Ez csak hajnal után a Dogfish Head brewpub Rehoboth Beach, Delaware, ahol a törekvés a reggel feltámad egy egyiptomi sör, amelynek receptje nyúlik vissza, több ezer éve.

de vajon a za ‘ Atar—egy erős közel—keleti fűszerkeverék, amely az oregánó-clobber lágy, virágos ízét újítja meg?, És mi a helyzet a szárított doum-palm gyümölcs, amely már ad ki egy aggasztó fungusy illat amióta esett egy brandy snifter forró vízzel, mint a tea?

“Azt akarom, hogy Dr. Pat kipróbálja ezt” – mondja Sam Calagione, a Kutyafej alapítója, ráncolva az üvegébe.

végül Patrick McGovern, egy 66 éves régész sétál be a kis kocsma, egy furcsa között a hip fiatal sörfőzők a saját izzadság ing és flanel., Megfelelő a lényeg, hogy primness, a Pennsylvaniai Egyetem adjunktus sport ropogós póló, préselt egyenruha, valamint gondozott naplopók; a drót szemüveg kandikál ki a blizzard a fehér haj, a szakáll. De Calagione, vigyorgó széles körben, köszönti a méltóságteljes látogató, mint egy féltve őrzött ivó haver. Ami bizonyos értelemben az.

a legigazabb alkohol-rajongók szinte bármit megpróbálnak felidézni a régi libációkat. Levágják a kecskéket, hogy friss borokat készítsenek, így a szüret hitelesen gamey ízű., Sört főznek trágya-edzett kerámiában, vagy forró sziklákba dobva forralják fel. A San Franciscó-i Anchor Steam Sörfőzde egy 4000 éves himnuszból Ninkasi-ba, a sumér söristennőbe öntötte az összetevőket.

“Dr. Pat,” mint ismert, a Cápa Fején, a világ szakértője ősi erjesztett italok, ő repedések rég elfeledett receptek kémia, súroló régi hordó, a palackok a maradék mintákat, hogy ellenőrizze a laborban. Azonosította a világ legrégebbi ismert árpasörét (az I. E. 3400-ból származó Iráni Zagrosz-hegységből).,), a legrégebbi szőlőbor (szintén a Zagroszból, I. e. 5400 körül) és a legkorábbi ismert bor, a kínai sárga – folyó völgyéből származó neolit grog mintegy 9000 évvel ezelőtt főzött.

széles körben publikált tudományos folyóiratokban és könyvekben, McGovern kutatásai rávilágítottak a mezőgazdaságra, az orvostudományra és a kereskedelmi útvonalakra a Biblia előtti időszakban. De-És itt jön Calagione vigyora—ez is inspirált néhány Kutyafej kínálatát, beleértve a Midas Touch-t, egy sört, amely az I. E. 700-as Midas királytól visszanyert rozoga frissítőkön alapul., tomb, amely több érmet kapott, mint bármely más Dogfish alkotás.

“kísérleti régészetnek hívják” – magyarázza McGovern.

a legújabb egyiptomi ital elkészítéséhez a régész és a sörfőző a Kairó legrégebbi és legnagyobb piacán, a Khan el-Khalili-ban, a hamarosan lefejezendő csirkék squawkjai között, valamint a “Brew Masters” kameráinak felügyelete alatt turnézott a Discovery Channel Valóság show Calagione üzletéről.,

Az ősök felelős spike az italokat mindenféle kiszámíthatatlan dolog, olívaolaj, bog myrtle, sajt, gyöngyvessző, fekete üröm, répa, nem beszélve arról, hallucinogének, mint a kender, poppy. De Calagione, valamint McGovern alapján az Egyiptomi beállításokat a régész munkája, akinek a sírját a Fáraó Skorpió-én, ahol egy érdekes kombinációja pikáns, kakukkfű koriander, valamint megjelent a maradék bort temették a császár a 3150 B. C., (Úgy döntöttek, hogy a za ‘ Atar spice medley, amely gyakran magában foglalja az összes gyógynövényt, valamint az oregánót és még sok mást, aktuális napi helyettesítő volt.) Egyéb útmutatások a még ősibb Wadi Kubbaniya, egy 18 000 éves felső-egyiptomi lelőhelyről származnak, ahol valószínűleg cirok vagy bulrush őrlésére használt keményítőporos köveket találtak doum-pálma gyümölcs és kamilla maradványaival. Nehéz megerősíteni, de “nagyon valószínű, hogy ott sört készítettek” – mondja McGovern.,

a sörfőzdék olyan messzire mentek, hogy egy helyi élesztőt szüreteltek, amely ősi fajtákból származhat (sok kereskedelmi sört gyártott kultúrákkal készítenek). Elmentek cukor-tele petri-csésze ki egyik napról a másikra egy távoli Egyiptomi farmon, hogy elfog a vad levegőben élesztő sejtek, majd postázzuk a minták egy Belga labor, ahol a mikroorganizmusok elszigetelt, felnőtt, nagy mennyiségben.

