néhány szegyet szívtam az életemben, és mindig is jó volt, de nem nagyszerű. Tanulmányoztam néhány BBQ grand champions és BBQ instagram cimborák által használt technikát, és átadom neked.
a bejegyzés összefoglalásához görgessen az aljára egy praktikus infografikához.
mi a szegycsont?
először is, a szegy egy kemény húsdarab, de ha jól dohányzik, akkor egy mennyei marhahúslap lesz,amely lágy hússzeleteket eredményez, és a szájban olvad.,
a szegy a tehén mellkasi izomzatának része. Más ősi vágásokkal ellentétben a tehén sokat használja ezt az izomot, ezért bizonyos főzési technikát igényel a kötőszövet lebontásához.
a szegy két izomból áll: a pontból és a laposból.
a lényeg a zsírosabb, ízesebb vége a szegycsontnak. Innen származnak az égetett végek – amelyek egyébként nem égnek -, csak füstölt dörzsöléssel borítják őket, ami égett megjelenést kölcsönöz nekik.
viszonylag, a lapos a kevésbé zsíros része a szegy, hogy fekszik alatta a pont., Innen származnak a hagyományos szegyszeletek.
a piacon a szalonna vásárlásakor különféle méretek közül választhat. Gyakran jönnek csomagolt egészben vagy díszítve, mint csak a lakás. Elég ritka, hogy megtalálja a lényeget. Ha igen, fogj egy párat.
hogyan vágjuk le a szegycsontot
a múltban kivettem a szegyemet a műanyagból, dörzsöltem, egyenesen a dohányzóra dobtam, de ez nem a legjobb megközelítés.
a zsír íz, de a teljes szegy esetében rengeteg zsír van a húsban. A hozzáadott zsír sapka nem szükséges., Ehelyett el akarja távolítani a felesleget, így az alkalmazott dörzsölés a pályázati hús mellett ugat.
Ez a videó végigvezeti Önt, hogyan vágja le a szegyet. Csak egy igazán nagy vágódeszkára és egy éles csontozó késre van szükséged.
BBQ verseny titka: most, hogy már egy ideje dohányzom, megtanultam, hogy az eldobható műanyag vágódeszkák nagyon jól működnek. Arra használom őket, hogy az összes versenyem húsát levágjam mind a szakács előtt, mind után.,
SMOKED BRISKET RUB &
a prep valószínűleg az egyik legvitatottabb téma a BBQ brisket esetében. Néhányan esküsznek, hogy a húsukat gyengédségre injektálják; mások inkább a húst “au naturel” – nek tartják.”
szívesen megy mindkét irányba, de azt javaslom, hogy legalább egyszer próbálkozzon injekcióval. Azt hiszem, érezni fogod a különbséget. Ha egyszerűen el akarja kezdeni, csak adja be a szegyet marhahúslevessel.
Ha azt akarja tenni, amit a versenytársak csinálnak, kombináljon 2 evőkanál foszfátot 1 csésze marhahúslevessel., A foszfátok segítenek megőrizni a nedvességet. Hozzáadhat néhány dörzsölést a húsleveshez is, ha a szemek elég kicsiek ahhoz, hogy az injektoron keresztül illeszkedjenek.
mi az a befecskendező?
Ez egy túlméretezett tű, amelyet online felvehet. Ön egy keskeny csészét tölt be az injekciós folyadékkal, dugja a tűt a csészébe, és húzza fel a dugattyút, hogy az injekciós üveget folyadékkal töltse fel.
ezután, csakúgy, mint egy lövés, átszúrja a szegyhúst, majd lassan nyomja le a dugattyút, hogy a húslevest a húsba fecskendezze., Folytassa ezt minden centiméterrel a hús mentén és lefelé, a legtöbb, ha nem az összes folyadék felhasználásával.
ezután dörzsölje át a húst a kedvenc BBQ dörzsölésével. A dörzsölés ugyanolyan ellentmondásos, mint az injekciók. Texasban a kóser só és a 16 hálós őrölt bors a kapcsok. Néhány megy, és adjunk hozzá granulált fokhagymát, hogy a mix.
ha ideges, hogy a saját dörzsölje, próbálja meg a szegy dörzsölje. Ez elérhető a Spiceology.
miután (talán) befecskendezte a szegycsontját, majd dörzsölte az egészet, pihentesse a húst 6-12 órán át a műanyag csomagolással borított hűtőszekrényben., Ez lehetővé teszi, hogy az összes íz, amit csak hozzá kívül-belül, hogy valóban feleségül fel a húst.
