néhány nem pandzsábi változat kihagyhatja a paradicsomot, néha a hagymát is.

A Gujarat, ez az úgynevezett Ringan nem Oro (Gudzsaráti: jelenés padlizsán), amelyben a padlizsán pörkölt, akkor tört, majd a pirított musard pedig római kömény, kurkuma, vörös chili por, zenész, énekes, fokhagyma, só. Ezt szolgálja a bajra no rotlo (gudzsaráti: köles kenyerek), kadhi (leves által készített gramm liszt, túró, fűszerek), khichadi és chhaash (gudzsaráti: író) (író).,

Karnataka-ban eṇegāyi-nak hívják, és az egész padlizsán főzésével és sütésével készítik, amelyet általában akki rotti-val szolgálnak fel. A dél-indiai Tamil Nadu államban a tamilok egy hasonló, kathrikai thayir kothsu nevű ételt készítenek,amelyben a padlizsánt mustárral, vörös chilivel és szezámolajjal főzzük. A recept utolsó lépése magában foglalja a joghurt (túró) hozzáadását a keverékhez, az edényt koriander levelekkel öltözve.,

India Bhojpuri nyelvű régióiban (mint például Kelet-Uttar Pradesh és Nyugat-Bihar) baigan ka chokha néven ismert; népszerű a Trinidad, Suriname és Guyana Indo-karibi közösségeiben is, ahol az észak-indiai indo-karibi munkások sok leszármazottja él.

Maharashtrában, különösen az északi Khandesh régióban, a vangyache bharit, ahogy nevezik, társadalmi összejöveteleken szolgálják fel, beleértve az esküvői szertartásokat is. A betakarítási időszakban különleges” bharit party ” kerül megrendezésre. Bharit általában szolgált puri., Maharashtra Vidarbha és Khandesh vidékein két változat népszerű: kachha (“nyers”) bharit és phodni cha (tadka) bharit. A kachha bharitban a padlizsán kivételével minden összetevőt nyersen használnak. Nyers tavaszi hagyma, paradicsom, zöld chili, zöld koriander, néha friss görögszéna levelek összekeverjük lángon sült padlizsán együtt nyers lenmagolaj vagy mogyoróolaj. A phodni cha bharitban a fenti összetevőket először olajban sütjük fűszerekkel, majd a tört padlizsánokat összekeverjük,majd együtt főzzük., A hasonló folyamatot más indiai államokban és Pakisztánban is követik az összetevők kismértékű eltérései. Vidarbha-ban és Khandesh-ben csemegének tartják, amikor a padlizsánt egy szárított gyapotnövény szárán pörkölik, ez egy olyan folyamat, amely külön füstös ízt ad az ételnek. Az étel tálalva dal, bhakri, rizs.

a padlizsán Afganisztánban népszerű a “bonjan saláta” nevű hagyományos saláta formájában, amelyet általában szobahőmérsékleten (vagy hidegben) szolgálnak fel a főételekkel együtt., Az ételt különféle kenyerekkel szolgálják fel, hasonló egy másik afgán ételhez, a baingan ka raita-hoz (Urdu: بیننناا بااتہ).

a padlizsán elkészítésének számos változata létezik.,d=”33700c5163″>