vissza a Dogfish fejéhez, az összetevők teája most megmagyarázhatatlanul ananászos. McGovern azt tanácsolja a sörfőzőknek, hogy kevesebb za ‘ Atar-t használjanak; megfelelnek., A fűszereket egy rozsdamentes acélból készült vízforralóba dobják, hogy árpacukrot és komlót pároljanak. McGovern elismeri, hogy a hőforrás technikailag fa vagy szárított trágya, nem gáz, de jóváhagyóan megjegyzi, hogy a vízforraló alapja téglával van szigetelve, egy megfelelő ősi technika.

ahogy a sör az ebédszünet alatt forr, McGovern a sörfőzde jól felszerelt bárjába kerül, és egy magas, fagyos Midas érintést Önt magának,a többi sörfőző által táplált kólát. Szereti idézni a sör szerepét az ősi munkahelyeken., “A piramisok számára minden munkavállaló napi adagját négy-öt literre kapta” – mondja hangosan, talán Calagione javára. “Ez volt a forrása a táplálkozás, felfrissülés és jutalom minden kemény munka. Sör volt a fizetésért. Lázadás lenne a kezedben, ha elfogy. Lehet, hogy a piramisokat nem építették volna meg, ha nem lett volna elég sör.”

hamarosan a kis sörfőzde tele van illatos roiling gőzzel, pirítóssal és melaszokkal-olyan aromával—amelyet csak bódítónak lehet leírni., A sör, vagy nem erjesztett sör szép palomino színű; a sörfőzdék hozzá lombikok a sárgás, sötét kinézetű egyiptomi élesztő, erjedés kezdődik.

azt tervezik, hogy mindössze hét hordót készítenek a kísérleti italból, amelyet két héttel később New Yorkban mutatnak be. A sörfőzdék azért aggódnak, mert a sörnek ennyi időre lesz szüksége az öregedéshez, és senki sem fogja tudni előre megkóstolni.

McGovern azonban teljesen más időskálán gondolkodik. “Ez valószínűleg 18 000 éve nem volt szaga” – sóhajt, belélegezve a finom levegőt.,

McGovern irodájának polcai a Pennsylvaniai Egyetem Múzeumában józan hangzású kötetekkel vannak tele—szerkezeti szervetlen kémia, a Kelet-Szahara szarvasmarha—tartói-a bacchanalia darabjaival együtt. Vannak másolatai ősi bronz ivóedények, megállt lombikok Kínai rizsbor és egy régi üres Midas Touch üveg egy kis borostyán goo az alján, hogy lehet, hogy intrika régészek több ezer éve így., Van egy koszorú is, amelyet felesége, Doris, egy nyugalmazott egyetemi adminisztrátor a vad Pennsylvaniai szőlőből és a kedvenc palackok dugóiból szőtt. De míg McGovern alkalmanként pirítós egy ígéretes ásatási egy splash fehérbor kortyolgatva egy labor főzőpohár, az egyetlen javaslat személyes vice egy halom csokoládé Jell-O puding csésze.

Az egyetem biomolekuláris Régészeti Laboratóriumának tudományos igazgatója a konyháról, az erjesztett italokról és az egészségről, Mcgovernnek volt egy eseménydús bukása., Együtt turnézott Egyiptom Calagione, utazott Ausztriába egy konferenciára Iráni bor, valamint Franciaországba, ahol részt vett egy borkonferencia Burgundia, turnézott egy trió Pezsgőházak, ivott Chablis Chablis megállt egy kritikus ásatási közelében a déli parton.

