a great wide world of noodles.

az ázsiai tészta világa hatalmas. Séta minden ázsiai piacon, és látni fogja folyosókon tészta, minden különböző formájú, hosszúságú, textúrák. Az ázsiai tészta több, mint étel—a 4000 éves múltra visszatekintő kultúra nélkülözhetetlen része. Még a tészta hosszának is van jelentősége—gyakran a hosszú élettartam szimbólumai az ünnepi ételekben.,

az amatőr tészta vásárló számára az élelmiszerbolt sok tészta opcióján keresztül történő elemzés elgondolkodtató lehet. Hasonló tészta stílusok jönnek csomagolva mind puha, mind szárított Kínából, Tajvanról, valamint Délkelet-Ázsiában. A fajták száma önmagában elsöprő, fokozott hiányában szabványosított tészta nómenklatúra, nyelv, vagy akár közös osztályozás. Ez megnehezíti, hogy tudjuk, melyik tészta melyik, és hogyan válasszunk közöttük. Tehát itt van egy útmutató, amely segít azonosítani az ázsiai élelmiszerekben az Egyesült Államokban elérhető leggyakoribb tésztát.,

ázsiai tészta vs. olasz tészta

bár egyes fajták hasonlónak tűnnek, az ázsiai tészta és az olasz tészta néhány fontos különbséggel rendelkezik. A legtöbb tésztát úgy tervezték, hogy ugyanazt az al dente textúrát főzzük, de az ázsiai tészta más. Néhány puha; mások kemény harapással rendelkeznek. Egyesek rágósak; mások, mint a ramen, ruganyosabb ellenállással rendelkeznek a fogakkal szemben.

az ázsiai tészta a búzaliszt mellett rizsből, jamgyökérből és mung babból is készíthető, sőt, a búza is más fajta, mint a tésztában használt durumbúza., Ezek a különbségek a textúra és az íz azt jelenti, hogy általában nem helyettesítheti egy olasz tészta egy ázsiai tészta.

a legtöbb ázsiai piac nemzetiség szerint csoportosítja a tésztát: soba udon közelében és lo mein misua közelében. Tehát gondoljon az étel eredetére, amelyet meg kíván készíteni, majd keresse meg a megfelelő országot. De ne gondolja túl: sok tésztát használnak több konyhában,így különböző nevek alatt ismétlődik. És ne feledd, a vadászat a fele a móka!,

A tészta tárolása

a piacokon a legtöbb tésztát szárítva értékesítik, hűvös, száraz helyen jól ülnek, bár néhány hónap múlva kiszáradhatnak. A friss tésztát, például a kínai tojást vagy a lágy rizstésztát eredeti csomagolásukban kell tartani, és legfeljebb néhány napig vagy egy hétig hűtve kell tartani. (Bár ők a legjobb friss készült ugyanazon a napon, ha megtalálja őket.)

Főzni A Tésztát

Mint olasz tészta, nem akarom, hogy süsd túl a tésztát., A vastagságtól függően a puha búza tészta ritkán több mint három-öt percet vesz igénybe a szakács. A szárított változatok egy kicsit tovább tartanak, de a par-főtt tészta, mint a chow mein, csak egy edényben vagy serpenyőben kell melegíteni.

rizs tészta szakács még gyorsabb, mint a búza—lágyulnak kevesebb, mint egy perc forrásban lévő vízben. Szakács szakács mung bab yam tészta is villámgyors, de lehet, hogy nem is kell forró vizet főzni őket-forró víz legyen finom.

Búza Tészta

A legtágabb kategória a tésztát, búza tészta készült valamilyen formában búzaliszt, víz, néha tojást, sót vagy egyéb adalékanyagokat, mint a lúg-víz (lúgos)., A búzaalapú tésztát a kínai szakácsművészetben lazán “mien” – nek nevezik (bár Ázsiában a nyelvtől és a nyelvjárástól függően sok különböző név létezik). Annak ellenére, hogy a közös összetevők különböznek íz, textúra, és ami a legfontosabb, jiao jing, vagy” chew power ” Mandarin.

