ha van egy fűszer, amelyet hozzá kell adnia az étrendhez, akkor kurkuma. Ez az egyetlen fűszer a kurkuminnal, amely a rák elleni küzdelemre utal.
– Bharat B. Aggarwal, PhD

a kurkuma felejthetetlen fűszer. Használja egyszer, és mindig emlékezni fog, hogy élénk színű (különösen, ha véletlenül bejut a konyhapultra)., Az indiánok bőségesen használják a kurkumát, de ha ez az arany fűszer új, olvassa tovább, hogy felfedezze sokoldalúságát, hogyan kell használni a főzéshez, és miért tekintik szuperételnek.

kurkuma: Background

úgy gondolják, hogy több mint 5000 évvel ezelőtt Indiából származik, a kurkuma már régóta használják főzéshez és orvosi célokra, valamint textilfestékhez. Hindi nyelven haldi-nak hívják.

A kurkuma longa növény gyökere. Húsa intenzív narancssárga színű, szárításkor sárga lesz., Ez egy fűszer jelen szinte minden indiai étel, de adhat egy gyógyászati íz az élelmiszer, ha nagy mennyiségben használják. Ezért a szakácsok figyelmeztetnek arra, hogy “látnod kell, de nem kóstolhatod meg.”

fotó: Stephen Jackson Photography/Flickr

A kurkuma az Ayurveda, a hagyományos indiai orvoslás aranygyermeke. Tiszteletben tartják a kurkuminból, a kurkuma élénk sárga pigmentjéért felelős vegyületből származó kiterjedt egészségügyi előnyeit.

A kurkumin jól ismert antiszeptikus tulajdonságairól, és gyakran alkalmazzák a sebekre., Az indiánok az esküvő előtti rituálékban is használják, maszkként alkalmazzák az arcra.

a kurkumát Marco Polo fedezte fel 1280-as kínai útja során, azóta a szegény ember sáfrányaként emlegetik. Azonban az egyetlen két dolog, amit a fűszerek közösek, az élénk színük.

kurkuma: a főzés során történő felhasználás

Indiában a kurkuma mindig hozzáadódik a főzési folyamat elején, és pirított más aromákkal, például hagymával, gyömbérrel és fokhagymával. Ez lehetővé teszi a zsírban oldódó kurkumin felszabadulását.,

a kurkuma másik népszerű felhasználása a főzés során az arany tej. Gyulladásgátló elixírnek tekintik, ezt az italt a megfázástól az ízületi gyulladásig mindenre használják. Itt van egy kötelező recept.

bár ez hagyományosan megtalálható az indiai curry, kurkuma funkciók a különböző amerikai ételek, fűszerek. Nehéz elhinni? Kurkuma, amit színek Amerikai feldolgozott sajt, mustár, vaj, sárga torta mix, pattogatott kukorica, több tucat más termékek.,

A kurkuma kedvelt az iráni konyhában, ahol általában fekete borssal, fahéjjal és kardamommal kombinálják egy advieh nevű fűszerkeverékben. Szeretné, hogy otthon? Próbálja ki ezt az egyszerű receptet az Aashpazi-tól:

a marokkóiak kurkuma is használják a főzés során. Kombinálják a Harira sáfrányával, a Ramadan végén elfogyasztott levessel. A kurkuma a Ras-el-hanout nevű híres keverék egyik fűszere. Próbálja ki ezt a receptet a Pitmaster X:

természetesen a kurkuma felelős a curry por színéért, amely a britek körében népszerű fűszerkeverék., A curry por segítségével számos ételt készíthet, beleértve ezeket a repertoárunkból:

A kurkuma nagyon népszerű Malajziában, ahol a szakácsok a kapitan nevű csirke étel ízesítésére használják. Ezt használják a Srí Lanka Colombo por.

fotó: Proxy Indian / Flickr

a legtöbb kurkuma Indiában két helyről származik: Alleppey és Madras. Bár ez utóbbi híresebb, ragaszkodnia kell az Alleppey kurkuma-hoz. Ez a fajta kétszer annyi kurkumin (más néven rák elleni küzdelem képessége) ismert, mint a Madras fajta.,

Tárolás

por formájában a kurkuma jól tart egy légmentes tartályban. Mint minden fűszer esetében, ügyeljen arra, hogy távol tartsa a hőtől és a fénytől. A friss kurkuma jól tart a fagyasztóban. Meg lehet őrölni, ha szükséges.

előnyök

számos tanulmány a kurkumát szuper ételnek minősítette. Valójában a fűszert dicsérték a kurkuminban található gyulladáscsökkentő és antiszeptikus tulajdonságai miatt. Úgy gondolják, hogy rákos harcos, különösen az emésztőrendszert érintő rákokban., A kurkuma számos betegség kezelésére is alkalmazható, a légzőszervi betegségektől a májbetegségekig és az ízületi gyulladás enyhítéséig. Ezekről a tudományos tanulmányokról Bharat B. Aggarwal, PhD és Debora Yost gyógyító fűszerek című könyvében talál bővebb információt.

kövesse a Fine Dining szerelmeseit a Facebook-on