de még a csarnokok Mcgovernnel való sétálása is oktatás lehet. Egy másik professzor megállítja őt, hogy hosszasan megvitassa a gyapjas mamutzsírok kivonásának ostobaságát a permafrostból., Aztán futunk, Alekszej Vranich, szakértő kolumbusz előtti Peru, aki panaszkodik, hogy az utolsó alkalom, ivott, chicha (egy hagyományos Perui sört készült kukorica hogy már rágta, majd köpje ki), a kísérő étel a sült tengeri malacok volt arcátlanul nyers. “Azt akarod, hogy a tengerimalacok ropogósak legyenek, mint a szalonna” – mondja Vranich. Ő és McGovern egy ideig chichát beszélik. “Nagyon köszönöm a kutatást” – mondja Vranich, amikor távozik. “Folyamatosan mondom az embereknek, hogy a sör fontosabb, mint a hadsereg, amikor az emberek megértéséről van szó.,”

elindulunk az emberi ökológia laboratóriumába, ahol McGovern technikusai kölcsönöznek néhány felszerelést. Mcgovernnek számtalan munkatársa van, részben azért, mert munkája annyira vonzó, részben azért, mert képes visszafizetni a kedvességeit Midas Touch palackokkal, amelynek vaskori receptje a muscat szőlő, sáfrány, árpa és méz állítólag emlékeztet a Sauternes-re, a dicsőséges francia desszertborra.

a laborban, egy lombik kávé színű folyékony buborékok egy főzőlap., Apró töredékeket tartalmaz egy ősi etruszk amforából, amelyet a francia ásatáson találtak. A kerámiapor, amelyet gyémántfúróval gondosan kivontak az Amfora alapjából, kloroformban és metanolos oldószerben forr, amelynek célja az ősi szerves vegyületek kivonása, amelyek esetleg átitatódtak a kerámiába. McGovern azt reméli, hogy meghatározza, hogy az Amfora egyszer tartalmazott—e bort, ami arra utal, hogy az ital elsősorban Franciaországba érkezett-meglehetősen csiklandós téma.

“úgy gondoljuk, hogy Franciaország egyfajta szinonimája a bornak” – mondja McGovern., “A franciák sok időt töltöttek ezen különféle fajták kifejlesztésével, és ezeket a növényeket az egész világon átvették, és az ausztrál ipar, a kaliforniai ipar stb. Franciaország kulcsfontosságú az egész világ borkultúrájához, de hogyan jutott a bor Franciaországba? Ez a kérdés.”

Francophiles lehet, hogy nem tetszik a válasz. Ma a bor annyira szerves része a francia kultúrának, hogy a francia régészek az esetek költségeit az ásatási költségvetésükbe foglalják., McGovern azonban azt gyanítja, hogy Etruriában—a mai Közép-Olaszországban—bort állítottak elő jóval azelőtt, hogy az első francia szőlőültetvényeket a Földközi-tenger partján ültették volna. Amíg az etruszk kereskedők bort exportáltak a mai Franciaországba I.E. 600 körül, a gallok valószínűleg azt találgatták, hogy epikureai leszármazottaik mit tekintenek a méz vagy búza barbár keverékének, amelyet nádasokon vagy bajuszokon szűrtek át.

McGovern etruszk amforáját egy franciaországi Lattes-I házból ásták ki, amelyet I. e. 525 körül építettek és I. E. 475-ben pusztítottak el., Ha a franciák még mindig etruszk évjáratokat isznak ezen a ponton, azt sugallja, hogy még nem hozták létre saját pincészeteiket. A trükk bizonyítja, hogy az Amfora bort tartalmazott.

McGovern nem keresheti egyszerűen az alkohol jelenlétét, amely alig néhány hónapig, nem is beszélve évezredekről, mielőtt elpárolog vagy ecethez fordulna. Ehelyett az úgynevezett ujjlenyomat-vegyületeket követi. Például, nyomokban méhviasz szénhidrogének jelzik mézes italok; kalcium-oxalát, keserű, fehéres mellékterméke főzött árpa néven is ismert sör kő, azt jelenti, árpa sör.,

a fa gyanta a bor erős, de nem biztos mutatója, mivel a régi szőlőtermelők gyakran tartósítószerként hozzáadják a gyantát, így az ital kellemes lemony ízű. (McGovern szeretné kipróbálni a Lattes minták gyanta egy Ciprus-szerű fa; jelenléte azt sugallja, az etruszkok érintkeztek föníciai telepek Észak-Afrikában, ahol ez a faj nő.) A régióból származó ősi bor azonosításának egyetlen üzembiztos módja a borkősav, a szőlőben lévő vegyület jelenléte.,