Lo Mein

lágy tészta a fogait elsüllyesztheti, sárgává válhat a tésztához hozzáadott lúgos só. Nehéz, robusztus szószok ragaszkodnak a vastag tésztához, amelyek jól illeszkednek a nagy, vaskos összetevőkhöz, például a marhahúshoz és a zöldségekhez.,

más néven: Lao miàn, lo mi.
alak: mind frissen, mind szárítva. A tészta kerek és hosszú, több mint egy láb hosszú. Úgy néznek ki, mint a vastag olasz spagetti, de sárga árnyalattal.
textúra: a zsíros, sűrű tészta puha, majdnem tészta textúrájú, ha főtt.
hogyan használják őket: ezek a szokásos tészták a környéken található kínai éttermi ételekben, ahol gyakran elkeverik vagy összekeverik vastag szószokkal és vaskos összetevőkkel. A tészta jól felmelegszik, és hosszabb ideig főz, miközben még friss ízű.,
Receptek: Keverjük a Sült húshoz A Marhahús, Brokkoli; Keverjük a Sült húshoz A Elszenesedett Káposzta, Shiitake, valamint Metélőhagyma; Könnyű Hideg Szezám Tészta Aprított Csirke

Vissza a teljes lista “

pl. yaka Mien

Nyugatias Kínai búza tészta néha az úgynevezett “Kínai spagetti.”Ezeket fejlesztették ki az Egyesült Államokban (néhány állítás New Orleans) kantoni bevándorlók, mint egy jó tészta levesek., A gépesített búza-és tojástészta zsíros és sűrű, hasonlóan a lo meinhez, csak vastagabb és rágóbb. Ezek gyakoriak a helyi szomszédság Kínai kivezető ízületek, és általában úgy gondolják, mint egy jó reggelt-másnaposság után gyógyítja.

más néven: Yat ca mien, mégis ca mien.
alak: mind puha,mind száraz. A tészta kerek, vastagsága hasonló a vastag spagettihez vagy az udonhoz, hossza 10-12 hüvelyk.
textúra: sárga színű, sűrű, tésztás tésztaharapással.
hogyan használják őket: a legtöbb hagyományosan használt tészta levesek szeletelt marhahús, tojás, zöldség.,
receptek: tajvani marhahús tészta leves

vissza a teljes listához ”

Lamian

bár a lo mein-hez hasonlóan hangzik, a lamian egy másik tészta, hagyományosan lágy és friss, bár a tömeggyártású verziók szárítva állnak rendelkezésre. A legjobbat kézzel készítik: egy tésztakészítő pofonokat, nyújtásokat, és egy darab tésztát hosszú szálakká alakít, ami a jólétet és a hosszú élettartamot jelenti.

más néven: La mien, kézzel húzott tészta, hosszú élettartamú tészta, sárga mee (ha tojással készült), hokkien mee.,
alak: a kerek, közepesen vastag tésztát általában lágy, bár néha szárítva is értékesítik. Nagyon hosszúak—elérhetik a két lábat vagy hosszabb ideig—, és minél hosszabb a tészta, annál kedvezőbb a szimbolizmus. A pontos vastagság a tésztakészítő képességétől és szándékaitól függ.
textúra: rágós, sűrű, kissé csúszós, enyhén porózus felület, amely elnyeli a mártást.
hogyan használják őket: főzve, hozzáadva leveshez vagy sült krumplival dobva.,

vissza a teljes listához “

Misua

ezek a tészták vékonyak, mint a vermicelli, ami azt jelenti, hogy nagy tömeget alkotnak, amelyet az edény más összetevőinek összekapcsolására használnak.

más néven: Mee sua, miàn xiàn, mein sin, gong miàn.
alak: általában szárított. A tészta kerek és nagyon vékony, mint az angyalszőr, de halványsárga. Általában 10 hüvelyk vagy annál hosszabb.
Texture: rágós, de finom miatt vékony átmérője. Ezek a tészta jól tartja a mártásokat.,
hogyan használják őket: forraljuk fel őket, hogy lágyuljon, majd keverjük gyorsan megsütjük könnyű összetevők, mint a garnélarák, zöldségek. Könnyen barnulnak, tökéletesen alkalmasak füstös Wok hei ízek felvételére.
Receptek: a Tajvani Pán-Sült Rizs Tészta (búza tészta is jól működik ez a recept)