A legjobb módja annak, hogy a füst egy szegy
már füstölt szegy egy nagy zöld tojás, egy offset hordó dohányos, függőleges hordó dohányos, egy csúnya dob és egy pellet dohányos. Kedvenc módszer a szegy a pellet dohányos, pusztán azért, mert ez lehetővé teszi számomra, hogy a nap, anélkül, hogy a nővér a tűztér 8-12 óra.
egyesek ezt lusta megközelítésnek tekinthetik, de nem érdekel. Túl sok brisket tettem tönkre, mert zavart voltam. Azt szeretné, hogy a hő 225-250F., Ha a hő 300F + – ra emelkedik anélkül, hogy észrevenné, akkor nem lesz elégedett a végeredménnyel.
a pelletdohányomat cseresznyével és hickory pellettel töltöm be, majd 225f fokra állítom. Miután elkészült, hozzáadom a prepped szegyet a dohányos zsír oldalához felfelé a pont (a legvastagabb vég) felé a garat felé.
mennyi ideig kell dohányozni egy szegyet
az egyik legguglizottabb kérdés: “Mennyi ideig tart a szegy füstölése?,”
a válasz változó lesz, attól függően, hogy mekkora a szegy súlya, milyen hőmérsékleten főz, sőt a magasságát és a külső hőmérsékletét is.
volt néhány brisek 12 óra, néhány pedig 20. Amikor úgy dönt, hogy egy szegyet szeretne dohányozni, azt javaslom, hogy kora reggel, vagy akár az előző este is hozzáadja a dohányzóhoz.
általános ökölszabály esetén a 225f fokon füstölt 11 font szegy körülbelül 12 órát vesz igénybe. Ez magában foglalja 6 órával a csomagolás előtt, 3 órával csomagolva, 3 órás pihenéssel.,
a hőmérséklet fontosabb, mint az idő
a szegy elszívásakor fontosabb a színre és a hőmérsékletre összpontosítani. Hőmérővel szeretné ellenőrizni a hús hőmérsékletét a szakács során.
füstölt szegy TEMP
először ki, ahol fel a hőmérséklet szonda számít.
a szegy pontrésze magasabb hőmérsékletet mutat, mint a lakás, mert kövérebb. Ha eltávolítja a húst a dohányos, amikor a pont kész, a lakás nem lesz lédús, gyengéd elég., Helyezze be a szondát a lakásban körülbelül egy hüvelyk távolságra, ahonnan a pont és a lapos találkozik.
miután a dörzsölött szegyet a 225f-fokos dohányzóra helyezte, néhány óránként almaecet-ecettel spriccelje. Amikor eléri a 165F fok, és van egy szép mahagóni kéreg, spritz még egy kicsit, és csomagolja szorosan két réteg fólia vagy barack papír. Egy 11 font szegy esetében ez körülbelül 5-6 órát vehet igénybe.
, Őszibarack papír: a fóliát könnyebb megtalálni, és nagyszerű munkát végez a nedvesség rögzítésében, de az emberek élvezik az őszibarack papír használatát, mert lehetővé teszi, hogy bizonyos nedvesség elmeneküljön, megőrizve a létrehozott gyönyörű kérget.
meg szeretné tartani a hőmérőt a húsban, mert ez a következő hőmérséklet a legfontosabb rész.
folytassa a szegy főzését, amíg a hús hőmérséklete el nem éri a 200-205f fokot. Néhány versenynaptár 203 fokra esküszik, pontosabban. Egy 11 font szegy esetében ez további 3 órát vehet igénybe.,
a doneness tesztelésének másik módja az, hogy a szondát több helyen átszúrja a szegybe. Ha úgy csúszik be, mint a vaj, kevés ellenállással, készen áll.
amikor kihúzza a DOHÁNYZÓRÓL, nem egészen kész – hagyja pihenni
az összes kemény munka után nem tudom hangsúlyozni, mennyire fontos ez a lépés. Pihenned kell a szegyedet. Gondolj csak erre a főzési folyamat részeként.,
sok tudomány van mögötte, miért fontos ez a lépés, de a dolgok egyszerűbbé tétele érdekében –> ez segít a lédús íz rögzítésében. Minden olyan lépés, amely az ízében záródik, jó. Igaz?
távolítsa el a szegyet a dohányzóról. Tekerje be még egy darab fóliába. Ezután csomagolja be egy törülközőbe, majd helyezze egy nagy hűtőbe (jég nélkül) legalább 3 órán keresztül.
hogyan készítsünk égetett végeket
rendben. Ezen a ponton olyan fegyelmezett és türelmes voltál, de van még egy varázslatos lépés a szegycsont legjobb harapásához. Állítsa be a dohányzót 275f fokra.,
távolítsa el a szegycsontot a hűtőből és a fóliából, majd vágja le a lapos végét. Tekerje vissza fóliába, és tegye vissza a hűtőbe.
vágja a pont végét egy hüvelykes darabokra. Dobja őket egy alumínium serpenyőben, majd óvatosan dobja őket több dörzsölje meg a kedvenc mártással. Helyezze vissza a serpenyőt a dohányzóra. Füst 1 órán át, hogy beállítsa a mártást.
a dohányzás utolsó 15 percében húzza ki a lakást a hűtőből, majd szeletelje a gabonához. Megszórjuk több dörzsöléssel, majd kefével a maradék gyümölcslevekkel. A jól főzött szegy lapos jele a rugalmasság.,
Ha az ujjával letakarhatja, gratulálok!
végül távolítsa el az égetett végeket a dohányzóról, és szolgálja ki a tömeget. Ha követi ezeket a tippeket, technikákat, akkor a végén a legízletesebb legízletesebb szegy, amit valaha füstölt.