amint a forró barna kerámia keverék porra főz, mondja Gretchen Hall, a McGovern-rel együttműködő kutató, a mintát infravörös spektrométeren keresztül futtatják. Ez egy jellegzetes vizuális mintát hoz létre annak alapján, hogy több kémiai összetevője hogyan szívja fel és tükrözi a fényt. Összehasonlítják az eredményeket a borkősav profiljával., Ha van egyezés vagy közel egyezés, akkor más előzetes ellenőrzéseket is végezhetnek, például a Feigl spot tesztet, amelyben a mintát kénsavval és fenolszármazékkal keverik össze: ha a kapott vegyület ultraibolya fény alatt zölden világít, akkor valószínűleg borkősavat tartalmaz. Eddig a francia minták ígéretesnek tűnnek.,

McGovern már küldött anyagot Armen Mirzoiannak, a szövetségi alkohol-és Dohányadó-és Kereskedelmi Hivatal tudósának, akinek elsődleges feladata az alkoholtartalmú italok tartalmának ellenőrzése-hogy mondjuk az olasz gyártmányú Aranypelyhek valóban aranyosak. (Ők.) Marylandi Beltsville-I laboratóriumában olyan furcsaságok vannak, mint például egy elkobzott, desztillált dél-ázsiai rizsital, amely tele van tartósított kobrákkal és vodkával, egy olyan tartályba csomagolva, amely úgy néz ki, mint egy orosz fészkelő babák., Tisztelettel kezeli McGovern mintáit, úgy kezeli a poros dobozt, mint egy díjazott Bordeaux-t. “Ez szinte hátborzongató” – suttogja, belenyúlva a zsákos sherdeket. “Ezek közül néhány 5000, 6000 éves.”

hónapokkal később McGovern e-maileket küld nekem jó hírekkel: a Mirzoian borkősavat észlelt a franciaországi Lattes mintákban, így minden, de biztos, hogy importált Etruszk bort tartalmaztak. A projekt régészei egy I.E. 400—ból származó mészkőt fedeztek fel-ami a legkorábbi francia bornyomásnak tűnik, alig 100 évvel fiatalabb, mint az etruszk Amfora., A két műtárgy között McGovern reméli, hogy pontosan meghatározza a francia bor megjelenését.

“még többet kell tudnunk a többi adalékanyagról” – mondja -, de eddig kiváló bizonyítékaink vannak.”

McGovern ír ősei az 1800-as évek végén nyitották meg az első bárt a dél-dakotai Mitchellben. Norvég elődei teetotalerek voltak. McGovern jóváírja az alkohollal való kapcsolatát erre a vegyes származásra—érdeklődése lelkes, nem rögeszmés., A Cornell Egyetemen és másutt töltött diákkorában, amikor McGovern mindent belekóstolt a neurokémiától az ősi irodalmig, keveset tudott az alkoholról. Az 1960-as évek vége és az 1970-es évek eleje volt; más tudatmódosító anyagok divatosak voltak; a kaliforniai borforradalom alig kezdődött el, és az amerikaiak még mindig mindenféle swillt visszavertek.

egy nyár, amelynek során McGovern “részben a grad school”, mondja a bizonytalanság gyakran fenntartott a ‘ 70-es évek, ő és Doris turnézott a Közel-Keleten és Európában, élő néhány dollárt egy nap., Útban Jeruzsálembe, találták magukat vándorolt Németország Mosel borvidék, kérve a kisvárosi Polgármesterek, ha a helyi borászok szükség szezonális válogatók. Egy borász, akinek arbors pontozott meredek pala lejtők felett Moselle folyó, vette őket, hagyta, hogy a fedélzeten a házában.

az első este, amikor a ház embere palackos palack után visszatért a pincéjéből, McGovern emlékszik vissza: “de soha nem mutatta meg nekünk, milyen év volt. Természetesen nem tudtunk semmit a szüretről, mert soha nem ittunk annyi bort, és az Egyesült Államokból származtunk., De ő hozta fel üveg után üveg anélkül, hogy nekünk, és a végén az este, amikor voltunk teljesen részeg – a legrosszabb, amit valaha is voltam, fejem körbe-körbe, feküdt az ágyon érzés, mint én vagyok egy örvény-tudtam, hogy 1969 szörnyű volt, ’67 jó volt, ’59 kiváló volt.”