Vissza a teljes lista “

Chow Mein

Ellentétben a húshoz (“lo” azt jelenti, forráspont Kínai), chow mein jön a táblázat ropogós (“csau” kifejezés sütés). Ezeket a tésztát sült ételekben használják, ahol kielégítő szilárdságot vagy ropogást tartanak fenn.,

más néven: Jau mein, chu miàn, Hongkongi stílusú serpenyőben sült tészta.
alak: általában előfőzött, így lehet dobni közvetlenül a wok a zsákból. Vékonyak és kerekek, kb. a vermicelli vastagságának kétszerese.
textúra: Becasue ezek általában keverjük sült ételek kínálnak legalább néhány ropogós szilárdság, ha főtt, de puha, rágós foltok. Gyakran kemény, ropogós textúrára főzve.
hogyan használják őket: ezeket a tésztát főzheti—vagy mélyen megsütheti anélkül, hogy először forralná őket. Népszerűek a kevert sült tészta ételekben, amikor szilárd vagy ropogós tészta textúra szükséges., A kantoni ételek ropogós tésztájának “ágyába” is mélyen süthetők.
receptek: keverje össze a sült Chow Mein-t négy zöldséggel; ropogós serpenyőben sült tészta sütemények tenger gyümölcseivel

vissza a teljes listához “

Mee Pok

szilárd, karcsú lapos tészta, amelyet keveréshez vagy levesekhez használnak. Akár száraz, akár puha, a tészta laza lisztporbevonattal rendelkezik, amelyet a blanszírozás előtt megrázunk. Szélességük segíti a szósz tapadását, sok ízt és puha, gazdag textúrát biztosít minden harapással.

más néven: Miàn bao.,
alakja: vékony és lapos, körülbelül 1/4 hüvelyk széles és körülbelül 10 hüvelyk hosszú. Ha puha, gyakran hosszabbak, de a kívánt hosszúságra vágják.
Texture: Slippery, springy, firm, and chewy.
hogyan használják őket: ezeket általában mártással mártott vagy gyorsan sült ételekben használják. A tésztát ruganyos, al dente szilárdságúra főzzük, és gyakran összekeverjük szószokkal és halgolyóval (mint a mee pok – ban) vagy hússal és zöldséggel (bak chor mee).,

vissza a teljes listához ”

wonton tészta

ugyanabból a tésztából készült, mint a wonton bőr, ezeket a tésztát általában frissen értékesítik a hűtött szakaszban. Jönnek a különböző szélességű, de minden jól működik wonton tészta leves.

más néven: Yun-tun mian; wan-tan min, wonton mee.
alak: két fő fajta létezik: kerek, hasonló a vékony spagettihez; lapos, hasonló a linguini-hez. Minden alak körülbelül egy láb hosszú.
textúra: puha, ruganyos, gyengéd.,
hogyan használják őket: általában levesekké főzik, és egy kis készlettel megsütik, mint a Szingapúri hokkien mee-ben.
Receptek: Wonton Tészta Leves, Csirke Shiitakes

Vissza a teljes lista “

Udon

az Egyik legvastagabb tészta fogsz találni egy olyan piacon, ez díjazott a Japánok a nagy, rágós falatot. Udon rendkívül népszerű, jönnek a különböző méretű, vastagságú. Szárított, friss és fagyasztott.

alak: általában kerek, bár néha hosszúkás vagy négyzet alakú., A legtöbb fajta körülbelül 12 hüvelyk hosszú.
textúra: sűrű és rágós.
hogyan használják őket: gyakran a központi forró levesek, brothy Ázsiai “húsos”, vagy az alapja egy nagy tál feltét hús, zöldség feltétek egy könnyű szójaszósz.,
Receptek: Japán Udon a Gomba-Szója Levest Pirított, sült Gomba, Káposztával; Yaki Udon A Rák; Udon Tészta Kagyló-Öbölben Baba-Bok Choy; Tom Kha Udon Leves Gombával

