tej

A osztályú tejet gondosan elő kell állítani, feldolgozni és csomagolni kell a fogyasztó biztonságának védelme érdekében. Az A osztályú tejet pasztőrözni kell, hogy a kiskereskedők eladhassák az államközi kereskedelemben., A nyers tejet általában pasztőrözik vagy alacsony hőmérsékletű pasztőrözéssel, amelyben a tejet legalább 30 percig 145 °F-ra vagy annál magasabbra melegítik, vagy magas hőmérsékletű pasztőrözéssel, amelyben a tejet legalább 15 másodpercig 161 °F-re vagy magasabbra melegítik, majd gyorsan lehűtik. A pasztőrözés elpusztítja a betegséget okozó baktériumokat, és meghosszabbítja a tej eltarthatóságát. A pasztőrözött tej azonban könnyen megromolhat, és élelmiszer-eredetű betegséget okozhat, ha nem megfelelően védett és kezelt.,

a tej biztonságának fenntartása: a hűtés az egyetlen legfontosabb tényező a tej biztonságának fenntartásában. A törvény szerint az A osztályú tejet 45 °F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten kell tartani. A tejben lévő baktériumok minimálisan 45 °F alatt fognak növekedni. azonban a tej minőségének védelme érdekében jóval 40 °F alatti hőmérsékletekre van szükség. Fontos, hogy ezeket a hőmérsékleteket raktározással, elosztással, szállítással és tárolással tartsuk fenn.

a hűtőtejet minél hosszabb ideig tartják, annál biztonságosabb. Mivel a termék felmelegedhet,a baktériumok gyorsabban nőnek., Megfelelően hűtve, a tej körülbelül két hetes tárolást képes ellenállni.

a csecsemők, a terhes nők, az idősek és a krónikusan betegek (mint például a rákkezelés alatt álló személyek, valamint az AIDS-ben, cukorbetegségben vagy vesebetegségben szenvedő személyek) a leginkább veszélyeztetettek a súlyos betegség miatt, mivel nem biztonságos ételeket fogyasztanak. Ezeknek az egyéneknek és azoknak, akik gondoskodnak róluk, különösen ügyelniük kell arra, hogy biztonságosan kezeljék a tejet.

friss folyékony tej: a friss tejet elsősorban a benne lévő vajzsír mennyisége határozza meg., 1997 novemberében az FDA bejelentette a tej címkézésére vonatkozó új szabályt, amely segít a fogyasztóknak tisztázni az 1-2 százalékos tej közötti különbséget, és megerősíti azt a tényt, hogy a sovány tej zsírmentes. Az új szabály szerint a 2% – os tejet csökkentett zsírnak nevezik; az 1%-os tejet alacsony zsírnak nevezik; a sovány tejet zsírmentesnek vagy zsírmentesnek nevezik, bár egy csésze adagban akár 0,5 gramm zsírt is tartalmazhat.

friss folyékony tej vásárlása: amikor tejet választ a boltban, győződjön meg róla, hogy megfelelően jelenik meg, és figyeljen a címkén szereplő dátumra., Minden friss folyékony tejet 40 °F alatti hőmérsékleten kell tárolni, és nem szabad magasra rakni a kijelző tokjaiban. Ha 40 °F felett tároljuk, a tej elkezd romlani, beleértve a savanyú szagot, az íztelenséget és a megfogyatkozott konzisztenciát. Ne feledje, hogy tejet kell venni a boltban, majd gyorsan elhelyezett a hűtőben otthon, ahol a hőmérséklet nem emelkedik a fenti 40 °F. Ha már vásárolt tejet, majd hűtött haladéktalanul meg kell őriznie friss íz, az egyik, hogy öt nappal tovább “eladni-a” randira, ha tartani a megfelelő hőmérséklet., Ha a dátum lejárta előtt megromlik, ez azt jelzi, hogy nem megfelelően kezelték, és visszatérítésre vissza kell küldeni a boltba.

friss folyékony tej tárolása: a tejet szobahőmérsékleten nem szabad kihagyni. Öntsön tejet egy adagoló tartályba, majd tegye vissza az eredeti tartályt a hűtőszekrénybe. Ne tegye vissza a fel nem használt tejet az eredeti tartályába, ahol szennyezheti a maradék tejet., A tejet legfeljebb három hónapig fagyasztva lehet tárolni 0 °F-on, és biztonságos lesz inni, ha felolvasztják a hűtőszekrényben, bár nem tartja meg sima textúráját.

