredményezi, hogy a húsok elképesztően finomak, még akkor is, ha a “jól elvégzett” irányelveken túl főznek.

      

      Meathead Goldwyn, készen állnak a bordáim?

      “különbséget teszek a “kész” és a “kész” között, finom szemantikai vonal, de fontos a grillezés szempontjából.,

      a hús “kész”, amikor a legvastagabb pontján a hőmérséklet eléri azt a pontot, ahol biztonságos enni. Ez nem jelenti azt, hogy “kész”, bár.

      az USDA szerint a bordák “elkészülnek”, amikor 145°F belső hőmérsékletűek, de még mindig kemények lehetnek. Ha 190-203°F-ig vesszük őket, akkor a kollagén és a zsír megolvad ezen a hőmérsékleten, és a húst puhábbá és lédúsabbá teszi. Akkor készen állnak! Látod a diffot?

      attól függően, hogy mi a főzés, lehet, hogy több várakozás után is a hús technikailag “kész”.,

      sokan 190-200°F körül húzzák le a dohányos mellét, majd körülbelül két órán keresztül hűtőbe csomagolják. A szegy továbbra is szakács, sőt még ajánlattevő.

      hogyan kell pontosan mérni dohányos és hús hőmérséklet

      fenntartása következetes hőmérséklet és pontosan tudja, mikor húzza ki a húst a dohányos két legfontosabb készségek köröm, ha azt szeretnénk, hogy szakács nagy barbecue.

      Ez azt jelenti, hogy folyamatosan figyelnie kell a belső “környezeti” dohányos hőmérsékletét, valamint a húsdarab közepén lévő hőmérsékletet.,

      

      szerencsére a legnépszerűbb hőmérők, mint például a ThermoWorks füst, lehetővé teszik, hogy két hőmérséklet-szondát csatlakoztasson egy digitális WiFi egységhez, hogy lehetővé tegye a dohányos hőmérsékletének szoros figyelemmel kísérését a ház kényelméből.

      helyezzen egy szondát kissé felemelve a grillről, közel ahhoz, ahol a hús ül, hogy pontos dohányos hőmérsékletet kapjon arra a helyre, ahol a hús valójában főz (figyelmen kívül hagyja a kupola hőmérőt).,

      a másik szonda beilleszthető a hús legvastagabb részébe. Csak győződjön meg róla, hogy nem érinti a csontot, vagy zsírzsebben ül, mivel ez az olvasást széles körben pontatlanná teheti.

      az alábbi képen egy ideális hőmérő beállítás látható a sertéshús dohányzásához.,

      

      Ha valami kisebbet főzöl, mint a halat, akkor a bekapcsolt hőmérő nem fog működni

      kisebb ételeknél, mint a kolbász, a sertésborda vagy a hal, sokkal fontosabb, hogy azonnali leolvasású hőmérőt használjon a belső hőmérséklet ellenőrzéséhez.

      egyesek nevetni fognak, és azt mondják, hogy meg lehet mondani, hogyan történik valami a dugással, biztosíthatjuk Önöket, hogy ez BS.,

      Mi kiterjed, hogyan kell helyesen beállítani a hőmérő részletesebben rangsorolja a legjobb szabadság és azonnali olvasni hőmérők útmutatónkban mastering hőmérséklet-szabályozás.

      Tippek a hosszú füst kezeléséhez

      Ha még nem ismeri a dohányzást, akkor a 4-16 órás főzés egyszerre egy teljesen új kihívást jelent, amelyet csak nem tapasztal a rendszeres főzés során.

      foglalkozik a rettegett bbq “istálló”

      szinte minden kezdő pánik, amikor találkoznak a rettegett “istálló”., A vendégek már majdnem itt vannak, azt hitted, hogy sok időt hagysz a szegyre, de a hőmérőd ugyanazt a hőmérsékletet olvasta az elmúlt 2 órában.

      

      itt szinte mindenki elköveti a klasszikus dohányzási hibát és pánikot.

      nem kell, hogy az egyik ilyen kezdőknek, bár. Amikor ez történik veled, tudni fogod, hogy az istálló csak egy természetes folyamat, amely akkor történik, amikor egy szegy eléri a 165 fokot. Ahogy a hús főz, a nedvesség felszabadul és elpárolog, lehűtve a húst.,

      Ez a folyamat a hőmérő órákig nem mozdulhat el. De maradj erős, és nyomd át magad, és hamar megfőzöd magad.

      a hús dohányzása felett

      csak azért, mert 12 órán át kell szakácsnia valamit, nem jelenti azt, hogy több fában kell etetnie.

      a legtöbb esetben, miután a hús elérte a 140 fokot, elkezd csökkenő eredményeket kapni az extra füst miatt.

      azt is meg kell, hogy legyen óvatos, hogy a megfelelő típusú füst., A zöld fa használata vagy a tűzhőmérséklet szabályozásának elmulasztása a kreozot (a füst egyik vegyülete) feleslegét okozhatja, ami csúnya keserű ízt eredményez.

      A grill belsejében lévő hőmérséklet szabályozása

      a stabil hőmérséklet fenntartása 225-250°F között kissé kihívást jelenthet. Különösen akkor, ha még nem ismeri a faszénnel való főzést és a tűz kezelését.

      meg kell győződnie arról, hogy nem szabad kiborulni, ha hőmérsékleti tüskét lát. Gyakran átállítja és bezárja az összes szellőzőnyílást, elfojtva a tüzet. Aztán elakad egy ciklus felett beállítása.,

      míg néhány ember csak váltani egy több set it and forget it stílus dohányos, mint egy gáz vagy elektromos dohányos, kezelése faszén dohányos valójában nagyon egyszerű egy kis gyakorlat.

      • a hús hozzáadása előtt mindig stabilizálja a dohányzót úgy, hogy hagyja, hogy 15-20 percig üljön hőmérővel a közvetlen hőtől távol, amíg a hőmérséklet stabilizálódik.
      • a grillkamrában lévő teljes víztartály fenntartása segít a hő elnyelésében és a hőmérséklet mérséklésében is.,
      • ha a hőmérséklet túl magas vagy túl alacsony, végezzen nagyon kis módosításokat a szelepeken,majd néhány percig ellenőrizze, mielőtt tovább állítaná.

      reméljük, hogy hasznosnak találja a fenti dohányzási hőmérsékleti diagramokat. Ne feledje, hogy ez csak egy kiindulási pont, hogy segítsen ki. Te vagy a gödör főnöke, tehát rajtad múlik, hogy megpróbálod, állítsd be, ahogy megy, és emlékezz a következő alkalommal.