Vissza a teljes lista “

Rament

A klasszikus Japán (bár a Kínai ihletésű) tészta készült búza liszt, só, víz, lúgos ügynök, amely bekapcsolja a tésztát, főleg, hullámos, ruganyos., Annak ellenére, hogy a közelmúltban a média figyelmét, lúgos tészta semmi új—csak egy búzaliszt tészta azzal a kiegészítéssel, “lúgos víz”, vagy kan sui (lúgos keverék), amely kölcsönöz egy aláírás “jian” íz. A lúgos só sárgára változtatja a tésztát, és forró levesben tartja őket.

bár egyes gyártók friss rament (például Naptésztát) árulnak, az élelmiszerboltokban messze a leggyakoribb változat az olcsó azonnali ramen, előfőzött és sült, hogy polcállóvá váljon., Piszok olcsó, rohadt finom (bár nem olyan ruganyos, mint a friss társaik), ők készek enni után csak egy pár perc forralás.

más néven: olaj tészta, instant tészta, yi mien.
alak: ha szárított, a tésztát tömörítjük egy tégla. Szakácsként körülbelül 12 hüvelyk hosszú, hullámos fürtökkel és fürtökkel.
textúra: ruganyos a fogakra, de ez a textúra lágyul a hosszabb víz expozíció után. Ramen rajongók slurp a tészta, amilyen gyorsan csak lehetséges, hogy megkóstolja őket a texturális legjobb.,
hogyan használják őket: levesben szürcsölve vagy Széttörve, salátákban “nyersen” fogyasztva, vagy gyors snackként.
Receptek: Ramen Hacks: 30+ Egyszerű Módon Frissíteni Az Instant Tésztát; a Gazdag, Krémes Tonkotsu Ramen Húsleves; Csirke Ramen; Miso Rament A Ropogós, Húsos Égett Fokhagyma-Szezám Olaj,

Vissza a teljes lista “

Soba

Ezek az ikonikus hajdina tésztát a Japán teljes fehérje, rost. Híresek az erős, földes hajdina bázisban található, kifejezetten mogyorós, sós ízről., Minél magasabb a hajdina aránya a tésztában, annál magasabb a minőség és az ár.

alak: hosszú, vékony és kerek, bézs vagy világosbarna színű. A tészta tálalható méretű fürtökben érkezik, gyakran szalaggal körülöttük. Ezek egyenes botok, mint a rövid spagetti, körülbelül 8 nak nek 10 hüvelyk hosszú.
textúra: szinte húsos textúrájú cég, amely főzés után is megtartja a harapást.
hogyan használják őket: ezek a tészták a legnépszerűbbek hideg levesben, vagy egy vagy két mártó szósz mellett., A megfelelő étkezési etikett az, hogy a pálcikától a szájig rágja őket (egyesek szerint minél hangosabb, annál jobb). Ők is gyakran keverjük sült vagy főtt levesbe.
Recept: Forró Soba; Soba Tészta Leves, Csirke, Tofu, valamint a Bok Choy; Soba Tészta, A Rák meg a Wakame; Hogy-Előre Mogyoró Soba Tészta Tofu Ecetes Babcsíra

Vissza a teljes lista “

Somen

Japán búzaliszt dúsított tésztát olajjal, hogy azok vékony, finom., Ezeket az elegáns tésztát a soba-hoz hasonló módon használják, de finomabb, kevésbé dió ízű.

alak: egyenes, szárított botokba csomagolva, mint a soba. Vékony, kerek, fehér, egy kicsit vastagabb, mint az angelhair tészta.
textúra: sűrű, némi harapással, de vékonyságuk azt jelenti, hogy finomak is.
hogyan használják őket: mint a soba, általában hidegen és tisztán tálalják mártással, hogy az oldalra merüljön. De néhány levesben is használják. A soba-hoz hasonlóan a hangos rágást is tiszteletben tartják.,
receptek: hideg Somen tészta mártással

