amikor a történet chili, mesék és mítoszok bővelkedik.
bár sok élelmiszer-történész egyetért abban, hogy a chili con carne egy mexikói gyökerekkel rendelkező amerikai étel, a mexikóiak állítólag felháborítóan tagadják az ételhez való kapcsolódást.
Rajongók a chili egy lehetséges, bár erőltetett kiindulási pont származik Mary Nővér Agreda, egy spanyol apáca a korai 1600-as években, aki soha nem hagyta el a kolostort még volt testen kívüli élmények, amelyben a szellem szállították az Atlanti óceánon át, hogy prédikáljon a Kereszténység, hogy az Indiánok., Az egyik visszaút után szelleme leírta a chili con carne első receptjét: chili paprika, vadhús, hagyma és paradicsom.
Egy másik fonal az, hogy a Kanári-szigetlakók, akik már 1723-ban eljutottak San Antonio-ba, helyi paprikát és vadhagymát használtak különféle húsokkal kombinálva korai chili kombinációk létrehozásához.
a legtöbb történész egyetért abban, hogy chili legkorábbi írásos leírása J. C. Clopper-től származik, aki Houston közelében élt., Miközben a leírás nem említi a szót, chili ezt írta a látogatás San Antonio 1828-ban: “Mikor kell határozni a hús a piacon, egy nagyon kevés készült, hogy elegendő a család; ez általában vágva, egy olyan hash közel annyian, paprika, mint egy darab hús … ez az egész párolt együtt.”