író: eredetileg az írót melléktermékként készítették vaj készítésekor. A tejsavbaktériumokat friss, folyékony pasztőrözött sovány vagy részben sovány tejhez adják a vastag, tangy író előállításához. Az írót ugyanolyan óvintézkedésekkel kell kezelni, mint a szokásos folyékony tejet.

ízesített tej: csokoládé és más ízek – például juhar, eper és kávé-használhatók ízesített tejekhez., Ezeket a tejeket friss folyékony tejként tárolják és használják.

koncentrált vagy szárított tej

elpárolgott & elpárolgott sovány tej: az ilyen típusú tejnek körülbelül 60 százaléka van eltávolítva. Lehet dúsított vitamin A és / vagy D. tárolja doboz elpárolgott tej hűvös, száraz helyen. Polc-stabil, de felbontása után friss folyékony tejként kell kezelni, hűtve kell tartani, és néhány napon belül fel kell használni.,

édesített sűrített tej: ez az a tej, amely a víz felének elpárologtatásából és a megőrzéshez elegendő mennyiségű cukor hozzáadásával jön létre. Úgy tárolják, mint az elpárolgott tej.

UHT tej: az Ultra-magas hőmérsékletű (UHT) tej rendszeres folyékony tej, amelyet légmentesen lezárt, sterilizált, kartondobozba csomagolnak. A terméket flash sterilizálással kezeljük 290 °F-on (a normál pasztőrözés hőmérsékletének kétszerese). Ez a magas hőmérséklet megöli az összes baktériumot vagy mikroorganizmust. A tejet ezután sterilizált tartályokba csomagolják, és hat hónapig eltartható., Hat hónap elteltével az íz és a szín megváltozik, és a termék megvastagodik. Még mindig biztonságos, de nem biztos, hogy a receptben a kívánt hatást eredményezi. Az UHT tej csomagjának felbontása után friss folyékony tejként kezelik, majd néhány napon belül felhasználják.

zsírmentes száraz tej: ez a tejtermék a pasztőrözött, zsírmentes tejből származó víz eltávolításával készül. Alacsony nedvességtartalma miatt hosszú ideig tartható. Az elkészítés után úgy kezelik, mint a friss folyékony tejet.,

krém

alapvető tények: a tejszín nagyon magas zsírtartalma 18-40% vajzsír, szemben a teljes tej 3, 25% – ával. A krémhez kapcsolódó gazdag, sárga szín a zsírban lévő karotinból származik. A krém típusát a zsírtartalma határozza meg.

• a fele – fele tej és tejszín kombinációja, vajzsírtartalma körülbelül 11 százalék.
• a könnyű krém 18-30% vajzsírt tartalmaz, amelyet kávénak vagy asztali krémnek lehet nevezni.,
• a könnyű tejszínhab 30-36% vajzsírt tartalmaz, és szilárd formába keverhető, bár általában kevésbé stabil, mint a nehéz tejszínhab.
• a nehéz krém vagy a tejszínhab 36-40% vajzsírt tartalmaz.
• a túlnyomásos tejszínhab aeroszolos dobozokban kerül forgalomba, és krém, cukor és kémiai stabilizátorok keverékéből készül.
• a tejfölt tejsavkultúra hozzáadásával készítik az édes krémhez. A tejföl általában 18-20 százalékos vajzsírt tartalmaz.
• a csökkentett zsírtartalmú tejföl sovány tejet ad hozzá a zsírtartalom csökkentéséhez.,

tárolás: a krémet 40 °F-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, eredeti hűtőszekrényben tárolja. Ne hagyja a krémet szobahőmérsékleten, és ne keverje össze a meleg krémet a hűtve tartott krémmel. Használjon friss, pasztőrözött krémet az “eladás” dátumától számított egy-öt napon belül.