vissza a teljes listához “

Naengmyeon

különböző keményítővel készített Koreai tészta, de leginkább hajdina, amelyet burgonyával, nyílgyökérrel vagy kudzu keményítővel lehet alátámasztani. Hosszú, vékony és ruganyos, rágósabb, zselészerű harapásuk van, mint a soba, de hasonlóan kitűnnek a hideg levesekben is. A levesek annyira hidegek, hogy néha jéggel borotválkoznak a tálba. Szárított naengmyeon csomagok gyakran tartalmaznak húsleves íz csomagokat hozzá hideg folyadék.,

más néven: Raengmyeon, naengmyun, vagy mul naengmyeon.
alak: egyenes, szárított botokba csomagolva, mint a soba. Vékony, kerek, általában sötétbarna.
textúra: a hajdina sűrűvé teszi ezeket a tésztát, míg más keményítők zselészerű rágót adhatnak hozzá. A főzés során lágyságuk ellenére ruganyos élük van.
hogyan használják őket: leggyakrabban nagyon hideg levesben (baromfi vagy marhahús) szolgálják fel julienned zöldségekkel,daikon retek, tojás, vékony szelet hús vagy hal. Az összetevőket egy acél tálban mustárolajjal vagy koreai chili pasztával (gochujang) szolgálják fel hő hozzáadásához.,
receptek: koreai hideg tészta leves

vissza a teljes listához ”

rizstészta

mint a búza tészta, a rizstészta szédítő számú fajta. Lazán fun vagy fen A kantoni, ők általában készült alig több, mint a rizsliszt és a víz. A legtöbb rizstészta meglehetősen unalmas—a finom rizsízen túl többnyire hordozók a tálban lévő merészebb összetevők számára. Sokkal érdekesebbek a textúrájukhoz, ami lehet vékony, finom vagy vastag és puha.

rizs tészta szakács rendkívül gyorsan., A frisseknek csak egy-két percre van szükségük, míg néhány szárított változatnak csak a rehidrátra van szüksége, nem forrni, a további főzés előtt. Tehát főzés közben győződjön meg róla, hogy minden más készen áll, hogy a tészta ne üljön túl sokáig, és kösse össze.

Rice Vermicelli

nagyon vékony, hófehér, finom megjelenésű és textúrájú tészta. Sok ételben (mint például a sült krumpli) használják, hogy keveredjenek más összetevőkkel, vagy levesekben és friss tavaszi tekercsekben.

más néven: Mi fén, bun, sen mae, mai fun, bee hoon.,
alak: általában száraz, kemény csokrokban értékesítik. Nagyon vékony, kerek, legfeljebb 18 hüvelyk hosszú.
textúra: puha, csúszós, enyhén rágós, ha főtt.
hogyan használják őket: levesbe főzve, salátákban és tavaszi tekercsekben hűtve, sült krumpliba dobva, vagy ropogós fészkekbe sütve szószokhoz. Nagy tenger gyümölcsei, mint például a Szingapúri étel rák méh hoon.,
Receptek: ünnepi ételek a Chili Olaj, Szója Szósz, Ecet; Vietnami Sertéshús ünnepi ételek Tészta, Nuoc Cham; Sült Méh Hoon (Singapore Tészta)

Vissza a teljes lista “

Kway Teow

Egy vastagabb, szélesebb, pedig erőteljesebb változata rizs ünnepi ételek hogy áll jobban, hogy merész ízek. A szélesség-körülbelül olyan széles, mint a fettucini, bár néha szélesebb-megragadja a mártást, ami selymes tésztát tesz lehetővé. Rendkívül népszerű utcai étel Szingapúrban.

más néven: Gou tiao, sen yai.,
alak: mind a friss, mind a száraz változat hosszú, lapos, körülbelül 1/4 hüvelyk széles. Hasonló fajták kerekek és vékonyabbak, mint a linguini.
textúra: enyhén csúszós és átlátszatlan, enyhén rágós és széles felület az ízek elnyelésére.
hogyan használják őket: ezek a lapos tészta kiválóan keverhető sült krumplival, vastag, kiadós szószokkal vagy erős ízű összetevőkkel, például char kway teow-ban vagy más vastag mártással, hogy csapdába kerüljenek a tészta között. Gyakran használják olyan levesekben is, mint a fűszeres, kókuszdióval dúsított laksa (kerek tészta változat).,

vissza a teljes listához “

Rice Sticks

egyenes lapos tészta botok három különböző méretben, hogy mindegyiknek megvan a saját neve. Rendkívül népszerű egész Ázsiában. Általában szárított.