McGovern másnap reggel egy forrongó másnapossággal és a bor iránti tartós lelkesedéssel ébredt fel.,

Megszerezte a PhD a Közel-Keleti régészet, történelem, a University of Pennsylvania, végül a rendező egy ásni a Jordan baq-tól neked Völgyben több, mint 20 éve, szakértőjévé vált, Bronz, Vas Korban medálok pedig kerámia. (Elismeri, hogy egyszer bűnös volt abban, hogy az ősi edényeket megtisztította minden gunkjától.) Az 1980—as évekre érdeklődést váltott ki a szerves anyagok tanulmányozása iránt—egyetemi diplomája kémiai volt-beleértve a royal purple-t tartalmazó üvegeket is, amely a föníciaiak egykor felbecsülhetetlen értékű ősi festéke volt a tengeri csigák mirigyeiből., A molekuláris régészet eszközei gyorsan fejlődtek, és egy kis minta meglepő betekintést nyújthatott az élelmiszerekhez, a gyógyszerekhez, sőt a parfümökhöz is. Talán az ősi konténerek kevésbé voltak fontosak, mint a bennük lévő maradványok, McGovern és más tudósok kezdtek gondolkodni.

egy kémiai tanulmány az 1970-es évek végén kimutatta, hogy egy I. E. 100-as római hajó, amely a tengeren roncsolódott, valószínűleg bort szállított, de ez az ősi italtudomány mértékéről szólt 1988-ig, amikor McGovern egyik munkatársa, aki az iráni Godin Tepe webhelyet tanulmányozta, egy keskeny nyakú kerámia edényt mutatott neki I. E. 3100-tól., piros foltokkal.

“azt gondolta, hogy talán egy bor betét” – emlékszik McGovern. “Kicsit szkeptikusak voltunk ezzel kapcsolatban.”Még kétségesebb volt “, hogy képesek leszünk felvenni az ujjlenyomat-vegyületeket, amelyek 5000 évvel ezelőtt elegendőek voltak.”

de úgy gondolta, hogy meg kell próbálniuk. Úgy döntött, hogy a borkősav a megfelelő jelölő, amelyet keresni kell ,” és elkezdtünk kitalálni különböző teszteket, amelyeket megtehetünk. Infravörös spektrometria. Folyadékkromatográfia. A Feigl spot teszt….Mindannyian megmutatták nekünk, hogy borkősav van jelen” – mondja McGovern. ,

csendesen, egy házon belüli kötetben jelent meg, alig gyanítva, hogy új szöget fedezett fel az ókori világban. Az 1990-es cikk azonban Robert Mondavi, a kaliforniai bormágnás figyelmét hívta fel, aki némi vitát váltott ki azzal, hogy az egészséges életmód részeként népszerűsítette a bort, “a Bibliában ajánlott mérsékelt, civilizált, Szent, romantikus étkezési italnak” nevezve.”McGovern segítségével Mondavi gazdagon rendezett tudományos konferenciát szervezett a következő évben a Napa-völgyben., Több ország történészei, genetikusai, nyelvészei, oenológusai, régészei és szőlészei bonyolult vacsorákat tartottak, a beszélgetéseket bőséges borvázlatok kísérték. “Minden szempontból érdeklődtünk a borkészítés iránt” – mondja McGovern. “Meg akartuk érteni az egész folyamatot—hogy kitaláljuk, hogyan háziasították a szőlőt, és hol történt ez, hogyan ápolják a szőlőt és a kertészetet, amely beleesik.”Új fegyelem született, amelyet a tudósok viccesen drinkológiának vagy dipsológiának neveznek, a szomjúság tanulmányozásának.,

vissza Penn, McGovern hamarosan kezdett rifling keresztül a múzeum tároló-szoba katakombák ígéretes darab kerámia. Elfelejtett konyhai üvegek egy neolitikus Iráni faluból, Hajji Firuz néven, furcsa sárga foltokat fedeztek fel. McGovern borkősav-vizsgálatnak vetette alá őket; pozitívak voltak. A világ legrégebbi ismert szőlőborán történt.,