Nondairy desszert feltétek

a Nondairy desszert öntetek növényi olajokból készülnek, de tartalmazhatnak bizonyos tejtermékeket is. A fagyasztott öntetek legfeljebb egy évig tárolhatók a fagyasztóban, vagy felolvaszthatók, és legfeljebb két hétig hűtőszekrényben tarthatók. Ne fagyassza le a desszert önteteket aeroszolos dobozokban., A dobozokat legfeljebb két-három hónapig tárolja a hűtőszekrényben.

vaj

alapvető tények: a vaj a tehéntej édes vagy savanyított krémjéből készül agitációval vagy “kavargatással”.”A kavarodás után a vaj tömegét megmossák és sózják. Úgy működik, hogy osztja a sót, majd távolítsa el az extra vizet. A boltokban történő értékesítéshez a vajnak legalább 80% tejzsírt kell tartalmaznia. A víz és a tej szilárdanyag adja a másik 20 százalékot. Só és színezés is hozzáadható, ha szükséges. Néhány sózatlan vajat édes vajként értékesítenek, de a legtöbb ember inkább a sózott terméket részesíti előnyben.,

a vaj dobozán vagy csomagolásán található USDA minőségű címke azt jelenti, hogy a vajat egy kormányzati osztályozó minőségvizsgálatot végzett, és egészségügyi feltételek mellett állították elő. A lehető legmagasabb fokozat AA. Az AA minőségű vaj finom, édes ízű, krémes textúrájú, jó elterjedhetőséggel. A legtöbb eladott vaj AA vagy A. a magas zsírtartalma miatt a vaj sok kalóriát tartalmaz, ezért takarékosan kell használni az étrendben.

tárolás: a vaj megfelelő tárolása, meghosszabbítja az eltarthatósági időt, így hosszabb ideig használható., A ranciditásnak nevezett károsodás elkerülése érdekében védje meg a vajat a hőtől, a fénytől és a levegőtől úgy, hogy a hűtőszekrényben tárolja. Az Avas vajnak kellemetlen íze és szaga van.

a vaj gyorsan felszívja a más élelmiszerekből származó szagokat. Az ízváltozás elkerülése érdekében tartsa a vajat nedvesség – és gőzálló anyagba vagy szorosan lezárt tartályokba csomagolva. A hűtőszekrény tárolásához hagyja a vajat az eredeti csomagolásában. A nyitott vajrészeket fedett edényben kell hűteni.

a vajat hűtőszekrényben (40 °F alatt) legfeljebb két hétig lehet tárolni., A magasabb hőmérsékletek kellemetlen szagokat és kellemetlen szagokat okoznak. A vajat nem szabad két napnál hosszabb ideig a hűtőszekrény ajtaján a vajtartóban (melegebb hőmérsékleten) tárolni. Az elterjedés megkönnyítése érdekében a használat előtt 10-15 perccel távolítsa el a vajat a hűtőszekrényből.

két hétnél hosszabb tartásnál a vajat le kell fagyasztani. A vaj fagyasztóban való tárolásához csomagolja be nedvesség – és gőzálló fagyasztó csomagolóanyagba, hogy a vaj ne szívja el a más élelmiszerekből származó szagokat, és megakadályozza a fagyasztó égését. Az eredeti kartondobozban lévő vaj túlcsomagolható., Az egykilós blokkokban lévő vajat kisebb részekre lehet vágni, újracsomagolni és fagyasztani a későbbi felhasználásra. Ha megfelelően becsomagolják és 0 °F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten tartják, a vaj hat-kilenc hónapig jól tart a fagyasztóban. Olvassza fel a vajat a hűtőszekrényben.

joghurt

alapvető tények: a tejben lévő természetes cukor tejsavvá alakul a krémes, kellemesen savanyú joghurtot előállító baktériumkultúra révén. A joghurtot pasztőrözik, hogy elpusztítsák a betegséget okozó mikroorganizmusokat., A zsír-és kalóriatartalom attól függően változik, hogy teljes, alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejet használnak-e, valamint hogy gyümölcsöt vagy édesítőszert adnak-e hozzá. A címke megadja az egyes joghurtokra vonatkozó konkrét információkat.

tárolás: a joghurtot az “eladás” dátumától számított hét-10 napig jól be lehet fedni a hűtőszekrényben. Ha hosszabb ideig tartják, erősebb íz alakul ki. Fagyasztás joghurt nem ajánlott, mert a változó eredmények textúra.

fagyasztott tejtermékek

alapvető tények: ebbe a kategóriába tartozik a fagylalt, a jégtej, a sörbet és a fagyasztott joghurt.,

• a fagylalt a legmagasabb tejzsír-és tejszárazsági tartalommal rendelkezik. A fagylalt tejzsírtartalma általában 10-14 százalék között mozog, de a speciális fagylaltokban akár 20 százalék is lehet.
• a Jégtej gyakran több cukrot tartalmaz, mint a fagylalt, de tejzsírja 2-7 százalék.
• a Sherbet tejzsírja és tejszára is kevesebb, mint a fagylalté, de több cukor és általában gyümölcs-és gyümölcssav található benne. A sörbet tejzsírtartalma 1-2 százalék.,
• a fagyasztott joghurt tenyésztett tejből készül, kevesebb tejzsírral rendelkezik, mint a fagylalt és kevesebb cukorral, mint a sörbet.