más néven: rizs tészta (vékony), banh pho (közepes), pad thai vagy jantaboon (széles).
alakja: hosszú (10-12 hüvelyk), egyenes, lapos és átlátszatlan, mint a fehérített fettuccini.
textúra: puha és csúszós, közepes szilárdsággal és rágással főzve.
hogyan használják őket: Dél-Ázsiában mindenütt jelen vannak levesekben, pho – ban, pad Thai-ban, sült krumplival.,
Receptek: Hagyományos Marhahús Pho; Gyors, Könnyű 1 Órás Pho; Csirke Pad Thai

Vissza a teljes lista “

Chow Szórakoztató & Mi Xian

Chow szórakoztató lapos, fényes, széles tészta puha, érzéki rágni. Rendkívül népszerűek a kantoni főzésben. A kövérebb verzió, mi xian, még kielégítőbb harapást kínál. Általában frissen értékesítik egy lezárt műanyag tasakban, mivel a szélek szabadban kiszáradhatnak.

más néven: Chow fun: shahe fen, ho fen, hor fun. Mi Xian: bee sua, sen lak, guilin mifen, mai sin.,
alak: Chow fun: lapos, világos fehér, széles-akár két hüvelyk. Mi Xian: kerek vagy enyhén lapos, közepes vékony, 12 hüvelykes szalagokra vágva.
textúra: nagyon sima, csúszós és rágós. Ezek lágyulnak, majd elkezdenek szétesni, miután túl hosszú ideig forró húslevesben ültek. Gyakran selymesnek nevezik.
hogyan használják őket: a kevésbé friss tésztát párolhatják vagy rövid ideig főzhetik, de a legjobb, ha hamarosan elkészülnek. Chow fun keverjük sült gazdag szószok, mint a szója megvastagodott kukoricakeményítő. Mi xian használják keverjük sült krumpli, fűszeres levesek.,
Receptek: Száraz Sült tészta Móka a Kínai Brokkoli; Bok Choy a Snidling, Fekete babbal, pedig Chow Szórakoztató

Vissza a teljes lista “

Chee Cheong Szórakoztató

extra széles változata párolt chow szórakoztató tészta hengerelt fel maga körül, mint egy zömök Svájci roll tortát. Selymes, sima, puha és rágós, és azonnal addiktív. Néhány szaküzletben—gyakran hétvégén-megtalálhatja őket, amikor kis mennyiségben frissen készülnek, de néha csomagolva értékesítik őket., A frissesség minden ezekkel a tésztákkal, és lehet, hogy keményen kell keresned, hogy megtaláld őket, de ha valaha is volt ilyen dim sum-ban, akkor tudni fogod, hogy megéri.

más néven: Chee cheong fen, párolt rizs tekercs, sertés bél tészta, zhaliang tészta.
alak: a tekercsszerű tekercsek meglehetősen jellegzetesek; a legtöbb hat-nyolc hüvelyk hosszú. Vékony, hajlékony négyzetekké válnak, amikor nem gördülnek, de általában feltekercselt formában fogyasztják őket.
textúra: szuper selymes, csúszós, fényes fehér, enyhén rágós, puha harapással.,
hogyan használják őket: egy népszerű dim sum étel párolt chee cheong fun Töltött garnélarák, marhahús, vagy sertés, és elkenődött szójaszósz. A tésztát zhaliang nevű snackként is szolgálják fel: párolt tészta sült tiao-val (sült sós crullers) belül.

vissza a teljes listához “

Silver Needle

Stubby hegyes féreg alakú tészta rizslisztből és tápiókakeményítőből készült. A tápióka a tészta felületén csúszós fényt és szilárd rágófaktort ad hozzá, így kellemesen kielégítő textúrát biztosít., Lehet, hogy külön rendelnie kell ezeket, mivel ezek nem a leggyakoribb tészta a kínai piacokon.