Sok McGovern leginkább megdöbbentő talál erednek más régészek’ meló; ő is hoz egy új perspektíva, hogy elfelejtett ás, a “ásatások” néha nem fárasztóbb, mint a séta felfelé vagy lefelé a lépcsőn a saját múzeum letölteni egy sherd, vagy kettő. Midas király ivókészletéből kivont maradványok – akik Phrygia felett uralkodtak, Törökország ősi kerülete – 40 évig tárolódtak, mielőtt McGovern megtalálta őket, és munkába ment., A leletek több mint négy kiló szerves anyagot tartalmaztak, egy kincs—egy biomolekuláris régész számára—sokkal értékesebb, mint a király legendás aranya. De ő is hajthatatlan utazási már a kutatás minden kontinensen, kivéve Ausztrália (bár ő mostanában kíváncsivá Bennszülött főzet), valamint az Antarktisz (ahol nincsenek források erjeszthető cukor, egyébként)., McGovern izgatott a hagyományos Afrikai édes italok, Etiópiában pedig Uganda, amely megvilágítja az emberiség első erőfeszítéseket kell gyűjtenem, valamint a Perui szellemek főzött ilyen változatos forrásokból, mint a gabona, földimogyoró, bors-fa bogyók. Minden leírásból levett italokat, beleértve a kínai baijiu-t, egy desztillált alkoholt, amely banán ízű (de nem tartalmaz banánt), és körülbelül 120 bizonyíték, valamint a frissen rágott Perui chicha, amelyet túl udvarias ahhoz, hogy beismerje, hogy megveti. (“Jobb, ha vad eperrel ízesítik” – mondja határozottan.,)

A részvétel fontos, mondja, mert a modern társadalmakban az ivás betekintést nyújt a halottakba.

“nem tudom, hogy az erjesztett italok mindent megmagyaráznak-e, de sokat magyaráznak a kultúrák fejlődéséről” – mondja. “Azt mondhatnánk, hogy az egygondolkodás túlságosan értelmezhető, de segít megérteni egy univerzális jelenséget is.”

McGovern valójában úgy véli, hogy a pia segített emberré tenni minket. Igen, sok más lény berúgik., Zabálni az erjesztett gyümölcsök, részeg elefánt megy a taposás körút, elvesztegette madarak zuhannak a sügér. Ellentétben a lepárlással, amelyet az emberek ténylegesen feltaláltak (Kínában, az I.E. első század körül, McGovern gyanítja), az erjedés természetes folyamat, amely serendipitously történik: az élesztősejtek cukrot fogyasztanak és alkoholt hoznak létre. Érett füge fűzött élesztő csepp a fák és az erjedés; méz ül egy fa üreges csomag elég ütést, ha összekeverjük a megfelelő arányban esővíz és élesztő, és hagyjuk állni., Szinte biztos, hogy az emberiség első cseppje egy megbotlott, rövid életű elixír volt, amelyet McGovern szeret “kőkorszaki Beaujolais nouveau-nak” nevezni.”

de egy bizonyos ponton a vadászgyűjtők megtanultak fenntartani a zümmögést, ami jelentős áttörés. “Mire 100 000 évvel ezelőtt egyértelműen emberré váltunk, tudtuk volna, hol vannak bizonyos gyümölcsök, amelyeket összegyűjthetünk erjesztett italok készítéséhez” – mondja McGovern., “Nagyon megfontoltuk volna, hogy az év megfelelő időpontjában gabonát, gyümölcsöt és gumót gyűjtsünk, és az emberi faj kezdetén italokká tegyük őket.”(Sajnos a régészek valószínűleg nem találnak bizonyítékot ezekre az előzetes kapucnisokra, amelyeket olyan dolgokból erjesztettek, mint a füge vagy a baobab gyümölcs, mert alkotóik Afrikában szárított tökekben és más tartályokban tárolták volna őket, amelyek nem álltak az idő próbáján.)

az észbontó italok kínálatával Az emberi civilizáció elindult., Az úgynevezett” sör a kenyér előtt ” hipotézisben az ital iránti vágy ösztönözheti a kulcsfontosságú növények háziasítását, ami állandó emberi településekhez vezetett. A tudósok például atomi eltéréseket mértek az új világ embereinek csontvázán belül; a technika, izotópelemzés néven ismert, lehetővé teszi a kutatók számára, hogy meghatározzák a régóta elhunyt étrendjét. Amikor a korai amerikaiak először I.E. 6000 körül megszelídítették a kukoricát, valószínűleg inkább bor formájában fogyasztották a kukoricát, mintsem megették, az elemzés kimutatta.,