Tárolás: Fagylalt és más fagyasztott desszertek vásárlásakor győződjön meg arról, hogy szilárd állapotban vannak fagyasztva, és hogy a tartály nem ragacsos vagy matt, ami azt jelzi, hogy egy bizonyos ponton részben felolvadt. Kérje meg, hogy a fagylaltot szigetelt zsákba helyezzük, vagy kettős zsákba helyezzük, hogy csökkentse az olvadást hazafelé.

a fagylalt bontatlanul legfeljebb két hónapig tárolható 0 ° F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten., Ha azonban egy hónapnál hosszabb ideig tárolódik, akkor a legjobb, ha az eredeti tartályt fagyasztópapírral vagy csomagolással túlcsomagolja.

a tartály felnyitása után helyezzen műanyag csomagolást a fagylalt felületére, hogy minimalizálja a nagy jégkristályok kialakulását és krémes textúrájának elvesztését. Használjon fagylaltot hét-10 napon belül a legjobb minőség érdekében. Minden alkalommal, amikor a fagylaltot eltávolítják a fagyasztóból, a felület megolvad, a fagylalt elveszíti a minőséget., Ha a fagylalt vagy más fagyasztott tejtermékek teljesen felolvadnak, azokat el kell dobni a bakteriális növekedés veszélye miatt.

biztonságos hideg tárolási idő a tejre& tejtermékek

					hűtőszekrény (35-40 °F) /td>	fagyasztó (0 °F)
pasztőrözött friss teljes vagy sovány tej	hűtőszekrényben azonnal eredeti tartályban. Tartsa a tartályt zárva.	1-5 nappal túl “sell-by” dátum	3 hónap., A fagyasztás a textúra megváltozását eredményezheti. Felolvasztás hűtőszekrényben.
édesített sűrített tej(kinyitva)	hűtött, szorosan fedve.	1 hét	nem fagyasztható.
elpárologtatott tej (kinyitva)	hűtőszekrényben szorosan fedve.	1 hét	nem fagyasztható.
tenyésztett író	hűtőszekrényben azonnal eredeti tartályban. Tartsa a tartályt zárva.	2 hét	nem fagyasztható.
homogenizált, feloldott száraz zsírmentes és sovány tej	a tartályokat szorosan lezárva kell tartani., Ne adja vissza a fel nem használt tejet az eredeti tartályokba.	1 hét	nem fagyasztható.
édes és rendszeres krém	hűtőszekrényben azonnal eredeti csomagolásban. Tartsa a tartályt zárva.	1-5 nappal túl “sell-by” dátum	nem fagyasztható. (A textúra változása, a test megjelenése. A zsíremulzió elválasztása.)
nem tejelő felvert Topping	fedjük le.	3 hónap aeroszolos dobozban. 3 nap, ha keverékből készül. 2 hét, ha fagyasztva vásárolták, majd felolvasztották.,	ne fagyassza be az aeroszolos kannákat; mások legfeljebb egy évig tárolhatók fagyasztóban.
vaj	hűtőszekrényben azonnal eredeti tartályban. Tartsa a tartályt zárva.	2 hét	pasztőrözött krémből készült vaj: 6-9 hónap.
tejföl	hűtőszekrényben azonnal eredeti tartályban. Tartsa a tartályt zárva.	2 hét	nem fagyasztható.
fagylalt	eredeti csomagolásban, fagyasztóban tárolandó.	ne tárolja itt.,	2-3 hét (nyitva) 2 hónap (bontatlan)
			7-10 nap	nem fagyasztható.
lágy pudingok, Tejpudingok, tejszínes és pudingos töltelékek süteményekhez és pitékhez	2 órán belül hűtsük le a főtt ételeket. Hűtsük le a hideg edényeket közvetlenül az elkészítés után.	5-6 nap	nem fagyasztható.