más néven: Lao shu fen, pearl tészta, patkány farok.
alak: frissen, folyékony vagy vákuumzárt műanyagban kapható. Kerek, rövid és kövér, körülbelül két hüvelyk hosszú és akár 1/4 hüvelyk széles, hegyes hegyekkel mindkét végén, mint a kis fehér hegyes férgek.
textúra: nagyon csúszós, selymes, mégis szilárd textúrájú.
hogyan használják őket: keverjük össze a sült ételeket és az agyagedényeket, ahol szilárd, izmos tésztára van szükség.,

Vissza a teljes lista “

Lai Rajongó

Semi-vastag tészta, a rizs liszt, tápióka keményítő, mint az ezüst tű tésztát, csak a hosszú, egyenletesen, vékony vágás végén, ahelyett, hogy elvékonyodó “írás.”Általában értékesített friss.

más néven: Lai fun (kantoni) vagy banh canh (Vietnam).
alak: mint az ezüst tűs tészta, kerek és pufók, de vékonyabb és hosszabb, körülbelül hat-nyolc hüvelyk.
Texture: Extremely slippers, firm, and springy.,
hogyan használják őket: leggyakrabban maláj sült Lai fan-ként szolgálnak fel: keverjük össze a sült tésztát csirkével, garnélarákkal, halsütővel és zöldekkel. Levesek, sőt hal alapú Penang stílusú laksa tésztaként is szolgált.

Vissza a teljes lista “

rizspapír

Bár nem igazán tészta, ezek lapos ívben készült egy hasonló, rizs, liszt, tészta, ami lenyomja között bambusz szőnyeg kilapul. A szőnyegek különálló kosárszövési benyomást hagynak a papíron.

más néven: Banh trang, summer roll wrappers / skins.,
alak: a szárított lapokat általában körökben értékesítik,de négyzet-és háromszög alakúak is.
textúra: ha langyos vízbe mártjuk, hogy rehidratálódjon, puha, ragacsos, majdnem tiszta lesz. Másodpercek alatt megszáradnak, egy ragadós, Hajlékony bőrt fejlesztenek ki, amely jól tapad önmagához.
hogyan használják őket: rehidrált kör alakú lapokat használnak a vietnami nyári tekercsek csomagolására. A négyzet alakú és háromszög alakú lapokat gyakran hús köré tekerik grillezésre.,
Receptek: Nyári Tekercs Jamszbab, Görögdinnye, valamint Gyógynövények; Vietnámi Sült Garnélarák Nyári Rolls

Vissza a teljes lista “

Ddeok

Bár technikailag nem tészta, ezek a koreai rizst készült nyálkás rizs, liszt, ami párolt, lapított, vagy főtt a sok különböző formájú, méretű, a lapos, hosszúkás “chip” (közös Kantoni formában), hogy sűrű, vastag csövek. Néha más keményítőt vagy lisztet adnak hozzá az extra ízhez., A ddeok levesben való étkezése szinte egy de rigeur Újévi hagyomány, de ezek egy vágott tészta a koreai konyhákban.

más néven: koreai rizs sütemények, tteock, dduk, ddeog, thuck, chapssal (ha édes).
alak: sokféle forma és méret létezik, de a két leggyakoribb a lapos, kör alakú forgács és a csonka henger.
textúra: általában selymes-sima felületű, sűrű, majdnem ragacsos központtal rendelkeznek. Néha pépes vagy krémes külsőt alakítanak ki, amikor a rizsliszt forró húslevesben oldódik.,
hogyan használják őket: ezek több száz levesben, tésztában jelennek meg, sült ételeket kevernek, de a legnépszerűbb változat a ddeok guk, egy kiadós sertéshús vagy marhahúsleves, benne főtt ddeok szeletekkel, fűszernövényekkel és egyéb összetevőkkel együtt.,
Receptek: koreai Rizst (Dok Boki); Sült Rizst a Szalonnás Káposzta; Rizst a Kimchi, a Szalonna, meg a Spenót; Rizst, Chili Szósz, Erjesztett Fekete Bab, valamint a Sichuan Peppercorn; Keverjük a Sült Rizst