Talán még fontosabb, mint azok hatása a korai mezőgazdaság, település minták azonban, hogy az őskori italokat, “nyitotta meg a fejünkben, hogy más lehetőségek is” segített foster új szimbolikus gondolkodás, ami segített, hogy az emberiség egyedi, mondta McGovern. “Az erjesztett italok a vallások középpontjában állnak a világ minden tájáról. sok szempontból azzá tesz minket, akik vagyunk.”Azt állítja, hogy az ittassággal járó megváltozott elmeállapot elősegíthette volna a barlangrajzok, a sámánista orvoslás, a tánc rituálék és más fejlesztések üzemanyagát.,

Ha McGovern utazott Kínába, majd felfedezte, hogy a legrégebbi ismert alkohol—egy kemény keverék vad szőlőt, galagonya, rizs, méz, amely most az alapja a Cápa a Fejét Chateau Jiahu—volt hatva, de nem teljesen meglepett, hogy megtanulják, a másik “első” előkerült Jiahu, egy ősi Sárga-Folyó Völgyében település: kényes fuvola, készült a csontok, a vörös-koronás darut, hogy a világ legkorábbi ismert, még mindig játszható hangszer.

az alkohol lehet az emberi élet középpontjában, de McGovern legjelentősebb mintáinak nagy része sírokból származik., Sok letűnt kultúrák úgy tűnik, hogy látogatóink a halál, mint egy utolsó figyelmeztetés, a fajta, majd gyászolók felügyelt a halott ital, tartályok—achát inni a szarvát, a sorsot, a lapis lazuli meg, abban az esetben egy Kelta nő, temetve Bordó körül a hatodik században, egy 1200 literes caldron—, így ők továbbra is iszom a töltsd ki az örökkévalóságban. I. skorpiók király sírja tele volt borosüvegekkel. A későbbi egyiptomiak egyszerűen felvázolták a sör receptjeit a falakon, így a fáraó szolgái a túlvilágon többet tudtak főzni (feltehetően felszabadítva a meglévő italokat az élőknek).,

az elhunytak közül néhánynak ünnepi tervei voltak a túlvilágra. 1957-ben, amikor a Pennsylvania Egyetem régészek első bújtatott be a szinte légmentesen sír a Midász Király, tartozékait egy földes domb közelében Ankara, Törökország, rájöttek, hogy a test egy 60 – 65 éves férfi mesésen öltözve ágyon lila, kék ruhával mellett a legnagyobb cache vaskori inni kellékek valaha talált: 157 bronz vödrök, tartályok, valamint tálak. Amint a régészek friss levegőt engedtek a boltozatba, a faliszőnyegek élénk színei elhalványultak a szemük előtt.,

A régészet szíve szerint romboló tudomány, McGovern nemrégiben azt mondta a közönségnek az amerikai indiai Smithsonian Nemzeti Múzeumában: “minden alkalommal, amikor ásatást végez, elpusztít.”

lehet, hogy ezért szereti annyira álmodni az új söröket.

A Kutyafej Ta Henket-jét (az ókori egyiptomi “kenyér sör”) tavaly novemberben mutatták be New Yorkban, a Discovery Times Square-en egy csillogó King Tut kiállítás közepén., Eufórikus (vagy talán csak becsípett) sörfigurák és a sajtó néhány tagja Faux obeliszkekkel és bisztróasztalokkal díszített előadóterembe, mindegyik közepén egy tál dióval. A hieroglifákban a kutya, a hal és a fej szavakat a falakra vetítik.

a színpadon McGovern mellett, Calagione, egy auburn színű sört lengetve elmondja a kipirult tömegnek, hogy ő és a régész összefogtak., 2000-ben, a Penn Múzeum vacsora házigazdája egy Brit sör, whisky útikönyv író, Michael Jackson, McGovern bejelentette szándékát, hogy újra Midász Király utolsó ital a feltárt anyag, ami volt moldered a múzeum raktározási 40 évig. Minden érdeklődő sörfőzőnek másnap reggel 9-kor kell találkoznia a laboratóriumában, mondta. Még az éjszakai mulatozás után is több tucat jelent meg., Calagione McGovern-t egy szilvafűzött középkori braggottal (egyfajta maláta és mézes mézes méz) udvarolta, akivel játszott; McGovern, aki már a sörfőzde Pale Ale menedékének rajongója, hamarosan meglátogatta a Delaware-i létesítményt.

amikor először találkozott Dr. Pat, Calagione azt mondja a közönségnek, “az első dolog, amit ütött volt,” Ó, Istenem, ez a fickó úgy néz ki, mint egy professzor.””A tömeg nevetve ordít. McGovern, kardigán pulóverbe gombolva, gyakorlatilag a professzor hieroglifája., De megnyerte a sörfőzdét, amikor, néhány perccel az első reggeli találkozó után, cikóriával töltött bögrét töltött. “Ő közülünk való” – mondja Calagione. “Ő egy sörös srác.”

a Ta Henket az ötödik együttműködésük-Midas Touch és Chateau Jiahu mellett egy archaikus Hondurasi csokoládéitalra és chichára alapozva készítették a Theobromát. (Mindegyik kereskedelmi forgalomban kapható, bár évente csak öt hordó chicha készül.) McGovern a tanácsadói szolgáltatásaiért kapott pénzt.

most a ta Henket alakuló kancsóit a szoba hátulján lévő hordókból öntik., Sem Calagione, sem McGovern még nem kóstolta meg a cuccot. Barackszínű és átlátszatlan, a hab olyan vastag, mint a tejszínhab.

a főzet, amely ősszel kapható lesz, később vegyes véleményeket kap online. “Gondolj citrusfélékre, gyógynövényekre, rágógumira” – írja az egyik értékelő. “Rosemary? Drágám? Szezám? Nem tudom azonosítani az összes fűszert.”

“az orr régi zöldség és élesztő” – mondja egy másik.

amint egy falat mintát vett, McGovern megragad egy kancsót, és elkezdi önteni a pint a közönség számára, félénk ragyogást adva. Élvezi a showmanséget., Amikor Midas Touch 2000-ben debütált, segített újra létrehozni az uralkodó temetkezési ünnepét a Penn Múzeum galériájában. A főétel egy hagyományos lencse-és grillezett báránypörkölt volt, amelyet gránátalma jus édeskömény-tarts követett. Midas örök választott italát desszerttel szolgálták fel, borospoharakban, amelyek lenyűgöző színét mutatták ki-egy meleg karamell, arany csillogással.

laboratóriumában McGovern egy neolitikus szőlőmagot tartalmazó borítékot tart, amelyet évekkel ezelőtt egy grúziai (az ország, nem az állam) szőlőtermesztési professzorból vett ki., A férfinek hat kiszáradt pipája volt jó állapotban, ideális DNS-elemzéshez.

“azt mondtam,” talán visszavehetnénk néhányat, és elemezhetnénk őket ” – emlékszik vissza McGovern. “Azt mondta:” Nem, nem, túl fontosak.””Ez lenne az oka a tudomány,” McGovern kitartott.

a grúz egy pillanatra elhagyta a termet, hogy agonizáljon, majd visszatért, hogy elmondja, hogy Mcgovernnek és a tudománynak két ősi magja lehet. Elválás velük, azt mondta, Olyan volt ,mint ” elválás a lelkével.”A tudósok felemeltek egy pohár fehér Muscat Alexandrueli-t, hogy megünnepeljék az alkalmat.,

de McGovern még mindig nem tesztelte a magokat, mert még nem bízik a rendelkezésre álló DNS-extrakciós módszerekben. Csak egy esélye van az elemzésre, majd a 6000 éves minták porrá válnak.

egy nap megkérdezem McGovern-t, hogy milyen libát szeretne a saját sírjában. “Chateau Jiahu,” mondja, valaha a Kutyafej lojalista. De egy pillanat múlva meggondolja magát. A szőlő, amelyet feleségével segített felvenni 1971 nyarán, kiderült, hogy a múlt század talán legjobb Mosel Rizling-jét adja., “Volt palackunk abból a borból, amit egy ideig hagytunk a pincében ülni, és amikor kinyitottuk őket, olyan volt, mint valami Ambrózia” – mondja. “Elixír volt, valami ebből a világból. Ha egy örökkévalóságig innátok valamit, azt megithatnátok.”

általában azonban a pár élvezi a kéznél lévő palackokat. Manapság McGovern alig zavarja a pincéjét: “a feleségem azt mondja, hogy hajlamos vagyok túl sokáig öregíteni a dolgokat.”

Abigail Tucker író utoljára Blackbeard kincséről írt. Landon Nordeman fotós székhelye New Yorkban található.,

szerkesztő megjegyzése: A cikk korábbi verziója egy egyiptomi ale receptet említett, amely évszázadok óta nyúlik vissza. A cikk szerint a recept évezredekre nyúlik vissza.