Vissza a teljes lista “

a Tészta amit Más Keményítő

Egyéb növényi keményítő, mint az édes krumplit mung bab, is használják, hogy a tészta. A finomított keményítőket vízzel pasztává keverjük, majd gőzölés előtt különböző formákba extrudáljuk., Szakács még gyorsabb, mint a rizs tészta—csak egy dip forró vízben néhány -, és általában egyértelmű, rágós, szinte gumiszerű textúrák. Ők is a leginkább csúszós tészta, ezért tartsa be a pálcikát.

Mung Bean Threads

Mung bean keményítőpasztából készült tiszta, üvegszerű tészta. Ezek általában értékesített száraz, törékeny, hajtogatott egyes fürtök több csomagban együtt a csomagban.

más néven: celofán tészta, üvegtészta, kristálytészta, fun sze, wun sen, fan pei.,
alak: általában nagyon vékony és kerek, mint a tiszta angyalhaj, amely kötegekbe van ágyazva, de vastagabb is lehet. A tésztát fan Pei (üvegpapír) nevű lapokká is készítik.
textúra: egy perc vagy kevesebb forró vízben ezeket a tésztát tiszta, selymes, majdnem gumírozott. Ha már puha készek csatlakozni minden étel.
hogyan használják őket: ez egy klasszikus tészta sok Thai és vietnami stir krumpli és levesek. Chili pasztával, chiliolajjal és őrölt sertéshússal is megfőzik őket, és hideg szecsuáni tésztaételre hűtik őket, vagy mélyre sütik őket a drámai törékeny “madárfészkekbe”.,”
receptek: celofán tészta sertéshússal és Thai bazsalikommal

vissza a teljes listához “

Japán Chae

az édesburgonyakeményítőből készült klasszikus koreai celofán tészta. Hasonló textúrájú, mint a mung bab tészta, a legnépszerűbb keverve keverve sült összetevőkkel.

más néven: koreai üvegtészta, chap che.
alak: a szárított tészta láb hosszú botokban vagy squiggly kötegekben érkezik, amelyek lágyításkor kiegyenesednek. A friss tésztát néha műanyagba csomagolva értékesítik.
textúra: gumiszerű, csúszós és sűrű a harapás.,
hogyan használják őket: legismertebb a klasszikus koreai stir fry dish jap chae, nyilvánított tiszta háttér húsok és zöldségek főtt szezámolaj. Is szolgált pörköltek / húsos, levesek.
Receptek: koreai Japchae (Tészta, Spenót, a Sárgarépa, meg Marha)

Vissza a teljes lista “

Shirataki

A Japán yam keményítő tészta forgalmazott élelmiszer, mivel tele van rosttal, és gyakorlatilag nincs kalória. Lágy, vízben csomagolt., Néha a tofu vagy a hínár keveredik a tésztába fehérje (néhány kalória) hozzáadásával. A sima tészta nagyrészt íztelen, bár néhány talál egy bizsergő keményítőtartalmú íz a folyadék jönnek csomagolva—könnyen kiküszöbölhető egy öblítés meleg vízben főzés előtt.

más néven: Yam noodle, tofu shirataki.
Alak: kerek, vékony fehér szálak, mint a vastagabb, mint a normál vermicelli.
textúra: átlátszatlan vagy áttetsző, enyhén zselatinos felülettel és rágós ruganyossággal.,
hogyan használják őket: mint más keményítő tészta, ezek nagyon gyorsan szakács, és megtartják enyhe gumós szilárdság. A legjobb, ha főzés előtt öblítse le a tésztát, hogy megszüntesse a csomagolófolyadék ízét. Főzés után a tészta használható, mint más rizs alapú tészta japán levesekben, forró edényekben, mint a sukiyaki, majd keverjük a sült krumplit.
receptek: búzasikér és Hidegtészta, Szecsuán stílusú; Marhahúsvágó Sukiyaki; hagyományos Sukiyaki (japán marhahús forró edény)

vissza a teljes listához “

az itt hivatkozott termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki., Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.